Janet Fletcher

Carte de bucate

Pasta de patru anotimpuri: un an de rețete inspirate în tradiția italiană

Publicat de Chronicle

Trebuie să fiți autentificat pentru a adăuga o notă privată. Autentificare | Inregistreaza-te

Notitele mele

cârnați

Acesta este un sos delicios și simplu, cu siguranță unul dintre preferatele mele de zi cu zi. Crema înmoaie marginile sosului de roșii fără a-l îmbogăți prea mult. Desigur, preferința mea este să folosesc mazăre proaspăt culese, dar sunt o plăcere trecătoare. Folosirea mazărei înghețate vă va permite să savurați acest sos mai mult de doar câteva săptămâni pe an.

Note În trecut, aș curăța, semințam și aruncam roșii de prune proaspete pentru sos. Apoi am învățat un mod mai ușor. Rosiile de prune rase produc o pulpa fara piele, fara seminte, in mai putin timp, cu mai putin echipament. Pentru a rade roșiile, aveți nevoie de o răzătoare cu cutie din oțel inoxidabil pe patru fețe. Tăiați roșiile în jumătate și scoateți cu degetele semințele și sucul. Ținând partea tăiată a unei jumătăți de roșie pe găurile mari ale răzătoarei, radeți până când rămâne în palma numai pielea subțire de roșie.

Metoda de gătit

Timp total sub 1 oră

Ocazie Petrecere Casuală

Rețetă Curs principal

Considerație dietetică fără ouă, fără arahide, fără soia, fără nuci

Gust și textură brânză, veselă, cremoasă, fierbinte și picantă, cărnoasă, sărată, umami

Tipul de pastă uscată Dish, paste

Ingrediente

  • ¼ cană ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă, tocată
  • 4 până la 6 uncii de cârnați italieni calzi, de preferință cu semințe de fenicul
  • 1 kilogram de roșii de prune coapte, rase (a se vedea notele)
  • ¼ cană smântână grea
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 2 kilograme de mazăre engleză, decojite (aproximativ 2 căni)
  • 1 lire farfalle, gemelli sau fusilli
  • ¼ cană parmezan proaspăt ras

Instrucțiuni

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mare.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc moderat mic. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scoateți cârnații din carcasă dacă este necesar și adăugați-l în tigaie, rupându-l cu o furculiță. Gatiti pana cand isi pierde cea mai mare parte a rozarii, apoi adaugati rosiile si fierbeti usor pana cand rosiile se inmoaie si nu mai au gust crud, aproximativ 5 minute. Se amestecă crema și se scoate de pe foc. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Puneți mazărea într-o sită care se potrivește în oala cu apă, odihnindu-se pe marginile oalei și gătiți-le în apa clocotită până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Ridicați-le și adăugați-le în tigaie. Păstrați apa de gătit la fierbere.

Adăugați pastele în apa clocotită și gătiți până la 1 minut timid de al dente. Puneți deoparte 1 cană de apă pentru paste, apoi scurgeți pastele și readuceți-le în oala caldă la foc moderat mic. Adăugați sosul și gătiți timp de aproximativ 1 minut pentru a permite pastelor să absoarbă o parte din aroma sosului. Umeziți cu o parte din apa rezervată pentru paste, după cum este necesar. Se amestecă brânza, apoi se împarte între boluri calde și se servește imediat.