27 mai 2020 - De Dan Mikesell AKA DrDan - Actualizat 7 august 2020 - 58 de comentarii
Aflați cum să coaceți coapsele de pui perfecte, suculente, umede și delicate, cu un pic de crăpăt. Folosind coapsele fără os, dezosate sau chiar fără piele, fac cina perfectă în timpul săptămânii. Trageți grătarul pentru niște coapse incredibil de ușoare.
Introducere și evaluarea mea
Deci, care este problema cu coapsele de pui la grătar? Grăsime și flăcări. flăcări și grăsimi. Pulpele de pui sunt doar încărcate cu grăsime. Iată deci cum să rezolvi problema.
Metoda
Îndepărtați orice grăsime tăiată și pielea suplimentară. În general, există multe pe majoritatea coapselor. Grătarele de competiție vor îndepărta pielea și vor tăia toată grăsimea de sub piele, dar nu sunt cu adevărat necesare pentru coapsele grozave de acasă.
Dacă coaceți coapsele cu piele, faceți grătar inegal. Aceasta înseamnă mai puțin timp cu pielea orientată spre flacără. Dacă gătiți coapse fără piele, acest lucru nu este necesar.
Condimentează cum vrei. Ades de multe ori Cayenne, dar dacă aveți mici, săriți peste el.
Sari peste condimente și perie cu sosul tău preferat de grătar în ultimele 5 minute pentru a face coapse groase de grătar.
Așezarea cărnii la temperatura camerei, în timp ce grătarul se preîncălzește, vă va ajuta să ajungeți la temperatura internă corectă înainte ca gătitul să fie prea gătit.
GĂTIȚI LA TEMPERATURA INTERNĂ, nu după timp. Temperatura internă corectă pentru carnea coapsei este de 180 ° -185 ° .
Evaluarea mea, nivelul meu
Aceasta este o evaluare de la 4 la 5. Dacă ești o persoană cu coapsă reală, atunci cinci ar fi în ordine.
HCoapele de pui
Există o mulțime de lucruri de iubit despre pulpele de pui, motiv pentru care atât de mulți oameni le iubesc. Carnea este delicioasă, umedă și aromată, deoarece grăsimea o păstrează așa.
În plus, le poți avea în funcție de tine, oasele, dezosate sau fără piele/dezosate sunt ușor disponibile și economice.
Dar grăsimea este cea care va face ca mulți oameni să culeagă piept de pui în schimb.
Câtă grăsime există?
Deoarece avem de-a face cu un produs natural, există o oarecare variabilitate, dar gândiți-vă la o coapsă care are de două până la trei ori grăsimea pieptului de pui.
Iată numerele de la Consiliul Național al Puiului. Coapsa gătită cu piele are 15,5 grame de grăsime, în timp ce pieptul de pui despicat este de 7,8 grame.
🐓Coapse fără os sau fără piele
În timp ce discuția se referă în principal la coapsele cu piele cu oase, carnea este la fel și va găti la fel cu câteva ajustări minore.
Osul va absorbi o parte din căldură, astfel încât coapsele dezosate se vor găti câteva minute mai repede din cauza asta și mi se par întotdeauna mai subțiri. Grosimea este o mare variabilă a timpului de gătit, deci acordați atenție temperaturii interne.
Pentru coapsele fără piele, puteți sări peste momentele inegale de grătar pe care le discut. Nu aveți piele de pui pe care încercați să o protejați. Dar veți avea în continuare nevoie de suprafața mare pentru a vă deplasa și pentru a evita puseele din drenajul grăsimilor. În plus, dați-le o perie frumoasă de ulei vegetal înainte de grătar.
♨️ Grătarul
Grătarul trebuie să aibă o temperatură de 450 ° -500 °. Acest lucru este de obicei puțin peste mediu pe majoritatea grătarelor pe gaz.
Vrei un grătar cu o suprafață mare. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să vă puteți îndepărta puiul de orice flacără din scurgerea grăsimilor. Îmi place să folosesc suprafața completă a grătarului și doar o împart în jumătate pentru a evita confuzia.
Cărbunele poate fi folosit, dar va trebui să păstrați aproximativ jumătate din grătar pentru a vă îndepărta de căldură în timpul flerării.
⏰Timp de gătit
O estimare bună pentru timpul de gătit este de 25 de minute, dar temperatura exactă a grătarului, grosimea coapselor și temperatura acestora la începutul grătarului vor face ca timpul exact să fie variabil.
Coapsele dezosate vor fi cu aproximativ 5 minute mai puțin, dar, de asemenea, tind să fie mai subțiri, așa că urmăriți temperatura internă începând de la 15 minute.
Gatiti intotdeauna la temperatura interioara finala. Te rog, niciodată numai de timp.
🌡️Temperatura internă
Vă sugerăm 180 ° -185 ° ca temperatură internă finală. Aici coapsele sunt umede și fragede. Sunt sigure la 165 °, dar sunt încă dure și riguroase. Vă rugăm să utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a obține temperatura internă potrivită.
Multe rețete sugerează gătirea tuturor puiului la 165 ° F, care este temperatura internă minimă sigură de către FDA. Dar există o diferență între sigur și făcut. Carnea de porc este sigură la 145, dar sigur nu veți dori ca porcul tău să fie gătit la 145 ° F. Ar fi groaznic.
De asemenea, unele rețete necesită gătit „până când lichidele devin limpezi” sau „nu există roz la nivelul osului”. Cum ar trebui să faci asta? De asemenea, bănuiesc că poate fi chiar sub temperatura minimă sigură, deoarece rozul dispare la aproximativ 155 ° F.
În timp ce-mi gătesc pieptul de pui la 165 ° F, există mult prea mult țesut fibros în coapse. Vor fi duri și șireturi. Doar nu planificați. Din nou, vă rugăm să utilizați 180 ° -185 ° F pe măsură ce terminați temperatura. Verificați comentariile dacă aveți nevoie de confirmare.
✔️ Sfaturi
Asezonare
Mi-am folosit condimentul 7: 2: 2, dar condimentez după gustul dumneavoastră. Doar niște sare și piper kosher ar face.
De multe ori adaug un praf de piper Cayenne. Dar folosește condimentul pe care îl iubești.
Depozitare
Bun doar la frigider timp de 3-4 zile. Se vor îngheța dacă sunt sigilate bine; ar trebui să fie bine 3-4 luni. Reîncălziți decongelând mai întâi, apoi reîncălziți la cuptor.
📖Retete asociate
Pui pentru o sută - Tatăl tuturor.
🔪Instrucțiuni
Preîncălziți grătarul la temperatura de 450 ° a suprafeței. Acest lucru este mediu-mediu-mare pe majoritatea grătarelor. Folosiți întreaga suprafață a grătarului. Curățați și ungeți bine.
În timp ce grătarul se preîncălzește, tăiați coapsele oricărei grăsimi care pot fi tăiate și a pielii suplimentare și lăsați să se odihnească la temperatura camerei până când grătarul este gata. Nu mai mult de 30 de minute, dar acest lucru vă va ajuta să ajungeți la temperatura internă corectă mai târziu.
Chiar înainte de a pune pe grătar, dați tuturor părților o stropire de sare și piper pe gustul dvs. Îmi folosesc condimentul de casă, care este sare, piper și pudră de usturoi. Condimentează însă după gustul tău. Dacă utilizați coapse fără piele, dați-le și o perie ușoară de ulei vegetal.
Folosind doar jumătate din suprafața grătarului, așezați-l pe grătar cu pielea în sus. Se lasă la grătar timp de 5-6 minute, apoi se răstoarnă pe cealaltă parte a grătarului și se îndreaptă. Grătiți timp de aproximativ 4 minute cu pielea în jos și apoi răsturnați și reveniți la prima parte a grătarului.
Continuați să alternați părțile laterale ale grătarului pentru a ajuta la menținerea flerului în jos și continuați grătarul "neuniform". Dacă faceți coapse fără piele, nu este nevoie să faceți partea inegală, dar totuși să alternați laturile grătarului.
Grill la temperatura interioară de 180 ° -185 °. Chiar la 25 de minute pentru mine, dar acest lucru va varia în funcție de temperatura exactă a suprafeței grătarului, temperatura coapselor și grosimea.
Se lasă să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Sunt prea fierbinți pentru a mânca.
Vrei mai multe rețete de la 101 Gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța de e-mail!