Ne apropiem cu pași repezi de ultima mare zi națională de grătar a anului, mi-a fost amintit ieri. E timpul să izbucnim grătarul.

quinn

Și la grătar este bine pentru noi, nu? Este mai bun decât prăjit și are un gust mult mai bun decât orice fiert sau aruncat în cuptorul cu microunde.

Din păcate, însă, există un dezavantaj. Potrivit Institutului Național al Cancerului, când carnea de vită, porc, pește sau carne de pasăre este gătită la temperaturi ridicate - cum ar fi prăjirea tigaiei sau la flacără deschisă - se formează substanțe chimice numite amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi policiclice aromatice (HAP). Experimentele din laboratoare au descoperit că aceste substanțe pot crește riscul de cancer.

În afară de temperaturile ridicate, acești băieți răi sunt răspândiți în special atunci când grăsimea și sucul din carne se scurg în foc, provocând flăcări și fum, spun cercetătorii. Fumul conține HAP care se lipesc apoi de suprafața cărnii. Suntem expuși la HAP de la evacuarea mașinii și de la fumul de țigară.

Totuși, nu aruncați grătarul încă. Există câteva strategii care reduc în mod semnificativ formarea HCA și PAH.

Nu-l gătiți până la moarte: Carnea, păsările de curte sau peștele care rămân la temperaturi ridicate mult timp sunt cele mai sensibile la acumularea acestor substanțe. O metodă recomandată este de a găti mâncarea la cuptorul cu microunde și de a o termina pe grătarul fierbinte, spun unii experți.

Marinează!: Potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, înmuierea cărnii, a peștelui sau a păsărilor de curte timp de cel puțin 30 de minute înainte de a grăbi într-o marinată care conține ingrediente acide, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, poate reduce formarea HCA cu peste 90%.

Grill la foc, nu foc: Astfel, picurarea de grăsime nu provoacă o explozie care eliberează substanțe chimice periculoase înapoi în carne. Grătarele electrice precum grătarul de interior/exterior George Foreman funcționează bine fără a sparge banca. Aceste tipuri de produse vă permit să reduceți temperatura la grătar și sunt configurate pentru a lăsa grăsimea să intre într-o capcană departe de alimente. Și hei, dacă plouă la petrecerea din curte, poți totuși să grătești în siguranță în interior, fără griji.

Grătiți mai multe legume: Deoarece sunt sărace în proteine, nu formează HCA. Și amintiți-vă că legumele colorate conțin substanțe chimice naturale care ajută la reducerea riscului de cancer.

Grătiți porții mai mici de carne: Kabobii, de exemplu, care amestecă cantități mici de carne cu legume, gătesc mai repede și, prin urmare, petrec mai puțin timp gătind la temperaturi ridicate.

Abțineți-vă de la a vă răsfăța cu porții de carne carbonizate: Da, știu, unii dintre noi consideră că este cea mai gustoasă parte. Cu toate acestea, experții spun că evitarea cărnii și a păsărilor carbonizate ne poate reduce expunerea la HCA și HAP.

Întoarceți alimentele frecvent: Această sugestie va trece ca un balon de plumb pentru pasionații de friptură. Cu toate acestea, cercetătorii raportează că răsturnarea cărnii ajută adesea la reducerea formării HCA.