Pașii de bază în fabricarea uleiului de măsline sunt întotdeauna aceiași, indiferent de tipul de echipament utilizat, de la The Olive Oil Source Mai întâi apăsați la mori comerciale foarte mari construite pentru a procesa multe tone de măsline pe oră. Înainte de a încerca să înțelegem avantajele și dezavantajele diferitelor mașini și tehnici, este important să înțelegem aceste principii de bază. Vedeți acest videoclip realizat în prima zi a sezonului de frezare 2012 la fermele Figueroa!

ulei

Puteți cumpăra echipament de frezat hobby și echipament de frezat comercial la magazinele noastre online.

ECHIPAMENTE DE FRAȘARE A MAGAZINELOR

pentru pasionați

ECHIPAMENTE DE FREZATĂ DE MAGAZIN

CURATAREA MASlinelor
Primul pas în procesul de extracție a uleiului este curățarea măslinelor și îndepărtarea tulpinilor, frunzelor, crenguțelor și a altor resturi rămase cu măslinele. Măslinele trebuie spălate cu apă pentru a îndepărta pesticidele, murdăria etc. Rocile și nisipul vor deteriora o moară de ciocan și vor uza rapid un decantor centrifugal sau un separator de ulei, reducând durata de viață de la 25 la doar 5 ani. Este uimitor și uneori distractiv să vezi ce se găsește în coșurile cu măsline. Am auzit morarii vorbind nu numai despre roci și ramuri, ci sticlă spartă, inele, brățări, bucăți de metal, cuțite și chiar lame de ras. Poluanții ușori sunt eliminați de un flux de aer greu (suflantă) și obiectele grele se scufundă în baia de apă.

Măcinarea măslinelor într-o pastă
Al doilea pas este zdrobirea măslinelor într-o pastă. Scopul zdrobirii este de a rupe celulele din carne pentru a facilita eliberarea uleiului din vacuole. Acest pas poate fi realizat cu mori de piatră, mașini de tocat dinți metalici sau diferite tipuri de mori de ciocane.

MALAXAREA PASTEI
Malaxarea (amestecarea) pastei timp de 20 până la 45 de minute permite picăturilor mici de ulei să se combine în altele mai mari. Este un pas indispensabil. Pasta poate fi încălzită sau adăugată apă în timpul acestui proces pentru a crește randamentul, deși acest lucru duce în general la scăderea calității uleiului. Cel mai comun mixer este un jgheab orizontal cu lame de amestecare în spirală. Timpii de amestecare mai mari măresc randamentul uleiului, dar permite o perioadă mai lungă de oxidare care scade durata de valabilitate.

SEPARAREA ULEIULUI DE APA VEGETALĂ ȘI SOLIDE
Cum se separă uleiul de apa vegetală și solidele? Următorul pas constă în separarea uleiului de restul componentelor de măsline. Acest lucru se făcea cu presele (de aici termenii acum oarecum învechiți de presă și presare la rece), dar acum se face prin centrifugare, cu excepția vechilor instalații. Unele centrifuge se numesc trifazate deoarece separă uleiul, apa și solidele separat. Centrifugele în două faze separă uleiul de o pastă umedă. În majoritatea cazurilor, uleiul care iese din prima centrifugă este procesat în continuare pentru a elimina apa și solidele rămase printr-o a doua centrifugă care se rotește mai repede. Petrolul este lăsat apoi în tancuri sau butoaie, unde o separare finală, dacă este nevoie, are loc prin gravitație. Acest lucru se numește ulei. În cele din urmă, uleiul poate fi filtrat, dacă se dorește.

ETAPE OPȚIONALE (DEPITARE, ADITIVE, PROCESARE ADIȚIONALĂ)
Deși a fost descris pentru prima dată cu sute de ani în urmă, a existat un interes recent în producerea de ulei din măsline distonate. Aceasta este o practică destul de neobișnuită și există unele dezbateri cu privire la utilitatea acesteia.

Talcul este uneori folosit pentru a procesa fructe dificile sau pentru a crește randamentul cu unele tipuri de fructe.

Alți coadjuvanți pot fi folosiți pentru a crește randamentul, cum ar fi enzima, aburul, hexanul și alți solvenți. Acestea nu sunt utilizate în uleiuri de calitate mai bună.

În cele din urmă, posibile etape de procesare suplimentare includ rafinarea uleiului pentru a-i reduce aciditatea și a îmbunătăți aroma (în uleiurile defecte) prin alcali (reacție chimică cu o sodă alcalino-caustică) sau prin prelucrarea aburului; decolorarea uleiului pentru a reduce clorofila, carotenoizii, acizii grași reziduali și pesticidele folosind pământ de diatomee, cărbune activ sau tratament cu silice sintetică și deodorizare pentru a reduce mirosurile cu utilizarea cărbunelui activ. Inutil să spun că acești pași sunt utilizați numai pentru ulei de calitate scăzută.