Philly Cheesesteak de casă. O versiune aproape perfectă a acestui celebru sandviș pe care îl puteți face acasă, pe cel mai apropiat lucru de un rulou de brânză autentic pe care l-am încercat vreodată.

casă

Rețetă de casă Philly Cheesesteak cu rulouri!

Tot ce ați citit vreodată despre sandvișurile cu brânză Philly spune că singurele brânză adevărate se găsesc în Philadelphia însăși. Nu o să mă cert cu asta, pentru că am mâncat doar un steak de brânză Philly în Philadelphia la singura mea vizită în oraș.

Era la Campo’s Deli pe Market Street și a fost cu siguranță cel mai bun pe care l-am avut oriunde.

Pregătirea simplă a cărnii de vită care umple fripturile este aproape universală. Rulourile pentru brânzeturile Philly provin aproape întotdeauna de la Amoroso’s Bakery .

Rulouri Cheesesteak gata pentru cuptor.

Pentru mine, rulourile sunt cele care fac sandvișurile din Philadelphia grozave. Ele sunt pur și simplu perfecte pentru munca la îndemână - ușor crocantă în exterior cu un interior moale, aerisit, ușor mestecat.

Sunt suficient de solide pentru a rezista la umplutura robustă, în timp ce sunt suficient de ușoare încât să nu simți că ai mâncat o kilogramă de pâine.

Cred că sunt transportatorul ideal pentru practic orice sub sandwich. De asemenea, m-am gândit că vor fi perfecti și pentru un burger mare și neglijent. Voi prezenta în curând și această rețetă de rolă ca chifle de burger.

Tort de brânză de casă Philly se rostogolește chiar din cuptor pe o foaie de copt.

Sfaturi pentru rulouri de casă Philly Cheesesteak

Câteva puncte despre acest aluat înainte de a încerca să-l faceți:

- Aveți grijă să nu adăugați multă făină în procesul de frământare. Vrei în continuare să fie un aluat lipicios până la etapele finale. Acest lucru asigură faptul că textura finală interioară a ruloului este moale, cu glutenul bine dezvoltat și nu o textură mai densă cu bule strânse.

- Frământați aluatul cu mâna timp de 5 minute, chiar și după ce acesta iese din mixerul standului, amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină. Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare.

- Apoi îndoiți aluatul la loc, întoarceți-l și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci minute pentru a dezvolta un gluten bun în aluat.

- Nu adăugați niciodată uleiul de măsline cu restul ingredientelor; acest lucru va inhiba producția de gluten și va forma un aluat mai puțin elastic. Adăugați uleiul numai după ce firele de gluten au început deja să se formeze în aluat. (Consultați rețeta.)

Pentru umplerea acestui sandviș, îmi place să folosesc o tigaie fierbinte, ușor uleiată, care are un capac potrivit (sau cel puțin o acoperire din altă oală care se va potrivi). Capacul este util pentru a topi brânza rapid înainte de a transfera carnea și brânza gooey pe rulou.

Felierea fripturii

Carnea de vită într-un brânză de casă Philly.

Carnea de vită folosită în Philadelphia este de obicei un ochi de coaste feliat foarte subțire. De asemenea, am folosit striploin feliat subțire așa cum se vede în fotografie. Cheia este să o faceți cât mai subțire pe cât o puteți tăia, astfel încât să se lase rapid într-un minut sau două.

Unele rețete de casă pe care le-am văzut folosesc tăieturi mai ieftine, cum ar fi sfoara sau în afară. Aș spune că dacă asta ai, atunci încearcă. Felierea subțire și gătitul rapid sunt mai importante decât tăierea cărnii de vită.

Ceapa și ciupercile caramelizate sau ardeii sosiți își fac adesea drum pe un Philly Cheesesteak; nu ezitați să le adăugați dacă doriți.

Brânza americană și chiar Cheiz Whiz sunt preferate de mulți, dar provolona este, de asemenea, tradițională și este brânza ușor de topit pe care am preferat-o întotdeauna pe brânza mea de casă.

Dacă vă place această rețetă, poate doriți să încercați popularul nostru Pizza Philly Cheesesteak .

Pizza Philly Cheesesteak

Ca această rețetă de casă Philly Cheesesteak?

Este ușor să țineți pasul cu cele mai noi idei de gătit și coacere în stil casnic de la Rock Recipes. Asigurați-vă că urmați Pagina de Facebook Rețete Rock și urmează-ne Instagram .

În plus, veți vedea sugestii zilnice de rețete de la deserturi decadente până la mese delicioase rapide în timpul săptămânii.

Poti de asemenea inscrie-te la newsletter-ul nostru GRATUIT să știm imediat când adăugăm rețete noi. De asemenea, veți primi sugestii săptămânale pentru mese și deserturi excelente pentru familie!

Philly Cheesesteak de casă, o versiune aproape perfectă a acestui celebru sandviș pe care îl poți face acasă, despre cel mai apropiat lucru de un rulou de cheesesteak autentic pe care l-am încercat vreodată.

Ingrediente

Pentru rulouri

  • 1 plic drojdie uscată activă, 7-8 grame sau aproximativ 2 lingurițe, nu drojdie instantanee
  • 4 lingurițe de zahăr
  • 3 căni de făină de uz general + ceva mai mult pentru frământare
  • 1 1/2 linguriță sare
  • 1 1/3 cani de apă, călduță
  • 2 linguri de ulei de măsline, plus încă puțin pentru a peria pe rulouri

Pentru umplutura de sandwich cu brânză

  • 2 lbs de carne de vită la coaste sau striploină, tăiate subțire
  • sare și piper pentru a condimenta
  • putin ulei de canola
  • brânză provolone feliată
  • Un pic de sos Worcestershire (opțional)

Instrucțiuni

Pentru a pregăti rulourile

  1. Într-un castron mic sau cană de măsurare, dizolvați 1 linguriță de zahăr în 1/3 cană de apă călduță
  2. Presărați drojdia peste apă și lăsați-o să stea timp de 10-15 minute până când drojdia se activează și devine spumoasă.
  3. Între timp, combinați făina, 3 lingurițe de zahăr și sare în vasul unui mixer cu cârligul de aluat atașat.
  4. Adăugați drojdia dovedită și restul de 1 cană de apă călduță.
  5. Se amestecă cu viteză redusă până când aluatul a fost frământat timp de cel puțin 5 minute înainte de a adăuga uleiul de măsline și lăsându-l să lucreze în aluat.
  6. Întoarceți aluatul pe o placă de pâine sau blat foarte făină.
  7. Frământați aluatul cu mâna timp de cel puțin 5 minute după ce a ieșit din mixerul de stand, amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină posibilă.
  8. Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare, apoi îndoiți aluatul înapoi peste sine, întoarceți-l cu o jumătate de rotație și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci până la 10 minute pentru a dezvolta un gluten bun în aluat. Aluatul ar trebui să pară relativ neted, dar totuși puțin lipicios la atingere.
  9. Ungeți ușor un castron mare cu ulei de măsline, așezați aluatul în interior, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să stea într-un loc cald cel puțin o oră până când aluatul își dublează dimensiunea.

Formarea rulourilor

  1. Din nou pe o suprafață ușor făinată, frământați aluatul înapoi într-o bilă și tăiați în 6 bucăți egale.
  2. Formați bucățile de aluat în lungimi de aproximativ 5 inci și așezați-le la câțiva centimetri distanță pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie pergament. Puteți prăji pergamentul cu făină galbenă de porumb, dacă doriți, dar nu ar trebui să se lipească de hârtia pergament în niciun caz.
  3. Periați foarte ușor rulourile formate cu ulei de măsline. Îndepărtați blaturile și cu puțină făină de porumb, dacă doriți.
  4. Drapați foaia de biscuiți ușor cu folie de plastic și lăsați rulourile să crească într-un loc cald cel puțin încă o oră până când au dimensiunea cel puțin dublă. Nu doriți să grăbiți aluatul în creștere în acest stadiu sau altfel rulourile dvs. vor fi prea dense.
  5. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Cuptorul TREBUIE să fie preîncălzit complet. Așezați o tavă mică cu apă clocotită în colțul din spate al cuptorului. Folosesc o farfurie din aluminiu. Acest lucru provoacă umiditate în interiorul cuptorului, care ajută pâinea să crească complet înainte de a forma o crustă.
  6. Folosind un cuțit foarte ascuțit sau o lamă de ras, tăiați rapid, dar ușor, o fantă adâncă de 1/4 inch pe linia centrală a rulourilor înainte de a introduce imediat tava în cuptorul fierbinte.
  7. Coaceți timp de 10 minute înainte de a reduce focul la 400 de grade F și coaceți încă 20-25 de minute până când rulourile devin chiar maronii aurii. Ar trebui să sune gol, apoi să le atingă cu degetul.
  8. Lasă-le să se răcească pe o grătar înainte de a le servi cât mai proaspete cu friptura gătită și brânza înăuntru.

Pentru a pregăti friptura și brânza (îmi place să le pregătesc câte două)

  1. Feliați carnea de vită cât mai subțire posibil și tăiați feliile subțiri în fâșii. Aruncați benzile cu sare și piper pentru a condimenta.
  2. Încălziți o tigaie mare la foc foarte fierbinte (o tigaie antiaderentă funcționează bine) și adăugați doar puțin ulei de canola în tigaie.
  3. Aruncați jumătate din fâșiile de carne de vită în tigaia fierbinte și amestecați rapid prăjiți, până când carnea își pierde culoarea roșie. În ultimele 20 de secunde, puteți arunca câteva stropi de sos Worcestershire pentru a adăuga condimente suplimentare cărnii (opțional).
  4. În tigaie, împărțiți carnea de vită în 2 porții și aranjați-o rapid în dimensiunea și forma aproximativă a rulourilor. Așezați brânza rapid peste cele două porții de carne și adăugați capacul cratiței pentru aproximativ 15-20 de secunde pentru a topi brânza.
  5. Folosind o spatulă mare de metal, transferați porțiile de carne și brânză topită pe o sub-rolă divizată. Se acoperă cu ceapă caramelizată, ciuperci și ardei, dacă doriți. Serviți imediat.

Note

- Aveți grijă să nu adăugați multă făină în procesul de frământare. Vrei în continuare să fie un aluat lipicios până la etapele finale. Acest lucru asigură faptul că textura interioară finală a ruloului este moale cu glutenul bine dezvoltat și nu o textură mai densă cu bule strânse.

- Frământați aluatul cu mâna timp de 5 minute, chiar și după ce a ieșit din mixerul cu suport, amintindu-vă să folosiți cât mai puțină făină. Folosiți călcâiul mâinii pentru a întinde aluatul pe suprafața de frământare într-un fel de acțiune de pătare, apoi îndoiți aluatul înapoi peste sine, întoarceți-l și faceți același lucru din nou. Repetați această acțiune timp de cel puțin cinci minute pentru a dezvolta un gluten bun în aluat.

- Nu adăugați niciodată ulei de măsline cu restul ingredientelor; aceasta va inhiba producția de gluten și va forma un aluat mai puțin elastic. Adăugați uleiul numai după ce firele de gluten au început deja să se formeze în aluat. (Consultați rețeta.)

Produse Recomandate

Rock Recipes este participant la Programul Asociaților Amazon Services LLC, un program de publicitate afiliat conceput pentru a ne oferi un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-urile afiliate. Recomandările noastre de produse sunt aproape exclusiv pentru cele pe care le folosim în prezent sau le-am folosit în trecut.

Informatii nutritionale

Randament

Mărimea porției

Informațiile nutriționale furnizate sunt calculate automat de către software-ul terț și sunt menite doar ca linii directoare. Acuratețea exactă nu este garantată. Pentru rețetele în care toate ingredientele nu pot fi utilizate în totalitate, cum ar fi cele cu învelișuri pe carne sau cu sosuri sau sosuri, de exemplu, valorile calorice și nutriționale pe porție vor fi probabil oarecum mai mici decât cele indicate.