Timp activ: 30 MIN, Timp total: 1 HR 30 MIN, Randament: 8

Preîncălziți cuptorul la 425 °. Periați interiorul unei caserole din fontă emailată de 3 până la 4 litri cu ulei și tapetați fundul cu hârtie pergament. Într-un robot de bucătărie, împingeți nucile până se toacă mărunt. Adăugați coriandru, pătrunjel, 1/3 cană de sirop de rodie și 1/4 cană de afine și piure până se formează o pastă. Condimentați umplutura cu sare și piper.

afine

Condimentați cavitatea peștelui cu sare și piper, apoi umpleți-l cu umplutura de nucă. Periați exteriorul peștelui cu ulei și condimentați cu sare și piper. Așezați cavitatea peștilor cu fața în sus în caserolă, ondulând-o astfel încât să se potrivească perfect. Stropiți peștele peste tot cu restul de 2 linguri de sirop de rodie. Se prăjește aproximativ 20 de minute, până când peștele începe să elibereze sucuri. Adăugați 1/2 cană de suc de portocale acri în caserolă și prăjiți-le mai mult de 25 până la 30 de minute, tocând ocazional, până când este gătită. Lăsați să stea 10 minute.

Între timp, într-o tigaie medie antiaderentă, topește untul. Adăugați restul de 1/4 ceașcă de afine, zahărul și un praf generos de sare și gătiți la foc moderat, amestecând, până când afine sunt înmuiate și zahărul este dizolvat, aproximativ 3 minute. Adăugați restul de 1/4 ceașcă de suc de portocale acru și gătiți, amestecând, până când afine sunt acoperite cu un sos ușor, 1 până la 2 minute.

Folosind o spatulă subțire de metal, slăbiți cu grijă peștele din partea caserolei. Puneți un platou de servire deasupra caserolei, apoi inversați peștele pe el. Deasupra se amestecă amestecul cald de afine, se ornează cu coriandru (dacă se folosește) și se servește.

Note

Afinele mici uscate sunt supertart și adaugă un gust fructat excelent mâncărurilor. Acestea sunt disponibile pe piețele persane și de pe www.zereshk.com și www.cyrussaffron.com

Ingrediente

Ulei de canola, pentru periaj

  • 1 cana de nuci
  • 1/2 ceașcă de coriandru ușor ambalat
  • 1/2 cana patrunjel usor ambalat
  • 1/3 cană plus 2 linguri sirop de rodie (nu melasă)
  • 1/2 cană de afine uscate (a se vedea nota)
  • Sare cușer
  • Piper
  • Un biban de mare sau branzino întreg mediteranean de 2 1/2 kilograme, curățat
  • 3/4 cană suc de portocale acri (sau 1/2 cană suc proaspăt de clementină amestecat cu 1/4 cană suc proaspăt de lămâie)
  • 3 linguri de unt nesărat
  • 1 lingură zahăr
  • Frunze de coriandru, pentru garnitură (opțional)