Insula Mare a fost agitată la mijlocul lunii septembrie. Asociația Apicultorilor Big Island (BIBA) a sponsorizat o provocare Honey pentru al doilea an consecutiv, iar provocarea din acest an a fost programată să coincidă cu Conferința Western Apicultural Society, care a avut loc la hotelul Hapuna Beach Prince în perioada 12-15.

Punctul culminant al evenimentului la hotel a fost degustarea publică și anunțarea câștigătorilor provocării și prezentarea premiilor în seara de miercuri 14.

Cei cinci judecători s-au reunit separat cu câteva zile mai devreme pentru o zi de degustare și au comparat un total de 43 de înregistrări. Trebuie să spun, acesta este al doilea an ca judecător la acest eveniment și sper să fiu întrebat din nou în viitor ... chiar dacă supraîncărcarea cu miere poate fi copleșitoare.

provocarea

Masa Judecătorilor

Intrările asortate de miere au fost separate în două categorii; solid și lichid, apoi evaluat folosind patru criterii în cadrul fiecăreia dintre categorii.

Criteriile utilizate pentru evaluare au fost Aspectul (curățenia recipientului și a mierii în sine, viteza sau grosimea bulei, testul de picurare, uniformitatea culorii, separarea și plenitudinea borcanului); Aroma (distinctivă, plăcută); Textură (netezime, cremoasă vs. granulată [în solide], grosime, test de picurare) și Gust (distinctiv, plăcut). Judecarea se efectuează ca un test orb în care toate intrările sunt marcate doar de un număr pe fiecare borcan.


Miere

Având în vedere că gustul poate fi destul de subiectiv, atunci când s-a efectuat un test gustativ înainte de a avea loc judecarea efectivă, am constatat că toți ne aflam în același interval de puncte și am convenit asupra multora dintre aceleași puncte la acel test. După cum puteți vedea după criteriile utilizate, judecarea mierii nu este doar o degustare, ci un proces complex care necesită posedarea unui palat distinctiv.

După aproximativ 6 ore de degustări (cu o oră de ieșire pentru o delicioasă prânz de pizza și salată oferită de Pao din Waimea), judecătorii au numit-o în cele din urmă o zi, prezentând fișele noastre de evaluare.

Rezultatele au fost:

Câștigător general la categoria lichide a fost o boabe de Crăciun, miere de flori sălbatice de la Pahoa trimisă de Ron Hanson de la Best Big Island Bees.

Câștigător general la categoria solidă a fost o miere de flori Ohia Lehua de la Vulcan, prezentată de Henry Iucker de la Daddy’s Stolen Honey.

Câștigător al Premiului People’s Choice a fost o miere Ohia Lehua de la Glenwood prezentată de John Hanson de la Best Big Island Bees.

Finalistii la categoriile individuale au fost:

Cel mai bun aspect (lichid) la o miere derivată din mai multe flori de fructe (citrice, floarea pasiunii, avocado și diverse alte fructe și Jacaranda) din Upcountry Maui, prezentată de Michael McCoy de la Ainalani Farms.

Cel mai bun aspect (solid) la o miere Ohia Lehua de la Puna trimisă de Shawn Harris de la Weo Kele Farm.

Cea mai bună aromă (lichidă) la o miere de macadamia, floare tropicală și citrice de la Kalaheo, Kauai trimisă de Joyce Takahashi de la ferma Miki Macs.

Cea mai bună aromă (solidă) la o miere de floră mixtă de la Mountain View trimisă de Patrick Weder de la Lotus Buddhist Monastery.

Cea mai bună textură (lichidă) la o miere de albizia, citrice, palmier și guava din Puna inferioară prezentată de Jen Rasmussen din Nectarul Paradisului.

Cea mai bună textură (solidă) la o miere Ohia Lehua de la Glenwood trimisă de John Hanson de la Best Big Island Bees.

Cel mai bun gust (lichid) la o miere de albizia și palmier din Kurtistown prezentată de Cary Dizon.

Cel mai bun gust (solid) la o miere de mango de la Kalapana trimisă de Ron Hanson de la Best Big Island Bees.

Judecătorii concursului „dulce miere” au fost Danielle Downey, specialist în stupină de stat; Stephen Coffee, un entuziast al mâncării, care este și instructor științific în școlile locale; Jane Horike, specialist în dezvoltare economică a județului Hawai'i, care a crescut cu albinele și are o pasiune pentru alimentele și produsele locale și judecătorii care revin pentru al doilea an, Hope Johnson, avocată în materie de materii prime și scriitor de alimente și cronicar de produse alimentare Hamakua Times, autor de cărți de bucate și scriitor independent de alimente, al tău cu adevărat.

Judecătorii au fost recompensați pentru eforturile noastre cu coșuri lauhala frumos învelite, încărcate cu un delicios sortiment de miere de la patru dintre cele mai cunoscute stupine de pe insulă, care au servit și ca sponsori ai evenimentului: Compania Volcano Island Honey, Big Island Bees, Mo Bettah Honey și ferme și miere Weo Kele, nuci prăjite și Mac Mac de la Big Island Princess.

Catarina Zaragoza a fost registrator la concurs și supraveghetor al arbitrajului. Ceilalți membri ai Comitetului de provocări au fost Vo Collins-Toribo, Pat Chu, Cary Dizon (președintele BIBA), Sonia R. Martinez, Jen Rasmussen și Wendy Westlake. Alții care au adus contribuții valoroase au fost Maria „DiDi” Diaz, Margarita „DayDay” Hopkins, Mike Klungness și Frankie Stapleton.

Pentru mai multe informații despre albine, producția de miere și activitățile BIBA, vizitați site-ul web al asociației www.bibahawaiibees.org

Am primit recent o cutie cu legume și legume proaspete de la un prieten care este fermier CSA. Cutia conținea două capete de bok choy pentru bebeluși. Din anumite motive, ori de câte ori mă gândeam la felul în care aveam să gătesc bok choy-ul, am obținut în continuare o imagine mentală a portocalelor. așa că am început să mă gândesc cum aș putea să îi încorporez pe cei doi și în cinstea BIBA Honey Challenge, am adăugat miere și am creat acest fel de mâncare.

Vasul are mai mulți pași, dar este ușor și nu se adaugă grăsimi.

Baby Bok Choy Braised cu Glazură Portocaliu-Miere

Pentru bok choy:
1-1/2 kilograme baby bok choy - spălat bine
Aproximativ 1 inch sau mai puțin apă într-o tigaie SS de 12 inch

Tăiați capetele bok choy-ului și tăiați-le în bucăți sau șifonadă. oricum preferați. Aduceți apa la foc mic, adăugați bok choy și gătiți în apă clocotită timp de 3-5 minute sau până când este ușoară.

Pregătiți un castron cu apă cu gheață pentru a arunca verdele gătit.

Scoateți verdele gătit din tigaie și plonjați imediat în vasul cu apă cu gheață pentru a se răci complet și a păstra culoarea verde. Se scurge foarte bine odată răcite și se lasă deoparte.

Glazură portocaliu-miere
2 portocale coapte:

Cu un microplaner sau o răzătoare cu găuri mici, radeți coaja dintr-o portocală. Tăiați și zumați portocala după rasul crustei, îndepărtând semințele. Feliați cealaltă portocală în felii de mai puțin de 1/4 inch - rezervați.

1/4 cană miere
Suc dintr-o portocală
1 linguriță de coajă portocalie rasă
1/2 linguriță ghimbir proaspăt ras
1/2 linguriță usturoi tocat
1/4 linguriță de muștar preparat
Sare și piper proaspăt măcinat după gust

Se amestecă ingredientele de mai sus și se toarnă într-o tigaie mică de sos. Se fierbe la foc mic până se reduce cu două treimi și se înmoaie.
Așezați bok choy-ul, feliile de portocală rezervate și glazura înapoi în tigaia (acum goală de apă) asigurându-vă că toate verdele și feliile de portocale sunt bine acoperite cu glazura. Se fierbe câteva minute sau până se încălzește.
RENDIMENT: 4 porții
SURSA: Bucătăria Soniei

Această problemă ar trebui să apară până pe 28, așa că nu uitați să participați la Mealani's Taste of the Hawaiian Range, vineri 30 la Lagoon Lanai de la Hilton Waikoloa Resort unde 35 de bucătari de top vor concura pentru a uimi oaspeții cu o probă uimitoare de mâncăruri delicioase folosind toate carne de vită locală hrănită cu iarbă, porc, mistreț, oaie, capră și miel; plus o recompensă din fructele și legumele noastre cultivate în insulă. De asemenea, va avea ocazia să vă plimbați și să povestiți cu zeci de producători de alimente din întreaga insulă la standurile lor decorate cu bucurie în Grand Ballroom adiacentă. Ne vedem acolo!