Lucrul cu ciuperci pentru gospodinele începătoare Pare foarte dificil, mai ales când vine vorba de produse proaspete. Întrebări apar atât cu privire la durata depozitării în congelator, cât și la tratamentul termic - sau absența acestuia. Este posibil să înghețați galbenele pentru iarnă, astfel încât să nu se amare și să păstreze toate proprietățile utile?

Dacă vă gândiți să recoltați galbenele, trebuie să începeți să lucrați cu studierea regulilor generale pentru congelarea ciupercilor. Profesioniștii sunt sfătuiți să ia în considerare faptul că:

  • Pentru a conserva produsul brut, tratați-l cât mai repede posibil, mai degrabă decât după o depozitare de o săptămână. Cel mai bine este să colectați și să începeți imediat să lucrați cu ciuperci. Deci preparatul va fi mai delicios și mai sigur.
  • Toate ciupercile trebuie spălate înainte de orice tratament, după care să fie sortate. Se înmoaie timp de o oră și jumătate, se clătește, se examinează în scopul selectării stricate, deteriorate. Rupt înainte de îngheț, este mai bine să se prăjească sau să fiarbă și întregul poate fi lăsat umed.
  • Ciupercile după spălare ar trebui să fie bine uscate, astfel încât umezeala pe care o absorb în sine să nu se transforme mai târziu în gheață.
  • Înmuiați produsul pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar - turnați și curățați imediat.
  • Uscarea este lungă, poate dura 4-5 ore, dar nu poate fi neglijată.
  • Pentru depozitarea pe termen lung, produsul poate fi sărat înainte de congelare.
  • Ciupercile mari trebuie tăiate în farfurii groase.

ciupercile

- Ciuperca nu te va mai deranja! Elena Malysheva povestește în detaliu.

- Elena Malysheva - Cum să slăbești fără să faci nimic!

Dacă nu știți cum să înghețați galbenele pentru iarnă, utilizați această instrucțiune:

  1. Treceți, îndepărtați resturile, turnați apă rece timp de câteva minute.
  2. Clătiți, curățând cu atenție pălăria din spate. Puneți strecuratoarea într-o strecurătoare.
  3. După uscare, împărțiți produsul în 2 grupe în funcție de integritatea ciupercilor.
  4. Ciupercile mari, nedeteriorate, sunt așezate pe o suprafață plană, strânse cu un film, curățate într-un congelator. Câteva ore mai târziu sunt turnate într-o pungă.
  5. Aspectul atractiv rupt sau pierdut gătește sau se prăjește, se răcește și se ambalează pe recipiente de plastic.

Această ciupercă este foarte iubită pentru faptul că rareori viermii sunt aprinși, iar după uscare și măcinare se poate salva de la helmintiază. Majoritatea gospodinelor produc conserve: murate sau sărate, pentru că nu înțeleg cum să înghețe ciupercile chanterell pentru iarnă și dacă se poate face fără a le fierbe mai întâi. Profesioniștii se asigură că produsul proaspăt nu este periculos, dacă vă amintiți punctele importante:

  • Chanterelles ar trebui procesate în termen de 18 ore. Cel mai bine este să le colectați dimineața și să gătiți în timpul zilei, deoarece durata de valabilitate a ciupercilor proaspete este de numai 24 de ore; în același timp, devin mai puțin siguri cu fiecare oră.
  • Dacă există o pauză între momentul colectării și începutul lucrului, turnați ciupercile într-o cratiță și puneți-le în frigider. Nu le țineți la cald.

Cel mai fiabil mod de preparare a produsului - congelarea după pre-fierbere. Deci nu schimbă gustul în timpul depozitării. Cei mai mulți proprietari ai unui astfel de algoritm apreciază următoarele economii de timp: ciupercile vor fi decongelate, prăjite sau stinse doar câteva minute și puteți mânca. Urmați aceste sfaturi:

  • Fierbe candelele pentru recoltare pentru iarnă pot fi orice rețetă, cu excepția celor care creează un bulion: trebuie să păstrezi gustul și aroma din interiorul ciupercii și să nu o dai la apă.
  • Dacă galbenele merg la iarnă la supă, le puteți congela cu lichid, dați într-un recipient sigilat.

Potrivit profesioniștilor, perioada de ședere a cantarelelor în apă fierbinte nu trebuie să depășească 20 de minute, dacă după aceea veți îngheța. Cu dezghețarea și tratamentul termic suplimentar al plăcii, timpul total de gătit va crește, astfel încât ciupercile pot deveni insipide sau „cauciucate” în consistență. Cum să congelați galbenele pentru iarnă, fierbându-le:

  • Metoda clasică - tratament termic scurt: țineți în apă clocotită timp de 5 minute. Tăiați în prealabil ciupercile, astfel încât să poată găti mai repede.
  • Pentru bulionele și stingerea produsului se gătește la o putere mare mai mult - 10-12 minute, turnând apă.
  • După gătit, asigurați-vă că scăpați de umezeală, dacă ciupercile nu merg la supă.

Acesta este cel mai bun mod de a obține produsul finit în condiții de deficit de timp. Unele gospodine realizează un semifabricat clasic conform unei rețete preferate, dar profesioniștii sfătuiesc să recurgă la o schemă standard:

  1. Chanterelles spălate, întinse pe un prosop, uscate timp de aproximativ o oră.
  2. Tigaia cu ulei este încălzită, prăjiți bucățile feliate, până când lasă umezeală. Durata aproximativă a acestei etape este de 15-20 min.
  3. Chanterele prăjite sunt răcite, apoi curățate de pachete/containere.