↑ Despre ceaiul Pu-erh

Ceai Pu-erh (普洱茶), numit bo nay (sau po lei, sau po lai) ceai în cantoneză și, uneori, ortografiat Puer sau Pu'er, este un tip de ceai negru, un ceai care este de obicei îmbătrânit.

ceai

Deși poate fi consumat imediat după producție, Pu-erh este adesea îmbătrânit, într-un proces numit post-fermentare. Acest proces implică bacterii active și culturi fungice. În China se mai numește ceai post-fermentat hei cha(), Adică ceai negru; ceea ce occidentalii numesc „ceai negru” chinezii numesc „ceai roșu”.

Arată (copt sau negru) vs. sheng (crud sau verde)

Pu-erh vine în soiuri complet oxidate (un pic ca ceaiurile negre), numite shou sau shu ((), tradus de obicei ca copt, coapte, sau gătit pu-erh și soiuri verzi, numite brut sau sheng (生) pu-erh. Atât versiunile coapte, cât și cele crude pot fi îmbătrânite, dar îmbătrânirea este mai importantă pentru ceaiurile crude, care sunt produse cu o aromă foarte puternică, destinate să se înmoaie cu vârsta. Inițial, a fost produsă doar versiunea brută; Pu-erhul copt a fost dezvoltat pentru a imita procesul de îmbătrânire.

Sheng Pu-erh este frecvent îmbătrânit pentru perioade de timp foarte lungi. Prăjiturile Sheng din intervalul de vârstă 10-15 ani sunt adesea denumite încă „tinere sheng”.

Preferințele pentru vârstă și stilul Pu-erh sunt în mare parte o chestiune de gust personal. Este obișnuit ca oamenilor să le placă doar una sau două dintre clasificările de sheng Pu-erh proaspăt (fără vârstă), sheng tânăr, sheng mai în vârstă sau shou Pu-erh. Unii oameni consideră că aromele puternice ale shengului proaspăt sau tânăr sunt inacceptabile, în timp ce alții consideră că calitățile aromatice ale Pu-erh mai vechi sau ale shou Pu-erh sunt neatractive. Deoarece diferitele vârste și stiluri ale Pu-erh pot fi diferite considerabil unele de altele, merită să încercați cel puțin un exemplu de diferite vârste și tipuri de producție înainte de a trage o concluzie despre părerea dvs. despre Pu-erh în ansamblu.

Origini și regiuni de producție

Ceaiul Pu-erh provine din provincia Yunnan din China. Deși termenul Pu-erh se referă de obicei numai la ceaiuri din Yunnan, alte câteva regiuni produc cantități mici de ceai într-un stil similar. Pădurea antică de ceai Suối Giàng din nordul Vietnamului, vecin cu Yunnan, produce ceai similar cu Pu-erh. Câteva alte regiuni au produs ceaiuri în stilul Pu-erh. Au apărut dispute privind dacă este sau nu onest să etichetăm astfel de ceaiuri produse în afara provinciei Yunnan drept „pu-erh”.

În Yunnan, există multe regiuni de producție importante. Pe RateTea, clasificăm aceste regiuni la nivel de județ, atunci când astfel de informații sunt furnizate de vânzător. Județele importante din provincia Yunnan includ Fengqing, Menghai, Yongde și Lancang (casa regiunii Jing mai).

Comprimate vs frunze libere

Spre deosebire de majoritatea ceaiurilor care sunt de obicei vândute în vrac, pu-erh este de obicei vândut atât în ​​forme libere, cât și sub formă comprimată. Pu-erh este comprimat în diferite forme, inclusiv cărămizi, prăjituri sau discuri (numite bing sau fostg), și o formă comună numită cha ta, ceea ce înseamnă în formă de castron. Aceste ceaiuri comprimate trebuie despărțite înainte de preparare, cu excepția câtorva care sunt presate în forme mici cu o singură porție, cum ar fi „mini tuo cha”.

Majoritatea pu-erh-urilor de cea mai înaltă calitate și cele mai pu-erh-uri raw sau sheng sunt disponibile doar comprimate în prăjituri mari. Majoritatea pu-erhului cu frunze libere de pe piață este coaptă sau gătită și de o calitate relativ mai scăzută și, în mod similar, majoritatea ceaiurilor comprimate cu o singură porție sunt, de asemenea, de calitate inferioară.

Pungile de ceai de Pu-erh, cu câteva excepții, sunt de obicei Pu-erh coapte.

Beneficiile pentru sănătate ale ceaiului pu-erh

Ceaiul Pu-erh este adesea promovat pentru proprietățile sale de scădere a colesterolului sau pentru promovarea pierderii în greutate. Studiile experimentale efectuate pe șobolani au verificat că acesta scade colesterolul, prin inhibarea sintezei colesterolului. [1] [2] Cu toate acestea, substanțele chimice, polifenoli, care inhibă sinteza colesterolului, GCG, EGCG și alte catehine [1], nu se limitează la ceaiul pu-erh, dar apar și în majoritatea tipurilor de ceai și nu sunt neapărat cele mai ridicate în pu-erh. . S-au găsit rezultate similare pentru ceaiul verde. [3]

Pu-erh s-a dovedit, de asemenea, că are activitate antimutagenă și antimicrobiană. [4] Cu toate acestea, alte tipuri de ceai au și aceste proprietăți și nu s-a stabilit încă în mod temeinic dacă există sau nu beneficii pentru sănătate sau proprietăți medicinale care sunt unice pentru Pu-erh.

Nou pentru Pu-erh?

Pu-erh poate fi intimidant și complex pentru a intra. Vă recomandăm Nou la Pu'er? și Pu'er după aparență: tipuri și depozitare pe bearsblog dacă sunteți interesat să intrați serios în acest tip de ceai.

Referințe:

2. Chiang, Chun-Te și colab., Suplimentarea ceaiului Pu-erh suprimă., Cercetări oncologice cu terapie preclinică și clinică împotriva cancerului ", vol. 16, nr. 3, (2006), pp. 119-128 (10).

3. C.A. Bursill, M. Abbey, P.D. Roach, un extract de ceai verde scade colesterolul plasmatic ., Ateroscleroza. 2007 iulie; 193 (1): 86-93.

4. She-Ching Wu și colab., Activități antimutagenice și antimicrobiene ale ceaiului pu-erh, LWT - Știința și tehnologia alimentelor, Vol. 40, nr. 3, (aprilie 2007), pp. 506-512.