pofta
Uleiurile „hidrogenate” sunt umplute cu atomi de hidrogen și dăunează sănătății dumneavoastră. Grăsimile „trans” sunt rezultatul căldurii și hidrogenării artificiale, au o structură ne-naturală și se încorporează în membranele celulare și țesutul nervos cauzând rău. Uleiurile Omega-6 duc la inflamație, iar americanii primesc prea mult omega-6, fără un omega-3 benefic în dietă.

Din anii 1960 a existat o tendință de evitare a grăsimilor „saturate” din cauza asocierii cu bolile de inimă. Cu toate acestea, majoritatea rezultatelor slabe ale sănătății cu grăsimi saturate sunt cu adevărat rezultatul grăsimilor hidrogenate și trans care se găsesc în clasificarea grăsimilor saturate. După cum veți vedea, unele grăsimi saturate sunt de fapt recomandate, mai ales dacă gătiți cu căldură.

Niciun ulei nu este 100% saturat sau nesaturat deoarece conține amestecuri de acizi grași. Raportul dintre acizii grași nesaturați și acizii grași saturați este utilizat pentru a determina dacă uleiul este denumit „nesaturat”. Când raportul este peste 5, uleiul este considerat în general ulei nesaturat, care ar include în ordinea celei mai mari proporții de acizi grași nesaturați, canola, șofran, migdale, semințe de in, semințe de struguri, floarea soarelui, porumb, susan, soia și nucă.

Multe uleiuri nesaturate au un conținut ridicat de omega-6, ceea ce provoacă inflamații plus legăturile duble nesaturate le fac foarte instabile atunci când sunt încălzite. Acest lucru duce la formarea de grăsimi trans și alte reacții chimice periculoase în ulei. Amintiți-vă, uleiurile saturate sunt mai stabile și mai puțin predispuse la oxidare și rânced. De asemenea, sunt mai stabile atunci când sunt utilizate la gătit. Având în vedere acest lucru, nu aplicați căldură uleiurilor foarte nesaturate.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului sunt, de asemenea, determinate de faptul dacă are acizi grași cu lanț foarte lung care stochează sub formă de grăsimi sau acizi grași cu lanț mediu care ard ca combustibil, ce alți compuși se găsesc în ulei, cum ar fi boostere imune sau antioxidanți, și omega -6 vs conținut omega-3.

De exemplu, uleiul de cocos este saturat, bogat în acidul gras cu lanț mediu numit laurină, care se găsește în concentrații mari în laptele matern uman. S-a demonstrat că Laurin susține sistemul imunitar, iar acizii grași cu lanț mediu sunt arși ca combustibil, astfel încât este mai puțin probabil să promoveze creșterea în greutate. Uleiul de cocos este foarte recomandat să se gătească, deoarece este destul de stabil atunci când este încălzit.

Uleiul de măsline: miracolul mediteranean

Uleiul de măsline este punctul culminant al uleiurilor sănătoase pentru inimă. Conține aproximativ 70% din acidul gras nesaturat numit acid oleic. Dar polifenolii puternici găsiți în mod natural în uleiul de măsline îl fac să fie un superstar pentru sănătate. Tirozolul, hidroxitirosolul și oleuropeinul sunt compuși care conferă uleiului de măsline beneficiile sale antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase. Un element esențial în dieta mediteraneană, uleiul de măsline este cel mai bine cunoscut pentru beneficiile sale în reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, scade riscul de cancer de colon și funcționează similar cu medicamentele de tip Ibuprofen pentru a reduce inflamația.

Poate cel mai versatil dintre toate uleiurile, uleiul de măsline poate fi folosit pentru aproape orice fel de mâncare culinară. Deosebit de bun pentru sote ușoare și cu salate, este, de asemenea, delicios când este folosit ca condiment pentru scufundarea pâinii. Recomand câteva linguri zilnic, de preferință folosite la temperatura camerei și, atunci când sunt utilizate la gătit, aveți grijă să păstrați focul mic până la mediu, deoarece natura nesaturată a uleiului de măsline îl face instabil peste 350 de grade.

Floarea soarelui și șofranul: Bine pentru salate

Ambele uleiuri au o textură ușoară și o aromă delicată. Uleiul de floarea soarelui este presat din semințe, iar șofranul provine dintr-o floare de ciulin. Fiecare îmbracă ușor legume proaspete și clare și nici una nu se solidifică atunci când este răcită. Puteți recunoaște un indiciu al aromei naturale a semințelor de floarea-soarelui în uleiul de floarea-soarelui. Sunt perfecte pentru salate de grădină sau legume reci - nu vor concura cu alte arome puternice sau nu le vor domina. Dar, în general, ambele uleiuri sunt fade în comparație cu uleiul de măsline consistent.

Nucă de cocos, susan și arahide: Bine pentru cartofi prăjiți

Aceste uleiuri rezistente pot fi încălzite la o temperatură ridicată fără a fuma sau a sparge. Prefer uleiul de susan întunecat decât ușor, făcut din semințe de susan prăjite, deoarece are o aromă puternică, distinctivă, aproape fumurie. Uleiul de arahide este fad, deci este o alegere bună dacă utilizați alte ingrediente puternice, cum ar fi ghimbirul sau pasta de chili. Cocosul este noul campion pentru sănătate și este dinamită pentru gătit. Folosiți-l pentru prăjit, sotat și coacere, precum și în salate. Încercați-l pe popcorn în loc de unt.

Uleiuri din semințe de struguri, migdale și nuci: bun pentru aromă

Extractele din semințe de struguri sunt foarte sănătoase, dar uleiului îi lipsesc unii dintre compușii sănătoși, cum ar fi resveratrolul. Conține fenoli sănătoși și substanțe chimice steroizi și, datorită gustului său curat, ușor și a conținutului ridicat de grăsimi polinesaturate, este în general cel mai bine folosit ca ingredient în pansamente de salată și maioneză și ca bază pentru infuzii de ulei de usturoi, rozmarin sau altele. ierburi sau condimente mai degrabă decât pentru gătit. Uleiurile de migdale și nuci sunt, de asemenea, uleiuri ușoare folosite cel mai bine pentru aromă.

Cumpărături pentru petrol

Uleiul ideal este organic, fără substanțe chimice adăugate, albire sau dezodorizare, fără hidrogenare și fabricat fără procesare termică. Uleiurile de canola, porumb și soia sunt în afara listei mele din cauza conținutului ridicat de omega-6 și a lipsei de co-factori benefici - nu contează că aceste surse de alimente sunt din ce în ce mai modificate genetic, ceea ce, în general, se dovedește a fi un pericol pentru sănătate.

Cheltuiți puțin mai mult pentru uleiurile „extra-virgine”. Aceasta înseamnă că sunt de la prima presare și conțin cea mai mare cantitate de arome și beneficii pentru sănătate. De asemenea, au o durată mai mare de valabilitate. Toate uleiurile se oxidează și se râncește cu timpul, așa că depozitați-le într-o locație întunecată și rece. Uleiurile delicate de floarea-soarelui și de șofrănel se pot strica rapid, în aproximativ 6 luni; uleiul de măsline este de obicei bun timp de un an; în timp ce uleiurile mai stabile, cum ar fi nuca de cocos sau susan, sunt ok timp de câțiva ani.

După mulți ani m-am hotărât să cumpăr uleiul nostru de măsline într-un galon de la Lucero Olive Oil prin intermediul magazinului online. Urciorul de galoane este economic, protejează uleiul de lumină și este depozitat într-un loc răcoros în cămară. Ținem un recipient destul de distribuit afară pe tejghea pentru utilizarea zilnică.

Cumpărăturile pentru uleiuri seamănă puțin cu cumpărăturile pentru vin, cu variații mari de calitate și aromă care reflectă metodele de producție, precum și diferențele regionale de climă și „terroir”. Experimentați cu utilizarea diferitelor mărci și tipuri de uleiuri în bucătărie - vă veți extinde gustul în timp ce vă îmbunătățiți sănătatea!