Pregătește-te pentru un An Nou plin de noroc și multă sănătate cu acest fel de mâncare tradițional, care poate fi personalizat în mai multe moduri pentru a face pe toată lumea fericită! (metoda aragazului lent și cuptorului)

Se pare că există două tabere distincte în ceea ce privește carnea de porc și varza murată: cei care o iubesc și cei care ... ei bine ... o tolerează. Când am crescut, am fost în ultima tabără, dar în fiecare 1 ianuarie mi-am forțat ajutorul pentru promisiunea de noroc în anul următor.

Când m-am căsătorit și am avut copii, am îmbrățișat tradiția de Anul Nou, dar soțul și copiii nu au făcut-o. Nicio asigurare a norocului nu avea să le vândă la o masă pe care o considerau acră, uscată și exagerat de suculentă în același timp.

În consecință, am petrecut ani de zile pregătind alte mese care erau legate de noroc - linte, pește, tăiței, verdeață și chiar o prăjitură cu varză ascunsă. (A fost destul de bine și nu au bănuit niciodată nimic!)

Pe măsură ce fiii mei au crescut și papilele gustative s-au maturizat, am decis să revizuiesc tradiționala masă de Anul Nou cu câteva ajustări pentru a răspunde, sperăm, la obiecțiile lor principale.

Am început cu un umăr de porc, pentru că familiei mele îi place să mănânce o varietate de alte mese. Umărul este bine marmorat, ceea ce face mai dificilă uscarea decât cotletele mai slabe și tăieturile de coadă. Sugestie utilă: tăierea bine a umărului tăiat înainte de gătit va atenua o mare parte din excesul de grăsime.

Pentru a rezolva problema „prea mult suc acru”, acum turn mult din excesul de lichid al varză murată înainte de gătit și adaug un smidgeon din cantitatea de zahăr brun. (Unii oameni merg cu un pas mai departe și clătesc și scurge varza murată, deși nu am mers pe această cale.) De asemenea, încorporez mere mai dulci în loc de tarta Granny Smiths cu care eram obișnuit. Aceste schimbări echilibrează varza acră, fără a face felul de mâncare extrem de dulce.

Pentru o componentă sărată suplimentară, am ajuns la kielbasa. Dacă asta nu i-ar fi cucerit, nimic nu ar fi!

Nu sunt sigur dacă este rețeta refăcută sau papilele gustative mai mature, dar familia mea îmbrățișează acum această masă de sărbătoare. (Au primit-o chiar într-o zi săptămânală aleatorie, când trebuia să o fac de dragul de a face fotografii!)

porc

Fără îndoială, există atât de multe iterații de carne de porc și varză murată, pe cât există cookie-uri care o pregătesc. Deoarece papilele gustative ale tuturor sunt diferite, am inclus o listă de variante în notele de rețetă despre care am gustat sau am auzit de-a lungul anilor, prin familie, prieteni și cititori.

Dacă aveți deja o metodă încercată și adevărată de preparare a porcului și varză murată, vă puteți bucura pur și simplu de a încorpora unul sau două dintre extras în următoarea rețetă, cum ar fi freca de condimente sau adăugarea preferată a familiei mele - kielbasa.

Și dacă credeți că colegilor cititori le-ar plăcea rețeta DUMNEAVOASTRĂ, postați-o cu siguranță în secțiunea de comentarii (sau trimiteți-mi prin e-mail și o voi adăuga) Simțiți-vă liber să comentați și cum vă simțiți cu adevărat despre porc și varză acră. Îl iubești - sau nu atât de mult? Sau pregătești ceva cu totul diferit pentru noroc și prosperitate în Anul Nou?

Dacă nu v-ați gândit niciodată să vă creați propria varză acră, puteți fi surprins de cât de simplu este procesul. Această rețetă pentru varză murată ușoară cu 2 ingrediente durează între trei și 14 zile până la fermentare (în funcție de cât de agreabil ți-ar plăcea) și oferă o doză sănătoasă de probiotice prietenoase cu intestinele.

Poveste amuzanta

Unul dintre prietenii mei călătorea cu familia ei de ziua de Anul Nou anul trecut, așa că a împachetat o cutie de varză murată, astfel încât toată lumea să poată lua o mușcătură și s-a gândit că ar putea ridica un hot dog pe drum pentru a acoperi carnea de porc. Și au făcut-o!

Actualizare 1-1-20: Când am cumpărat carne de porc și varză murată la Lancaster Central Market zilele trecute, un deținător de stand a menționat că se bucură de varza ei crocantă, așa că o amestecă la sfârșit. Mi-a plăcut această idee, dar pentru a profita de toate aromele, am adăugat jumătate din varză murată la început și cealaltă jumătate chiar înainte de servire, lăsând-o să stea câteva minute pentru a se încălzi. Pentru a adăuga încă un strat de textură și interes, am adăugat, de asemenea, jumătate din mere, feliate și aproximativ 2 căni de varză verde feliată subțire în ultima oră de gătit. Rezultatele? Nu am auzit niciodată astfel de recenzii entuziasmate ... chiar și de la persoanele care, în mod obișnuit, spun despre această tradiție anuală!

  • 1 friptură de umăr de porc dezosată* (aproximativ 4-5 lire sterline)
  • Sare și piper proaspăt măcinat, după gust (vezi opțiunea de frecare de condimente în note)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă galbenă medie spre mare, feliată subțire
  • 2-3 mere, înjumătățite și miez**
  • 1 lingură frunze proaspete de cimbru (sau 4-5 crenguțe)
  • ½ cană de vin alb uscat (se poate folosi bere - sau bulion de pui pentru o opțiune nealcoolică)
  • 2 kilograme de varză murată, excesul de lichid turnat***
  • 1 lingură zahăr brun ambalat ușor (întunecat sau deschis după preferință)
  • 12 uncii de kielbasa, tăiate în rondele groase, opțional
  • 1 linguriță semințe de chimen, opțional

Așezați carnea de porc pe o tăietură și, cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați cât mai mult din grăsimea albă și groasă de pe suprafață. Asezonati generos carnea de porc cu sare si piper. (Sau pregătiți în avans folosind freca de condimente opțională listată mai jos.)

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare sau într-un cuptor olandez la foc mediu-mare. (Alternativ, puteți face următoarele într-un aragaz lent, care oferă o opțiune „Sauté”.) Adăugați carnea de porc și gătiți, rotind pe măsură ce părțile devin aurii, până se rumenesc frumos pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Transferați carnea de porc într-un platou.

Se readuce tigaia la foc mediu-mare, se adaugă ceapa, merele și cimbru și se sotează până când ceapa și merele sunt ușor aurii, aproximativ 5 minute. Transferați amestecul de mere într-un castron. Dacă folosiți kielbasa opțională, puteți să-l sotati și câteva minute, ceea ce îl va rumeni și va restabili o parte din grăsime. Sau îl puteți adăuga pur și simplu la aragazul lent așa cum este. (Am făcut-o în ambele sensuri. Are un gust bun în ambele sensuri și este pur și simplu o chestiune de preferință.)

Se toarnă grăsimea din tigaie și apoi se readuce la foc mediu-mare. Adăugați vinul pentru a dezlipi tigaia, amestecând cu o lingură de lemn pentru a zgâria orice bucăți rumenite.

Metoda aragazului lent: Acoperiți fundul unui aragaz lent de 6 litri cu varza acră. Se presară zahărul brun și semințele de chimen opționale. (Tip: Semințele de chimen au o aromă de anason/lemn dulce. Unii oameni adoră gustul, în timp ce alții îl consideră omniprezent. Dacă aveți dubii, utilizați mai puțin sau omiteți.) Așezați carnea de porc deasupra și înconjurați cu amestecul de mere și kielbasa, dacă utilizați. Se toarnă amestecul de vin. Acoperiți și gătiți la un nivel scăzut până când carnea de porc este ușoară și se toacă ușor, timp de 8 până la 10 ore. (Notă: Dacă preferința ta pentru porc și varză murată este cea mai slabă cotletă sau cotlet în loc de umărul pe care îl folosesc, probabil că se vor face mult mai devreme.)

Transferați carnea de porc pe o placă de sculptură și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Dacă ați folosit ramuri de cimbru, alegeți și aruncați tulpinile. Opțiunea de difuzare nr. 1: folosind un cuțit ascuțit, tăiați carnea de porc transversală în felii de aproximativ ½ inci grosime sau tăiați-o cu două furci. Așezați amestecul de varză murată pe un platou mare (eu folosesc o lingură cu fante) și acoperiți cu carnea de porc. Opțiunea de difuzare nr. 2: Deseori mărunțesc carnea de porc chiar în aragazul lent, amestec totul împreună și servesc de acolo peste piure de cartofi - cu o parte de mazăre.

Metoda cuptorului: Șanse de furtună. Acoperiți fundul unui cuptor mare olandez cu varza murată. Se presară zahărul brun și semințele de chimen opționale. Așezați carnea de porc deasupra și înconjurați cu amestecul de mere. Se toarnă amestecul de vin. Acoperiți, transferați la cuptor și gătiți până când carnea de porc se înmoaie și se toacă ușor, timp de 4 până la 5 ore.

*Umărul de porc (denumit și cap de porc) este mai gras decât coapsele de porc pe care unii oameni le folosesc pentru porc și varză acră. Îmi place primul, deoarece devine o furcă fragedă și este mai greu de uscat decât coada mai slabă. Dacă preferați să folosiți tăiatul coapsei, faceți acest lucru, dar verificați-l devreme pentru a nu găti prea mult. Temperatura internă a coapsei nu trebuie să depășească 145 ℉.

**Ne bucurăm de un amestec de mere tarte și dulci, precum Granny Smith și Golden Delicious. Dacă îți place să strălucească aroma de varză acră, înclină-te spre merele tarte. În schimb, optează pentru mere dulci dacă preferi să reduci tangul. Recent, am adăugat jumătate din mere, feliate, în ultima oră de gătit, ceea ce a oferit un amestec frumos de textură și aromă.

***Cineva mi-a menționat recent că îi place crustă de varză murată, așa că o amestecă la sfârșit. Mi-a plăcut această idee, dar pentru a profita de toate avantajele aromelor, am adăugat jumătate din varză murată la început și cealaltă jumătate chiar înainte de servire, lăsând-o să stea câteva minute pentru a se încălzi. Pentru a adăuga încă un strat de textură și interes, am adăugat, de asemenea, aproximativ 2-3 căni de varză verde feliată subțire în ultima oră de gătit. Rezultatele? Nu am auzit niciodată astfel de recenzii entuziasmate ... chiar și de la persoanele care, în mod obișnuit, spun despre această tradiție anuală!
***Unii oameni preferă un raport mai mare de varză acră decât porc, mai ales dacă sfărâmă carnea de porc și o amestecă în varza pentru servire. În acest caz, nu ezitați să utilizați de 1½ până la 2 ori cantitatea de varză murată specificată, crescând proporțional zahărul brun.

Câteva opțiuni:
•După cum s-a menționat mai sus, unii oameni se bucură de adăugarea de semințe de chimen, dar cei care nu se bucură de această aromă pot să le omită. Cineva mi-a spus odată că adaugă în schimb boabe de piper întregi, deși unii ar putea să nu-i placă boabele de piper tari care se ascund în varza murată.
•Un cititor mi-a spus că familiei ei îi place când adaugă 2 linguri de sos de grătar în loc de zahăr brun și că adaugă un indiciu frumos de culoare varză murată. (Cu toate acestea, dacă folosiți frecația opțională, boiaua conferă o culoare atrăgătoare.)
•Puteți servi merele așa cum sunt sau le puteți zdrobi cu o furculiță, îndepărtând pieile și amestecându-le în varza murată. Dacă preferați mere mai ferme, adăugați-le la jumătatea timpului de gătit. Dacă doriți felii, le puteți adăuga în ultima oră.
•Pentru cei care apreciază amăgirea completă a varză murată, folosiți mere tarte și omiteți zahărul brun.
•Am auzit de la cititori și prieteni care folosesc bere de rădăcină sau suc de mere în loc de vin sau bere pentru dulceața adăugată.

Frecare opțională a condimentelor:
Pentru un strat de aromă adăugat, în loc să săriți și să ardeți pur și simplu carnea de porc, presărați umărul de porc tăiat cu următoarea frecare de condimente, apoi acoperiți și puneți la frigider friptura până la 24 de ore.

Ingrediente:
•2 lingurite boia (folosesc dulce, nu afumat)
•1 lingurita fiecare sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
•½ linguriță fiecare salvie uscată și cimbru uscat
•¼ linguriță pudră de muștar

Instrucțiuni:
Combinați într-un castron mic, acoperiți și păstrați la temperatura camerei până când sunt gata de utilizare.