Prin contactul Niamh Michail

fantomă

05-Iul-2016 - Ultima actualizare în 07-Iul-2016 la 10:51 GMT

Etichete similare: Stomac, Mâncare

Cercetătorii olandezi de la Universitatea Wageningen au descoperit că un milkshake pe bază de lactate care a dus a dus la sentimente mai mari de plenitudine, în ciuda conținerii unei cincimi din caloriile celuilalt shake.

Participanții au fost, de asemenea, mai puțin probabil să dorească să mănânce altceva după ce au consumat shake-ul gros cu 100 kcal, în ciuda faptului că stomacul lor era încă relativ gol.

Creșterea vâscozității este, prin urmare, mai puțin eficientă decât creșterea densității de energie în încetinirea golirii gastrice, spun ei, dar vâscozitatea este mai importantă în creșterea plenitudinii percepute.

„Aceste rezultate subliniază lipsa eficienței sățioase a caloriilor goale în băuturile ingerate rapid, cum ar fi băuturile răcoritoare. Creșterea plinătății percepute care se datorează exclusiv vâscozității crescute, care este un fenomen la care ne referim ca plinătate fantomă [și] poate fi utilă în scăderea aportului de energie ", scriu ei.

Oamenii de știință au folosit fibre de gumă de salcâm - utilizate în mod obișnuit în hrana pentru bebeluși - pentru a crește consistența frapelor și pentru a solicita studii suplimentare pentru a vedea dacă rezultatele pot fi repetate cu alte fibre.

Cercetătorul Guido Camps a declarat pentru FoodNavigator: „[Constatările> subliniază importanța expunerii orale și„ caracteristicile simțirii gurii ”ale unui produs alimentar atunci când vine vorba de influențarea apetitului. Acesta este cel puțin un indiciu că creșterea grosimii shake-urilor poate fi o cale interesantă de urmărit în continuare. ”

Studiul

Studiul randomizat încrucișat a implicat 15 bărbați sănătoși cu un indice mediu de masă corporală (IMC) de 22,6. Bărbaților li s-au administrat 500 ml de lapte pe bază de lapte, compus din 50% carbohidrați, 20% proteine ​​și 30% grăsimi, care au diferit în grosime și densitate de energie, unul furnizând 500 kcal și celălalt 100 kcal.

După ce au băut shake-urile, au fost supuși scanării RMN pentru a determina timpul necesar stomacului pentru a se goli, au oferit ratinguri ale poftei de mâncare și li s-a dat o cantitate de libere de sandvișuri și li s-a spus să mănânce până când este satisfăcut.

Scuturarea subțire cu conținut scăzut de calorii a avut cel mai scăzut timp de golire gastrică (un timp mediu de 26,5 minute) urmat de scuturarea scăzută cu conținut scăzut de calorii (41 de minute); 50 de minute pentru shake-ul subțire bogat în calorii și 81,9 minute pentru shake-ul dens și bogat în calorii.

Dar, în ceea ce privește pofta de mâncare, scuturarea groasă de 100 kcal a condus la sentimente de plinătate mai mari (58 de puncte la 40 de minute) decât shake-ul subțire de 500 kcal (48 de puncte la 40 de minute).

„Mesele lichide groase, cu conținut scăzut de calorii, pot lăsa oamenii să se simtă mai plini și mai sățioși, prevenind astfel consumul excesiv compensator ulterior”, concluzionează ei.

Profesor în științe senzoriale și comportament alimentar la Universitatea Wageningen și coautor, Kees de Graaf, a spus: „Din aceste rezultate putem concluziona că fibra nu provoacă neapărat plinătate în stomac și sațietate, ci mai degrabă provoacă în mod direct sațietate. înțelegeți acest proces și sunt necesare cercetări suplimentare. Sațietatea poate fi cauzată și de mâncarea lentă și extinderea expunerii la gust. ”

Sursa: American Journal of Clinical Nutrition

„Caloriile goale și plinătatea fantomă: un studiu randomizat care studiază efectele relative ale densității și vâscozității energiei asupra golirii gastrice determinate de RMN și sațietate”

Publicat online înainte de tipărire, 8 iunie 2016, doi: 10.3945/ajcn.115.129064

Autori: Guido Camps, Monica Mars, Cees de Graaf și Paul A.M. Smeets

Știri conexe

Produse asemanatoare

Profundați-vă în îmbunătățirea eficienței liniei de ambalare

Sidel Group | 03-Nov-2020 | Cartea tehnică/albă

V-ați întrebat vreodată care este cel mai bun mod de a vă îmbunătăți performanța liniei de ambalare? Aflați despre intrările și ieșirile reglementării și acumulărilor de linie în 3 pași.

Cum să vă pregătiți afacerea cu alimente pentru operații post-pandemice

Aptean | 08-oct-2020 | Cartea tehnică/albă

Cu un accent și o presiune și mai mare asupra siguranței alimentelor, o planificare precisă a cererii și un management adecvat al lanțului de aprovizionare, companiile alimentare se confruntă cu provocarea.

Top 10 tendințe globale la textura alimentelor și băuturilor

CP Kelco | 16 septembrie 2020 | Cartea tehnică/albă

Textura se află astăzi în fruntea inovației alimentare și a băuturilor. În timp ce unele tendințe sunt globale, există încă unele variații culturale unice. Ce gros.

Iaurt reimaginat - Încântarea consumatorilor cu gust, textură și opțiuni de gustare sănătoase

DuPont Nutrition & Biosciences | Înregistrat pe 02 iunie 2020 | Webinar

Consumatorii consideră, în general, iaurtul ca fiind sănătos în mod natural. Calitățile senzoriale, cum ar fi gustul, textura și aspectul, sunt calificări importante pentru consumator.