Recent am salutat Cafe Gratitude în rețeaua noastră de bucătari din California de Sud. Ca pionier al mișcării vegane, Cafe Gratitude a devenit un element de bază în comunitatea vegetală SoCal. Începând din 2004, ei servesc mese incredibil de delicioase, pe bază de plante, impecabil, în restaurantele lor din toată California.

plană

Am discutat recent cu Ryland Engelhart, ofițerul de îndeplinire a misiunii și coproprietar al Cafe Gratitude, pentru a afla mai multe despre alimentația pe bază de plante și impactul său puternic asupra mediului.

AȚI FOST O FORȚĂ PRINCIPALĂ ÎN MIȘCAREA VEGANĂ A CALIFORNIEI DIN 2004, MODUL ÎNAINTE DE ÎNCEPUTUL BASEI PE PLANTE A FOST ÎN TEMPUL LISTEI DE TENDINȚĂ. NE PUTEȚI SĂ NE SPUNEȚI UN BIT DESPRE ORIGINILE ȘI CONDUCERILE CAFE GRATITUDE?

Familia mea a înțeles de la început conceptul de hrană ca medicament. Cafe Gratitude a fost construit pe această bază și am vrut să extindem experiența noastră cu alimentele ca medicamente către comunitate prin mâncare sănătoasă și un serviciu de dragoste. Ne-am proiectat meniurile, lucrările de artă, stilul de serviciu și mâncarea pentru a trezi oamenii cu un sentiment de recunoștință.

CUM SPRIJINĂ GRATITUDINEA CAFEI FERMIERII LOCALI ȘI AGRICULTURA DURABILĂ ȘI REGENERATIVĂ?

De-a lungul anilor, am petrecut mult timp și energie pentru a organiza un lanț de aprovizionare etic. Standardul nostru de bază provine de la fermieri care practică metode organice și durabile. Dincolo de aceasta, căutăm întotdeauna producători, vinificatori și fermieri care inovează spre agricultura regenerativă.

De exemplu, am creat un program de vin care s-a axat pe biodinamică. Am adus tot porumbul nostru tortilla de la un producător numit David Vetter, care este un fermier regenerator, ecologic, pionier. Am dezvoltat o pizza și o bere specială, concentrată pe un bob de grâu peren numit Kernza și bere de la Patagonia Provisions. Avem în mod intenționat peste 40 de furnizori, mai degrabă decât doi sau trei, pentru a ne asigura că servim produse din surse și producători aliniați la valoare.

DEPOZITĂ DIN CE ÎNCEPUT CĂ MÂNCAREA MAI MULȚI PLANTE ESTE OPȚIUNEA SĂNĂTOSĂ PENTRU PLANETA NOASTRĂ. CUM EDUCAȚI ȘI ÎNCURAJEAZĂ AMANDOI MAI MULTE OAMENI SĂ MÂNCĂ PE PLANTE?

Folosim puterea povestirii pentru a ne educa oaspeții și publicul prin intermediul buletinelor de știri sociale, al presei și al anunțurilor din magazin. Găzduim evenimente speciale și formăm parteneriate aliniate, inclusiv cele cu organizația mea non-profit, Kiss The Ground. Una dintre cele mai recente inițiative noastre a fost să oferim o reducere de 50% la o opțiune de luni fără carne, pentru a reduce bariera în calea adoptării pe bază de plante, chiar dacă este doar o zi pe săptămână.

CE CREDEȚI că sunt cele mai mari greșeli greșite despre mâncarea pe bază de plante?

Cea mai mare concepție greșită este că dacă mănânci numai pe bază de plante, vei fi sănătos. Acesta nu este adevărul. Există multe alimente „pe bază de plante” care sunt procesate și umplute cu substanțe chimice, aditivi și toxine și care nu au conținut nutrițional pentru a susține un stil de viață sănătos. Acestea fiind spuse, consumând o selecție diversă de alimente întregi, nuci, cereale, fasole, legume, puteți trăi un stil de viață foarte sănătos. Dar doar înlocuirea Big Mac-ului tău cu un Big Mac imposibil nu te va face sănătos.

CE INGREDIENTE PE BAZĂ DE PLANTE CREDEȚI că sunt subestimate și TREBUIE SĂ APARĂ PE PLĂCILE NOASTRE?

Năut, castane, fructe de pâine, mei, hrișcă.

DUMNEAVOASTRĂ ȘI ECHIPA DUMNEAVOASTRĂ SUNTEȚI ATĂT DE INOVATORI CU MESAJE ȘI INGREDIENTE. EXISTĂ O MESAJĂ DE GRATITUDINĂ LA CAFE CEL MAI MULȚI OAMENI SUNT SURPRIZAȚI ESTE VEGANĂ?

Aș spune că felul nostru de mâncare de burger și cartofi prăjiți este destul de clar, iar enchiladele noastre de jackfruit sunt de asemenea surprinzător de vegane. Dar, poate cel mai surprinzător este calamarul cu nucă de cocos. Dacă ar fi servit într-un restaurant obișnuit cu fructe de mare, nu cred că cineva ar ști că nu este calmar.

DE CE AȚI VREAT SĂ PARTENAȚI CU TERITORIUL?

Ne permite cu adevărat să depășim marginile publicului de sănătate și wellness și să ne prezentăm într-un mediu de afaceri mai convențional pentru a oferi mese organice bune, la prețuri accesibile, delicioase, făcând noi începuturi și adoptând inspirație către o viață mai sănătoasă.

PENTRU TOȚI PRIETENII NOI DIN CALIFORNIA, ORICE PLANURI DE EXPANDERE EST? SAU ORICE RECOMANDĂRI PENTRU MÂNCURILE VEGANE ÎN LOCURI ÎN AFARA PORTULUI DUMNEAVOASTRĂ?

Există planuri de extindere spre est și nord în 2020 și nu numai. Nimic definitiv, dar există planuri. Apreciez ofertele vegane pe care le oferă True Food Kitchen, precum și Hu Kitchen - au sediul în New York.