Publicat: 14 decembrie 2015 | Ultima actualizare: 10 octombrie 2018 27 de comentarii
Cabbage Pie - varză, ouă, mărar și aluat rapid pe bază de maioneză - prânz sau cină delicioase perfecte pentru orice perioadă a anului. Sănătos și cu conținut scăzut de carbohidrați.
Mă trezesc scuzându-mă și aplecând adevărul. Chiar am adăugat trei linguri? Sunt sigur că aș putea spune în siguranță că au fost doar două. Îmi pare rău că l-am folosit, dar restul ingredientelor au fost sănătoase și hrănitoare. Sau, poate aș putea să o omit cu totul? Știu că aroma ar fi diferită, dar cu siguranță ar avea un gust bun, corect?
Mereu mă simt vinovat folosind maioneză când gătesc. Și știu exact de ce.
Mayo a dominat bucătăria sovietică în ultimii sute de ani. Fără varietate și fără acces la sosuri și condimente, maiaua, muștarul și ketchupul (mai puțin frecvente) au fost singurele opțiuni disponibile. Chiar și în secolul al XX-lea, prepararea salatei în muștar nu părea o idee bună. Și astfel oamenii au experimentat și s-a născut mâncarea sovietică - înăbușită în maion, cu rozete de maion cu țevi pe lateral.
La sfârșitul anilor '90, în zorii internetului culinar, chiar când am început să mă interesez de gătit, a existat o reacție mayo pe toate site-urile rusești. Ieșind din cochilia lor sovietică, rușii au avut în cele din urmă acces la ingrediente și tehnici care au fost întrezărite doar în filmele străine. Mayo era afară; iaurtul era în.
Nenumărate forumuri de gătit au condamnat utilizarea maionului și, din păcate, am fost prins în frenezia anti-maion. Am denunțat favoritele mele din copilărie: carne franțuzească (felii de carne de vită groase de un centimetru, presărate cu ceapă, înecate în maion, acoperite cu brânză și coapte până la moarte lentă și cu piele timp de trei ore); hering sub blană (hering, ceapă, cartofi fierți, ouă, sfeclă toate stratificate pe un platou cu o acoperire groasă de maion între fiecare ingredient); și salată de brânză (brânză rasă asemănătoare Havarti, usturoi, maion - simplitate la maxim). Am evitat orice rețetă în care maiaua a jucat un rol major. Am folosit în schimb smântână, iar mai târziu iaurt grecesc. M-am îndepărtat de trecutul meu, de amintirile mele, de mâncarea bunicii.
În ultimii 15 ani, mi-am cerut scuze pentru utilizarea maionului în gătitul meu. Dar ceva s-a schimbat recent. Vreau să spun că am devenit mai în vârstă și mai înțeleaptă, dar asta nu este adevărat. Mai vechi - da. Mai înțelept - dubios. Am devenit mai retrospectivă. Nu mai vreau să mă distanțez de moștenirea mea rusească. În schimb, vreau să o îmbrățișez sub forma alimentelor pe care le prepar. Vreau să-mi cinstesc bunicii, viața și dragostea lor în bucătăria mea. Și așa mă găsesc în căutarea acelor rețete clasice sovietice pe care le făcea bunica, pline de maioneză și nostalgie. Continu să fac înlocuiri și scad cantitatea de maioneză. Iaurtul este încă, dar maionul a revenit.
Bunica mea era renumită pentru plăcintele cu varză - nu doar una, făcea multe feluri. Toată lumea din familie avea preferatul său. Bunicul i-a plăcut genului cu crustă din brânză, unt și făină a fermierilor, care amintește de aluatul tradițional de plăcintă, dar totuși flexibil și fulgios. Mamei i-a plăcut plăcinta cu varză cu câteva straturi de aluat subțire de strudel. Slăbiciunea produselor de patiserie i-a permis fantezia că nu se răsfăța cu o plăcintă plină de grăsimi și bogată în carbohidrați. Mi-a plăcut încă un alt fel făcut cu aluat gros de drojdie: pene ușoare, ușor îndulcite și pline de unt și gălbenușuri de ou. Dar chiar le-am iubit pe toate: groase și subțiri, moi și clare; toate realizate cu ani de experiență, toate realizate cu dragoste necondiționată.
Ani mai târziu, deja în Canada, aluatele de drojdie elaborate și straturile subțiri de strudel au devenit prea greu de gestionat de bunica mea. Totuși, ne-ar răsfăța o dată pe an în plăcintele ei de varză făcute de la zero. În vârstă, a început să folosească foietaj gata preparat și aluat rapid de maioneză. Prima dată când am încercat versiunea mayo nouă și necunoscută a plăcintei, mi-a plăcut. Crusta superioară era moale, spongioasă și sărată. Bunica mea mi-a zâmbit așteptând întrebări, anticipând o cerere de rețetă. Dar, odată ce am aflat că a fost făcută cu maion excoriat, nu am notat rețeta și am refuzat o a doua ajutorare.
Îmi amintesc încă ultima dată când am avut plăcinta cu varză a bunicii mele, cu câteva luni înainte să moară. Am luat cina acasă la mama mea - trei generații de femei, toate născute în țara care nu mai există, toate locuind în țara pe care numai eu o numim acasă. I-am cerut bunicii să-i aducă faimoasa plăcintă cu varză. Speram că o va face cu aluat pufos de pâine, dar avea 80 de ani și folosea foietaj cumpărat din magazin. Am fost dezamăgit, dar luarea primei mușcături m-a transportat înapoi în copilărie. Umplutura plăcintei a fost exact așa cum mă așteptam: varză tocată și gătită amestecată cu ouă fierte și tăiate cubulețe - scăldate în unt topit. Îmi amintesc că bunica mea mă privea cu nerăbdare, îngrijorându-mă că mă voi plânge de diferitele tipuri de aluat. I-am spus că-mi place și am cerut rețeta.
Nu am primit niciodată rețeta plăcintei de varză cu maiaua, așa că am dezvoltat-o în memoria ei. Și dacă vă plac plăcintele sărate rapide și ușoare, atunci ar trebui să încercați cu siguranță să faceți plăcinta mea de porc și ardei, care este o variantă a acestei plăcinte cu varză.