DAVE DIDACTICE

Undeva, între mașina mea și tejgheaua Europa Plus, o piață rusă din districtul Richmond din San Francisco, am dezvoltat un accent. Se afla pe spectrul dintre Borat și Dracula.

rusești

- Ai. Curd? L-am întrebat pe casier. Ea a ridicat o sprânceană. Am arat mai departe.

"Pentru clătite mici? Syrniki? Din Rusia ?. Da?"

Cu fața goală, m-a condus spre secțiunea de brânză și mi-a arătat o cadă etichetată în chirilică. În apropiere, un bărbat în vârstă scruta frigiderul pește murat. O găleată de mere plutind în apă a fost înghesuit lângă sardine.

La trei generații după ce străbunicii mei au părăsit Țara Veche, m-am întors la shtetl, fără avion.

Motivul călătoriei mele a avut legătură cu misiunea mea de 49 de mile pătrate (vezi pagina G3) și cu Fyodor și Leo - Dostoievski și Tolstoi, adică.

De sărbători, Dave și cu mine ne-am trezit așezate una lângă alta, consumate de noile noastre Kindle. „Anna Karenina” a venit gratuit pe dispozitivul său și, cu un singur clic mai târziu, a fost în lumea contelui Vronksy și Kitty.

La îndemnul său, am descărcat „Frații Karamazov”. Ședințele noastre comune de lectură rusă s-au datorat atât ușurinței de a obține cărțile, cât și rezoluției vagi de Anul Nou de a citi cărți importante pe care le-am ignorat la facultate.

Așa că i-am lansat editorului ideea de a deveni sovietic pentru următoarea mea poveste, dezvoltând câteva rețete care erau delicioase, dar suficient de simple pentru ca Dave și cu mine să le facem fără prea multă agitație.

M-a privit cu un amestec de curiozitate și îngrijorare, evident conștientă de ceea ce am învățat câteva momente mai târziu, când am analizat cărțile rusești din biblioteca noastră culinară: Majoritatea mâncărurilor rusești constau dintr-o combinație de pește murat, cartofi, sfeclă și smântână - uneori toate împreună, ca în cazul „Heringului cu blană”. Bun pentru a supraviețui iernii rusești, probabil, dar bucătăria anti-Bay Area, din când în când.

Începând să mă neliniștesc, am sunat-o pe mama mea, o rusofilă care gătește cine rusești de Revelion și i-am cerut rețeta centrului ei: un kulebyáka de somon, făcut prin umplerea foii de foietaj cu un amestec de legume și pește. O decorează cu mici frunze de patiserie și păsări și este un knockout.

M-a închis mai repede decât poți spune Putin.

„Este imposibil de realizat”, a spus ea. - Te va ucide.

Cu termenul meu care se apropie și Dave murmurând patronimic prin casă - „Alexandrovna!” - M-am adresat lui Boris, un prieten al facultății născut și crescut la Moscova a cărui familie s-a mutat în state când era copil. Remediul său preferat pentru mahmureală este un suc de murături și, odată, după o carafă de vodcă, a recunoscut că fata lui de vis era mama lui. Evident, acest lucru îl face o autoritate în toate lucrurile rusești.

M-a îndepărtat de peștele murat și de două dintre felurile sale preferate: pelmeni, găluște mici, de obicei servite în consomme, cu un acompaniament de smântână și muștar; și syrniki, clătite dulci făcute cu brânză de fermieri ruși, acoperite cu zahăr pudră și servite cu - ce altceva? - smântână.

Boris și-a consultat mama, Lena, care a consultat-o ​​pe mama ei, Maria din Kolomna.

„Cea mai importantă parte este brânza ta”, mi-a trimis un e-mail Lena, referindu-se la brânză. "Este destul de uscat. De asemenea, în loc de zahăr mama folosește Splenda."

Așa cum au făcut babushkele de secole.

M-am confruntat cu două probleme. Cu abilitățile mele de patiserie, mă temeam că aluatul meu de pelmeni va avea delicatețea unui opritor. Și rețetele trimise de Lena nu au ieșit așa cum era de așteptat. Un pas cheie - răcirea aluatului într-un buștean tăiat - s-a dovedit aproape imposibil. Aluatul era pur și simplu prea slab.

Deci, la fel ca Gorbaciov, m-am adaptat.

În loc să fac aluat de pelmeni, am umplut umplutura în ambalaje cumpărate cu wonton. Sunt puțin mai mari decât dimensiunile tradiționale, dar se reunesc în câteva minute și pot fi congelate până când este nevoie, apoi încălzite în consum sau bulion.

Pentru syrniki, am blocat în întregime pasul de răcire și am amestecat pur și simplu aluatul într-o tigaie, ca niște clătite. Dacă bunica Maria folosește Splenda în syrniki, cred că toate pariurile sunt dezactivate.

Așa cum Tolstoi însuși a scris: „Viața adevărată este trăită atunci când apar mici modificări”.

Pelmeni în Consomme

Face aproximativ 30 de pelmeni; 6 porții de aperitiv cu supă

Pelmeni tradiționali solicită aluat de casă, dar folosirea ambalajelor achiziționate de tip wonton reduce munca la jumătate. Pelmeni poate fi făcut înainte și înghețat.

  • 1 lingură unt nesărat
  • 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
  • 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
  • 1/4 cană de vițel macinat
  • 1/4 cană carne de porc slabă
  • 1/4 linguriță de muștar uscat
  • 1/2 linguriță sare kosher
  • 1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
  • 30 până la 40 de ambalaje wonton (aproximativ jumătate de pachet)
  • 6 căni consomme sau bulion de vită cu conținut scăzut de sodiu
  • -- Ramuri de mărar, pentru a garni
  • -- Smântână și muștar fierbinte, pentru servire

Instrucțiuni: Într-o cratiță mică la foc mediu, încălzește untul până la barbotare. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și translucidă, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 3 minute, până se înmoaie; nu se rumeneste. Se transferă într-un vas de amestecare și se dă la frigider până se răcește, aproximativ 10 minute.

Adăugați vițel, porc, muștar uscat, sare și piper în amestecul de ceapă; se amestecă bine pentru a combina. Dacă aveți timp, gătiți o minge mică într-o cratiță după gust și reglați condimentul.

Așezați 10 ambalaje wonton pe o suprafață de lucru și puneți un bol mic de apă și o perie în apropiere. Așezați aproximativ 1/2 linguriță de umplutură în centrul fiecărui ambalaj, periați toate cele patru margini ale ambalajului cu apă și împăturați pentru a forma un triunghi peste umplutură. Apăsați părțile laterale împreună pentru a adera, apoi apăsați ușor o furculiță de-a lungul marginilor pentru a ajuta la etanșare și a crea o margine festonată.

Transferați pe o tavă de foi și continuați cu ambalajele rămase până când ați epuizat toată umplutura. În acest moment, puteți înfășura și îngheța pelmeni timp de până la 2 luni.

Când sunteți gata de gătit, aduceți fierberea cărnii de vită într-o oală medie. Adăugați pelmeni și fierbeți la foc mic aproximativ 5 minute, până când sunt fierte.

Se amestecă în boluri pentru supă, se acoperă cu mărar și se servește cu smântână și muștar la masă.

Pe portie: 218 calorii, 14 g proteine, 28 g carbohidrați, 6 g grăsimi (3 g saturate), 25 mg colesterol, 494 mg sodiu, 0 g fibre.

Prăjituri de brânză

Serveste 4

Rețetele tradiționale rusești pentru aceste clătite cu brânză dulce necesită tvorog, o brânză rusă; și pentru formarea aluatului într-un buștean, apoi înghețarea și tăierea în rondele. Această interpretare folosește brânza fermierilor într-un aluat care este gătit ca niște clătite. Serviți acest lucru pentru micul dejun sau desert. Puteți pregăti aluatul cu o zi în avans.

  • 1 lire de brânză fermieră sau brânză de vaci (a se vedea nota)
  • 2 ouă, bătute
  • 2 linguri zahăr
  • 3 linguri smântână
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • 1 linguriță coajă de lămâie rasă
  • 1 praf de sare
  • 1 ciupit scorțișoară
  • 1/8 linguriță de vanilie
  • 4 linguri de făină
  • 3 linguri de unt nesărat
  • -- Smântână, zahăr pudră și gem, pentru servire

Instrucțiuni: Presați brânza printr-o sită fină, apoi combinați-o cu ouăle, zahărul, cele 3 linguri de smântână, sucul de lămâie, coaja, sarea, scorțișoara, vanilia și făina. Amestecul va fi destul de gros. Se da la frigider pana cand este gata de gatit.

Topiți untul într-o tigaie de dimensiuni medii, la foc mediu, până la barbotare. Se amestecă în aluat pentru a face clătite de dimensiuni argintii. Gatiti pana se rumeneste si usor crocant, aproximativ 3 minute, apoi rotiti si gatiti pe cealalta parte. Scoateți-o pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

Pentru servire, acoperiți cu zahăr pudră și o păpușă de smântână și/sau gem.

Notă: Tvorog poate fi găsit la supermarketurile rusești, cum ar fi Europa Plus din San Francisco.

Pe portie: 272 calorii, 18 g proteine, 16 g carbohidrați, 15 g grăsimi (8 g saturate), 139 mg colesterol, 499 mg sodiu, 0 g fibre.