mergând cu îndrăzneală acolo unde niciun vegan nu a mers înainte

Această postare este disponibilă și în: Français

Imaginați-vă un anumit fel de mâncare vegană într-un restaurant. Să presupunem că este un fel de mâncare numit „cuscus marocan”. Care dintre următoarele situații preferați?

patru

Când întreb ce preferați, răspunsul pe care îl dați va depinde, desigur, de criteriile pe care le utilizați pentru a evalua aceste situații. Te gândești propria ta comoditate? În acest caz, ați putea prefera prima opțiune: în restaurantele vegane, nu există probleme, nu există întrebări, nu există riscuri, nu există incertitudini. Dacă nu puteți avea un restaurant vegan, este posibil să preferați ca mâncărurile dvs. vegane să fie clare și îngrijite separate de celelalte. Un meniu vegan separat fizic vă poate da senzația că sunteți cu adevărat îngrijit aici.
Dar, desigur, comoditatea noastră nu este cel mai important aspect aici - cel puțin nu este pentru mine. Mult mai important este: câți oameni vor comanda acest preparat vegan?

Dacă ne uităm la acest criteriu, atunci va trebui să concluzionăm că restaurantul vegan nu poate fi neapărat cea mai bună opțiune. Există, probabil, multe persoane care nu au pus niciodată piciorul într-un loc exclusiv vegan. Cel puțin, este posibil să nu o facă în mod voluntar (pot fi târâți de vegan în companie). Deci, o ofertă vegană într-un loc omnivor poate - în acest moment - să poată confrunta mai mulți non-vegani cu ideea și opțiunea vegană decât poate un restaurant vegan. (Acest lucru nu înseamnă că restaurantele vegane nu au niciun avantaj - a se vedea Insulele Vegan vs. Infiltratori.)

Dar și în contextul unui restaurant omnivor, avem diferite moduri de a separa veganul de non-vegan. În ce măsură ar trebui să separăm și să identificăm felurile de mâncare vegane?

Un meniu vegan separat (opțiunea 2), așa cum am spus, ne oferă o senzație plăcută, dar nu sunt sigur dacă este foarte productivă. Numeroasele restaurante din hotelurile din Las Vegas ale miliardarului Steve Wynn au toate meniuri vegane separate, dar, în calitate de client, trebuie să știi asta. Chelnerii nu oferă aceste informații în mod spontan, deci există puține șanse ca un non-vegan să comande un preparat vegan acolo.

Următorul grad de separare este un secțiune vegană separată din (același) meniu (opțiunea 3). Este aceasta o opțiune interesantă? Aici intervine un nou studiu, realizat la London School of Economics. Cercetătoarea științei comportamentale Linda Bacon (știu) a investigat dacă felurile de mâncare pe bază de plante erau comandate mai mult sau mai puțin frecvent atunci când erau listate separat într-un meniu. Rezultatul a fost acela în cazul unei secțiuni vegetariene separate, probabilitatea ca aceste feluri de mâncare să fie comandate scăzute cu un uluitor 56%! (Presupun că diferența ar fi mai mare încă dacă secțiunea ar purta numele „feluri de mâncare vegane”).

Una dintre explicațiile posibile este că o secțiune separată poate întări ideea printre omnivori că mâncărurile vegetariene sau vegane nu sunt pentru ele. Imaginați-vă cum vă uitați la o secțiune care spune „fără gluten” sau „potrivită pentru intoleranții la lactoză”. Dacă nu faceți parte din categoria persoanelor care preferă aceste alimente sau care trebuie să mănânce astfel, s-ar putea să credeți că aceste feluri de mâncare nu sunt pentru dvs. și, mai mult, lipsesc ceva. Chiar mai rău decât „mâncărurile vegane” ar fi evident o secțiune intitulată „Pentru vegani” sau „pentru prietenii noștri vegani”. Chiar dacă această formulare este rară (am întâlnit-o), așa se gândesc cei mai mulți oameni despre mâncărurile vegane: ca feluri de mâncare pentru vegani. În articolele și recenziile din ziare, produsele vegane, târgurile vegane, restaurantele vegane ... sunt descrise foarte frecvent ca lucruri pentru vegani. În calitate de vegani, ar trebui să fim atenți să nu confirmăm această idee și să nu presupunem automat că oricine folosește un produs vegan, oricine este prezent la un târg vegan sau la o discuție despre vegani ... este un vegan. Confirmăm separarea doar între vegani și non-vegani în acest fel.

Deci, cel puțin dacă ne uităm doar la cifrele vânzărilor, se pare, deocamdată, că nu ar trebui să separăm preparatele vegane din meniu. Următorul grad de separare este de aproximativ încorporând vasul în meniu (opțiunea 4) în timp ce îl etichetați clar. Aici, desigur, multe vor depinde de eticheta exactă pe care o folosim. Există diferite posibilități: vegan, vegetal, vegetarian, fără carne etc. Alain Coumont, fondatorul lanțului celebru mondial Le Pain Quotidien, preferă termenul „botanic”. De asemenea, pot fi folosite diferite grade de subtilitate. Eticheta poate fi scrisă cu litere mici sau mari, aldine sau nu, sau am putea pune un asterisc (*) după elementul de meniu și să explicăm în partea de jos a paginii că acestea sunt mâncăruri vegetariene (vegane/pe bază de plante). Cred că nu ar trebui să ne facem griji cu privire la (in) comoditatea pentru vegani aici. Un vegan este obișnuit să scaneze meniuri și să caute aceste lucruri. Ceea ce contează, din nou, este câți oameni comandă felul de mâncare.

In cele din urma, putem evita deloc separarea veganului de non-vegan (opțiunea 5). Aceasta înseamnă să nu comunici deloc că un fel de mâncare este vegan. Presupun că acest lucru ar maximiza cantitatea de comenzi vegane. Dar există unele dezavantaje la acest lucru. În primul rând, mult mai puțin decât opțiunile anterioare, acest lucru nu este deloc convenabil pentru vegani. Mai important, dacă veganii nu patronează un restaurant, deoarece la prima vedere nu are nicio opțiune vegană în meniu, nu vom putea contribui la creșterea vânzărilor restaurantelor de mâncăruri vegane și, prin urmare, angajamentul lor de a oferi lor. În plus, mulți oameni pot comanda aceste feluri de mâncare vegane, dar s-ar putea susține că, dacă nu știu deloc că un fel de mâncare este vegan, ar putea fi o oportunitate ratată (vezi și The Rise of the Stealth Vegan Restaurants).

Evident, în afară de gradul de separare și de etichetele pe care le alegem, există mulți alți factori care pot influența alegerile clienților. În afară de prețuri, există, de exemplu, numele vasului. Putem numi un fel de mâncare „Cuscus marocan cu legume proaspete de piață, condimente prăjite și mentă proaspătă” și îl facem să pară atât de gustos încât oricine ar putea să-l aleagă.

La fel ca în multe lucruri, alegerea cea mai bună este o chestiune de timp. Putem face mai multe cercetări și putem vedea ce vor oamenii să comande și să mănânce. Dar dacă nu vor să comande vegan, asta nu înseamnă doar că ar trebui să fim atenți cu eticheta „vegană” (și să separăm veganul de non-vegan). Înseamnă, de asemenea, că trebuie să lucrăm mai mult la popularitatea și imaginea termenului (presupunerea unui termen ca „vegan” este un lucru util).

În mod ideal, veganul devine un termen extrem de pozitiv și astfel o etichetă care crește vânzările. Nu suntem încă acolo, dar trebuie să lucrăm în acest sens. Mișcarea vegană poate ajuta și în acest sens, în diferite moduri. În primul rând, nu ar trebui să-l vedem ca pe un lucru negativ atunci când „veganul” devine un tendinţă, așa cum pare să se întâmple în tot mai multe locuri. Ar trebui să apreciem orice motive pentru care oamenii aleg veganul, chiar dacă aceste motive ne pot părea superficiale. Cred că nici nu este o idee bună dacă mergem în jur spunând că toate acestea nu au nimic de-a face cu veganismul (pentru că veganismul este despre etică etc. - vezi „Nu îndrăznești să-ți spui vegan”). De fiecare dată când cineva comandă un fel de mâncare vegan (bun), din orice motiv, lucrurile se întâmplă. Restaurantele observă interesul. Și oamenii au o experiență de bun gust, iar inimile și mințile lor se deschid puțin mai mult către toate argumentele noastre morale.