Abstract

Cercetările de bază au arătat că lumea senzorială chimică a copiilor este diferită de cea a adulților, dovadă fiind preferințele lor crescute pentru gusturile dulci și sărate. Cu toate acestea, se știe puțin despre ontogenia preferințelor gustului acru, în ciuda pieței în creștere a bomboanelor acre extreme. Prezentul studiu a investigat dacă nivelul de aciditate cel mai preferat într-o matrice alimentară și abilitatea de a discrimina diferențele de intensitate acră au diferit între copiii cu vârsta cuprinsă între 5 și 9 ani și mamele lor, prin utilizarea unui procedeu de eliminare încorporat în contextul unui joc. De asemenea, mamele au completat o varietate de chestionare, iar copiilor li s-au adresat mai multe întrebări pentru a evalua dacă temperamentul și preferințele alimentare ale copiilor și obiceiurile legate de preferințele acre. Rezultatele au indicat faptul că, deși fiecare mamă și toți, cu excepția a doi dintre copii (92%), au reușit să clasifice gelatinele de la cel mai puțin acru, mai mult de o treime (35%) dintre copii, dar practic niciunul dintre adulți, a preferat nivelurile ridicate de gust acru (acid citric 0,25 M) în gelatină. Acei copii care au preferat gusturile acre extreme au fost semnificativ mai puțini neofobi alimentari (P Cuvinte cheie: copii, preferințe gustative, gust acru, neofobie alimentară, mâncare pretențioasă, nutriție

Introducere

Voi adăuga că odinioară mi se părea că simțul gustului, cel puțin cu proprii mei copii când erau încă foarte mici, era diferit de simțul gustului pentru adulți; acest lucru se arată prin faptul că nu au refuzat rubarba cu niște zahăr și lapte, ceea ce este pentru noi un amestec dezgustător și abominabil și prin faptul că au preferat cu tărie fructele cele mai acre și tarte, cum ar fi de coacăze necoapte și mere Holz.

(Darwin, 1877)

Charles Darwin (Darwin, 1877) a observat cu entuziasm că copiii trăiesc în lumi senzoriale chimice diferite decât ale adulților, dovadă fiind preferința crescută pentru alimentele cu gust dulce și acru. Deși cercetările de bază au confirmat observațiile sale despre preferințele dulci un secol mai târziu (Peiper, 1963; Nisbett și Gurwitz, 1970; Maller și Desor, 1973; Desor și colab., 1975; Steiner, 1977; Enns și colab., 1979; Desor și Beauchamp, 1987), puține investigații științifice s-au concentrat pe ontogenia preferințelor gustului acru (Desor și colab., 1975; Zandstra și De Graaf, 1998). În ciuda acestei lipsuri de cercetare de bază, industria a găsit în mod clar o nișă la copii pentru bomboanele acre extreme, despre care se pare că sunt destul de aversive pentru adulți (Frauenfelder, 1999).

Unii susțin că preferința copiilor pentru gusturile acre extreme este secundară dorinței lor de aventură, senzații tari și excese (Frauenfelder, 1999; Urbick, 2000), despre care se presupune că aceste produse ar trebui să le ofere. Din câte știm, nu există rapoarte publicate cu privire la faptul dacă aspectele temperamentului sau atitudinile față de alimente, în general, se referă la preferințele copiilor pentru gusturile acre. Cu toate acestea, un studiu pe adulți a arătat că cei care au experimentat o diversitate dietetică mai mare au preferat niveluri mai ridicate de intensitate acră în comparație cu adulții neofobi alimentari (Frank și van der Klauw, 1994).

Prezentul studiu a urmărit să testeze ipotezele conform cărora copiii preferă niveluri mai ridicate de aciditate în alimente în comparație cu adulții și că astfel de preferințe sunt pozitiv legate de disponibilitatea lor de a încerca alimente noi și de a experimenta diversitatea alimentară. O procedură de clasificare prin eliminare și ordine randomizată, încorporată în contextul unui joc, a fost utilizată pentru a evalua preferințele acre, precum și capacitatea de a discrimina diferențele de intensitate acră la copiii de 5 până la 9 ani. Mamele acestor copii au fost, de asemenea, testate folosind proceduri identice pentru a determina preferințele acre la o populație adultă. Mamele au completat, de asemenea, o varietate de chestionare, iar copiii au fost întrebați dacă au încercat vreodată bomboane cu aromă acră, pentru a determina dacă factorii de personalitate, precum temperamentul și atitudinile față de sau cu experiența cu alimentele în general, contribuie la preferințele pentru gustul și aromele acre.

Materiale și metode

Subiecte

Mamele au fost recrutate din reclame din ziarele locale. Mamele (31 caucaziene, 26 afro-americane, 1 asiatice și 3 din alte grupuri etnice) aveau, în medie, 37,8 ± 0,7 ani, iar copiii lor (29 de fete, 32 de băieți) aveau vârste cuprinse între 5 și 9 ani = 7,4 ± 0,2 ani). În timpul unui interviu telefonic, mamei, care nu a fost informată cu privire la ipoteza studiului, i s-a spus că ea și copilul ei vor participa la un „studiu gustativ” în care li se va cere să deguste diferite gelatine aromate. Șapte copii suplimentari au început, dar nu au finalizat, testarea deoarece nu puteau înțelege sarcina. Toți copiii au fost raportați de mame ca fiind sănătoși în momentul testării. Procedurile de testare au fost aprobate de Oficiul pentru probleme de reglementare de la Universitatea din Pennsylvania. Consimțământul informat a fost obținut de la fiecare părinte și acordul a fost obținut de la fiecare copil care avea opt ani sau mai mult.

Proceduri generale și stimuli

Copiii și mamele lor au fost testați individual la Centrul Monell într-o cameră închisă special concepută pentru testarea senzorială, cu un sistem de ventilație cu rotație ridicată a aerului. După ce subiecții s-au acomodat cu camera și personalul, am evaluat preferințele lor pentru acritate. În acest scop, s-au obținut patru gelatine cu aromă de lămâie fie prin adăugarea de acid citric (0,00 M), fie prin concentrații diferite de acid citric (0,02, 0,08 și 0,25 M; Sigma Chemical Co., St Louis, MO) la 22 g dintr-un gelatină de stoc dizolvată în 473,2 g de apă (JELL-O ™, Kraft Foods, Inc., Rye Brook, NY). Trebuie remarcat faptul că gelatina brută are un gust dulce deoarece conține

0,24 M zaharoză și 0,30 M glucoză (First Data Bank, Inc., San Bruno, CA). Douăzeci de mililitri din fiecare gelatină au fost turnate într-un pahar de medicament transparent de 30 ml (Delaware Valley Surgical Supply, Boothwyn, PA) și refrigerat timp de cel puțin 4 ore pentru a obține fermitate. În timpul testării, gelatinele au fost depozitate pe o tavă conținând gheață zdrobită.

Metode de clasare a preferințelor

Pentru a examina preferințele acre, a fost folosită o sarcină adecvată vârstei, asemănătoare jocului, care a fost distractivă pentru copii și a minimizat impactul dezvoltării limbajului. Folosind o procedură ordonată clasificată prin eliminare și ordonată aleatoriu (Birch, 1979), subiecții au gustat fiecare dintre cele patru gelatine și li s-a cerut să arate cea care le-a plăcut cel mai mult. Această gelatină a fost apoi îndepărtată, după care subiecții au fost rugați să guste din nou restul de trei gelatine și apoi să indice care dintre cele trei a fost cel mai preferat. Această procedură a continuat până când a fost stabilită o preferință pentru ordinea de rang. Pentru a determina fiabilitatea, subiecților li s-au prezentat, în ordine contrabalansată, gelatinele s-au clasat drept cele mai preferate și li s-a cerut să arate care dintre perechea le-a plăcut cel mai mult. Subiecții și-au clătit gura de două ori cu apă îmbuteliată după ce au gustat fiecare gelatină.

Metode de clasificare a intensității

A fost efectuată o a doua sesiune de testare

7,0 ± 0,5 săptămâni mai târziu pentru a determina dacă subiecții ar putea distinge diferitele intensități ale gustului acru din gelatine. Am selectat în mod aleatoriu 24 de copii (10 băieți, 14 fete) și mamele lor dintre cei care au participat la prima sesiune. Înainte de testare, fiecare subiect a fost instruit să distingă trei dintre gusturile de bază: dulce (0,30 M glucoză; Sigma), sărat (0,30 M gluconat de Na; Sigma) și acru (0,01 M acid citric; Sigma). Subiecților li s-au dat apoi trei perechi de soluții care diferau în intensitate acră și li s-a cerut să se concentreze doar pe gustul acru și să indice către care dintre perechi au gustat mai acru, clătindu-și gura de două ori după ce au gustat fiecare probă. Toți subiecții au reușit să îndeplinească această sarcină.

După o pauză de cinci minute, timp în care subiecților li s-a oferit un biscuit nesărat și o ceașcă de apă pentru a-și curăța palatul, li s-a cerut să clasifice cele patru gelatine utilizate în prima sesiune (0,00, 0,02, 0,08 și 0,25 M adăugat acid citric) de la cel mai puțin la acru. Procedura de clasare prin eliminare a fost identică cu cea descrisă mai sus pentru testul de preferință, cu excepția cazurilor în care subiecții au indicat care dintre aceștia au avut gustul cel mai acru. La sfârșitul sesiunii de testare, subiecților li s-a cerut să guste, în ordine contrabalansată, cea mai mică (0,00 M adăugat acid citric) și cea mai acră (0,25 M adăugat acid citric; denumită în continuare „acră extremă”) gelatină. Imediat după ce au gustat fiecare gelatină, subiecților li s-a cerut să răspundă afirmativ sau negativ la întrebările: Are această gelatină gust dulce? Are gust acru? Subiecții și-au clătit gura cu apă de două ori între degustări. Un copil nu a înțeles sarcina și, prin urmare, a fost exclus.

Obiceiurile alimentare, neofobia alimentară și măsurile temperamentului copilului

tabelul 1

Caracteristicile subiectului copiilor care au preferat 0,25 M acid citric în gelatină (grupul High-Sour) și al celor care nu (grupul Low-Sour)

Grup de preferință pe baza nivelului de aciditate preferat în gelatină Grupul High-Sour Grupul Low-Sour
Caracteristicile copiilor
Vârsta (ani)7,6 ± 0,37,3 ± 0,2
Sex (fete: băieți)12:1017:22
IMC (kg/m 2)18,2 ± 1,316,9 ± 0,5
Temperamentul măsoară 1
Timiditate2,2 ± 0,22,3 ± 0,1
Afectivitate2,8 ± 0,22,9 ± 0,2
Sociabilitate3,7 ± 0,13,6 ± 0,1
Reacții negative la alimente3,0 ± 0,23,2 ± 0,1
Activitate3,5 ± 0,23,7 ± 0,1
Procent care a încercat bomboane acre100,073,7 *
Procent care a preferat bomboanele acre95,057,9 *
Caracteristicile mamelor
Vârsta (ani)36,9 ± 1,238,4 ± 1,0
Scorul de neofobie alimentară 2 37,1 ± 2,634,3 ± 2,0
Scorul general de neofobie 3 21,5 ± 1,424,4 ± 1,4
Procentul de mame care au raportat copil au trecut printr-un
„Faza acră”		60.029,7 *

Analize statistice

Preferințe de gust acru și clasamente de intensitate

Rezultate

Preferințe de gust acru

O diferență izbitoare a apărut între copii și mamele lor în preferințele lor pentru gelatina acră extremă. Adică, mai mult de o treime (35%) dintre copii (grupul High-Sour), dar practic niciuna dintre mame, a clasat cea mai mare concentrație de acid citric (0,25 M a adăugat acid citric în gelatină) drept una dintre cele mai gelatine preferate [χ 2 (1) = 24,46; P Figura 1). Mai mult, copiii din grupul Low-Sour, precum și adulții, au preferat gelatina care conține 0,02 M acid citric mai mult decât gelatinele care conțin 0,08 și 0,25 M acid citric, deși nu au existat diferențe semnificative de preferință între gelatina fără acid citric adăugat iar cel cu acid citric 0,02 M.

preferințe

Clasamentul preferințelor medii (± SEM) (A) și clasamentul intensității acre (B) pentru 0,00, 0,03, 0,08 și 0,25 M au adăugat acid citric la gelatină la copii (simboluri închise) și la mame (cercuri deschise). Copiii au fost împărțiți în grupuri pe baza nivelului de aciditate preferat în gelatină; cei din grupul High-Sour (triunghi închis, n = 22) au clasat gelatina 0,25 M ca una dintre cele mai preferate gelatine, în timp ce cei din grupul Low-Sour (cerc închis, n = 39) nu au.

Faptul că ambele grupuri de copii și mame au înțeles sarcina este sugerat de acordurile puternice dintre prima și a doua clasificare a preferințelor gelatinei [grupul High-Sour: 80% (limite de încredere 95% = 50 ± 23%); Grupul Low-Sour: 92% (limite de încredere de 95% = 50 ± 17%); mame: 98% [95% limite de încredere = 50 ± 13]. Nu s-a observat nicio diferență semnificativă în preferința acră între copiii din grupul Low-Sour și mame [χ 2 (1) = 0,04; P = 0,84]. relație semnificativă observată între perechile mamă-copil în preferințele lor pentru aromele acre din gelatină (corelația Kendall tau, toate P> 0,30).

Clasamente de intensitate acră

Au existat diferențe semnificative în scorurile de clasificare a intensității celor patru gelatine la ambele grupuri de copii [grupul Low-Sour: Fr (3) = 45,00; P2 (1) = 0,06; P = 0,81; Grupul High-Sour versus adulți, χ 2 (1) = 2,85; P = 0,10; Grup Low-Sour versus adulți, χ 2 (1) = 1,09; P = 0,30].

Caracteristicile subiectului, temperamentul copilului și experiența alimentară

Au fost apoi efectuate analize suplimentare pentru a determina dacă au existat diferențe semnificative cu privire la oricare dintre măsurile studiate între aceste grupuri de copii High-Sour și Low-Sour. Caracteristicile principale ale acestor două grupuri de copii și ale mamelor acestora sunt enumerate în tabel. Nu s-au observat diferențe semnificative între grupuri pentru vârstele copiilor [F (1,59) = 0,99; P = 0,32], IMC [F (1,58) = 1,28; P = 0,26], proporția dintre fete și băieți [χ 2 (1) = 0,31; P = 0,58] și etnie [χ 2 (3) = 6,61; P = 0,09]; nici nu a existat nicio diferență între grupurile de vârstă ale mamelor [F (1,58) = 0,89; P = 0,35], sau neofobia alimentară a mamelor [F (1,59) = 0,74; P = 0,39] și neofobie generală [F (1,59) = 1,94; P = 0,17] scoruri.