Început până la final: 50 de minute (30 de minute activ)

sparanghel

1 1/2 ciorchini de sparanghel (aproximativ 1 1/2 lire sterline), capetele dure aruncate și tulpinile curățate dacă sunt mai groase de 1/3 inch

2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit

Sare și piper negru măcinat

1 1/4 de lire sterline Yukon Gold sau cartofi mari fierți, tăiați transversal grosime de 1/4 inch (lăsați pielea aprinsă)

1 păstrăv de oțel cu o jumătate de kilogram, împărțit în 4 porții

1 lingura suc de lamaie

2 linguri de unt nesărat, tăiat felii subțiri

1/4 cană de ierburi proaspete tocate, cum ar fi mărar, arpagic, tarhon, busuioc sau un amestec

Încălziți cuptorul la 450 F. Căptușiți o foaie de copt cu folie.

Pe foaia de copt pregătită, aruncați sparanghelul cu 2 lingurițe de ulei și un vârf generos de sare și piper. Răspândiți sparanghelul într-un strat uniform. Coaceți pe grătarul superior al cuptorului până începe să se rumenească și sunt crocante, fragede, aproximativ 7 minute pentru sparanghel mai gros, 3 minute pentru sparanghel subțire. Se transferă pe o farfurie și se lasă deoparte.

Pe foaia de copt, aruncați cartofii cu alte 2 lingurițe de ulei și un vârf generos de sare și piper. Întindeți cartofii într-un strat uniform. Coaceți pe grătarul superior al cuptorului până când este abia aurit, 8 până la 10 minute. Scoateți tigaia din cuptor și reduceți temperatura la 400 F.

Aranjați bucățile de pește într-un singur strat deasupra cartofilor, presărați-le cu zeama de lămâie, stropiți cu restul de 2 lingurițe de ulei, apoi condimentați cu sare și piper. Așezați tigaia pe raftul din mijloc al cuptorului și coaceți timp de 5 minute. Adăugați sparanghelul în tigaie și coaceți încă 2 până la 3 minute sau până când peștele este doar gătit.

Transferați peștele pe 4 farfurii de servire și acoperiți fiecare porție cu câteva felii de unt. Transferați un sfert din cartofi și sparanghel pe fiecare dintre farfurii, apoi presărați ierburile peste fiecare porție.