Când investiți timp în pregătirea coastei, o placă de coastă de rezervă se transformă într-un raft superb de coaste care se gătește uniform și este ușor tăiat în secțiuni cu o singură coaste. O placă tăiată oferă beneficiile unei texturi și a unei coerențe uniforme. Puteți, de asemenea, să vă încadrați mai mult în fumătorul dvs., fie utilizând un raft cu nervuri sau rulând plăcile.

condimentați

Placa sparerib include un hodge-podge de os, gristle, membrană, carne și grăsime atașate la secțiunea coastei cărnoase.

Datorită variației grosimii totale, șerpii întregi tind să gătească inegal - când se termină carnea de lângă oasele coastei, secțiunea mai groasă a sternului are nevoie de mai mult timp de gătit. Pregătirea coastei rezolvă această problemă.

Cum se decupează o placă de coastă de rezervă

Imaginea de mai sus arată o întreagă placă de sparerib gata să fie pregătită pentru fumător. Include.


  • sternul (în sus și în dreapta)
  • Vârfurile coastei, care includ o parte din carnea de burtă (în stânga sternului, de-a lungul vârfului)
  • Punctul carnos (lipsește pe această placă, dar a treia imagine de pe această pagină îl arată bine. Punctul este secțiunea conică de la capătul din dreapta.)
  • Căderea, care este o membrană dură care acoperă oasele coastei (nu este vizibilă aici, dar este prezentată mai târziu)
  • Fusta, care este o rămășiță a diagramei (prezentată în imaginea următoare)

Toate acestea sunt îndepărtate, lăsând o secțiune dreptunghiulară de coaste cărnoase. După tundere, excesul de grăsime este îndepărtat din coaste înainte de a fi condimentat și afumat. Toate garniturile, cu excepția căderii, conțin niște carne cu gust excelent, excelentă pentru gustări sau alte feluri de mâncare.

Îndepărtați fusta

Când porcul este măcelărit, diagrama este îndepărtată din cavitatea corpului și o parte din aceasta este lăsată pe partea osoasă a plăcii.

Cantitatea de fustă rămasă poate varia. Uneori este destul de îngust așa cum este în acest caz, în timp ce pe o placă diferită ar putea fi destul de mare.

Un cuțit cu o lamă îngustă și flexibilă este cel mai bun pentru această corvoadă. Așezați lama plat pe oasele coastei pentru a îndepărta clapa. Fusta este acoperită cu o membrană care trebuie curățată înainte de a fi gătită. O pulverizare ușoară a condimentului tău preferat și mai puțin de o oră la fumător și va fi gata să mănânce.

Îndepărtarea punctului

Puteți vedea punctul de la capătul drept al acestui slab nedecorat condimentat. Este secțiunea triunghiulară care se află chiar lângă ultimul os al coastei.

Scoateți punctul și poate fi gătit în mai multe moduri diferite. Îmi place să-l tai în fâșii, să condimentez cu sos teriyaki și să-l pun pe frigărui. Acestea sunt grozave gătite la grătar.

Îndepărtarea sternului Sparerib

Apoi, sternul osos este îndepărtat împreună cu vârfurile coastei și vârful. Sternul este partea cea mai groasă a întregii plăci de sparerib, conținând sternul și un pic de cartilaj. Pieptul conține cartilajul care se extinde până la burta porcului de la oasele coastei. Ideea este dezosată și are foarte puțin, dacă există vreun cartilaj.

După cum puteți vedea în imagine, raftul tăiat de coaste se află în partea de jos. Fâșia de deasupra care include sternul (capătul stâng) cu secțiunea vârfului coastei la dreapta.

În colțul din stânga sus al tăieturii se află fusta.

Îndepărtarea membranei rezistente

Apoi, membrana dură este îndepărtată. Această membrană, cunoscută și sub denumirea de „cădere”, acoperă suprafața interioară a cutiei toracice.

Îndepărtarea căderii expune buzunare mici de grăsime care mai târziu sunt îndepărtate și permite aromelor de la frecări uscate sau marinate să pătrundă în carne. Începeți prin alunecarea unui instrument plictisitor între membrană și osul coastei. Utilizați capătul mânerului unei furculițe sau al unei lingurițe, sau chiar al unei șurubelnițe. Îndepărtați ușor membrana, apoi îndepărtați-o.

După cum puteți vedea în imaginea de mai sus, căderea se îndepărtează ușor. Prinderea membranei cu un prosop de bucătărie sau cu un prosop de hârtie face lucrarea mult mai ușoară - deoarece este destul de drăguț alunecos!

Veți observa că există de fapt Două straturi de membrană pe partea osoasă a coastelor. Stratul superior, asemănător cauciucului, este singurul pe care doriți să îl eliminați.

Pregătirea coastelor - Îndepărtați excesul de grăsime

Îndepărtarea căderii expune depozite de grăsime care pot fi acum îndepărtate de pe lespede. Cel mai bun instrument de răzuit de utilizat este vârful curbat al unei lingurițe sau al unei linguri.

După degresarea părții osoase, inspectați cealaltă parte a plăcii pentru excesul de grăsime care poate fi tăiat. Tăiați resturile de carne rătăcite în jurul marginilor în timp ce vă aflați la ea. Dacă îți faci propriul cârnat, păstrează aceste tăieturi de grăsime și carne pentru râșniță.

Condimentarea coastelor

Pentru a adăuga o aromă excelentă, asezonați-vă plăcile cu o frecare uscată a coastelor sau, dacă doriți, puteți folosi în schimb rețeta preferată de marinată.

Această pereche de plăci a fost condimentată cu una dintre rețetele mele de frecare uscată, care include.

1 lingură de pulbere de ceapă
1 lingură zahăr brun
2 lingurițe de boia
1 linguriță praf de chili
1 linguriță sare neiodată
1/2 linguriță piper negru
1/2 linguriță de piper Cayenne
1/2 linguriță chimen

Combinați ingredientele și amestecați bine. Această rețetă face suficientă frecare uscată pentru o placă de coaste.

Este posibil să fi observat că rețeta conține doar o cantitate mică de sare în raport cu celelalte ingrediente. Deoarece majoritatea cărnii de porc este injectată cu o saramură conservantă înainte de a fi ambalată și vândută, nu are nevoie de multă sare suplimentară. Presărați amestecul de frecare, apoi frecați-l bine.

Cel mai simplu mod pe care l-am găsit de a aplica amestecul de frecare uscat este să-ți folosești lingurița de încredere. Umpleți lingura, țineți-o peste coaste și atingeți mânerul cu degetul arătător pentru a crea un duș de aromă. Rețineți că partea osoasă va absorbi mai puțin din frecarea uscată decât partea cărnoasă.

După asezonare, rulați coastele și înfășurați-le în folie de plastic pentru a vă odihni câteva ore. Aromele uscate se vor absorbi în carne în această perioadă de odihnă.

E timpul să le fumăm!

Există o mulțime de tipuri diferite de fumători care pot face o treabă bună de fumat, deoarece există multe tipuri de lemn de fumat pe care le puteți încerca pentru o aromă unică.

Această placă a găsit o casă temporară în fumătorul meu vertical de apă electrică. Am folosit bucăți de lemn de dud pentru fum (pe care îl cultivăm mult aici în South Central Kansas). Mulberry conferă coastelor un gust ușor, fructat.

Am fumat pe celălalt slab folosind metoda de fumat pe grătarul pe gaz. Bucăți de Hickory au oferit fumul aici. Am folosit o tigaie veche acoperită cu folie drept cutie pentru fumători în grătarul pe gaz.

Să mâncăm niște coaste!

Când coastele sunt terminate, lăsați-le să se odihnească înainte de a fi tăiate în secțiuni individuale și servite. Câteva feluri de mâncare afumate drăguțe ar fi un însoțitor excelent pentru coastele gustoase de porc.

Este important să lăsați coastele afumate să se odihnească după gătit. Imediat după scoaterea lor, înveliți-le cu folie și așezați-le pe blatul de bucătărie timp de 20 până la 30 de minute, acoperite cu un prosop uscat. În această perioadă de odihnă, sucurile se vor redistribui prin carne, ajutându-le să rămână umede. Fără odihnă, sucul se va epuiza la tăierea plăcilor.

Un lot de sos de grătar de casă ar fi o atingere încoronată a plăcilor perfect afumate de lăstari perfect pregătiți.