mama


Păpădia este bună pentru sănătatea ta

În fiecare primăvară devreme, de îndată ce înghețul a părăsit pământul în casa mea din copilărie, Maine, au început să răsară verdele de păpădie și, înainte ca florile lor de primăvară să apară, bunica mea ar fi ieșit în curte, recoltând tinerii verzi.

- Un demachiant de primăvară, spuse ea.

A lăsat verdele să se înmoaie în apă peste noapte pentru a îndepărta amărăciunea, apoi le-a fiert ca spanacul. O completare de oțet, presărată peste verdeața fierbinte fierbinte, le-a făcut un adaos perfect la cină timp de o săptămână sau două în fiecare primăvară. De îndată ce mugurii florali au început să se formeze la coroana rădăcinii, ea a încetat să-i recolteze.

„Prea amară acum”, spunea ea mereu.

Păpădia este dificil de clasificat. Ne gândim la aceasta ca la o buruiană, uneori o legumă, dar păpădia o plantă? Cu siguranță. Ce este o planta? Orice plantă utilizată în scopuri culinare, parfumate sau medicinale, conform Webster-ului meu. Desigur, este atât de obișnuit, atât de omniprezent și atât de familiar, asocierea noastră de păpădie este în cea mai mare parte cea a buruienilor. Dar, deși este cel mai bine cunoscut ca ceva de scăpat de pe un gazon, este folosit atât pentru alimente, cât și pentru medicamente și, prin urmare, este o plantă.

Păpădia este cunoscută botaniștilor sub denumirea de Taraxacum officinale, o specie de plantă bianuală sau perenă extrem de variabilă. Peste 100 de variații diferite ale acestei plante simple au fost descrise de botanicii europeni. Probabil originar din Europa, este răspândit în întreaga emisferă nordică. Oriunde oamenii își găsesc casa, la fel păpădia. Frunzele fără tulpini apar din coroana rădăcinii într-o rozetă. Capetele de flori, acele flori galbene familiare aglomerate, sunt de fapt un „compozit” de sute de flori mici ambalate împreună, mai degrabă decât o „floare unică”. Este un membru al familiei aster sau compozite.

Frunzele sunt cel mai bine recoltate atunci când sunt încă fragede și dulci și sunt în cele mai bune condiții în primul an de creștere. Frunzele recoltate după mugurii de plante tind să fie amare și dure. La fel ca mama ei dinaintea ei, bunica mea avea dreptate. Dacă recoltați frunze de păpădie din gazon sau curte, le veți dori devreme în primăvară înainte de mugurii florali. Cultivarea frunzelor de păpădie este de fapt o mică industrie comercială. Ca cultură specială pentru producția de frunze proaspete, frunzele în valoare de trei până la patru milioane de dolari sunt cultivate fiecare în Texas, Florida, Arizona, California și, în special, New Jersey. Cine ar fi crezut?

Ce poți face cu păpădia în bucătărie? Pentru frunzele proaspăt recoltate, luați în considerare verdele fiert de păpădie, spaghete de păpădie, quiche de păpădie, lasagna de păpădie, pâine de păpădie și pizza de păpădie, pentru a numi câteva. Florile oferă, de asemenea, o gamă interesantă de posibilități, de la vin la gemuri. Acestea sunt doar câteva dintre posibilitățile gastronomice care se găsesc, da, ați ghicit-o, o carte de bucate dedicată subiectului. Vă interesează mai multe? Vezi: Sărbătoarea păpădiei lui Peter Gail: un ghid pentru o bucătărie neașteptată (Goosefoot Acres Press, P.O. Box 18016, Cleveland Heights, OH 44118).

Ce zici de valoarea nutritivă? Frunzele proaspete de păpădie conțin proteine, fibre, calciu, fosfor, fier, potasiu, tiamină, riboflavină, vitamina C și sunt deosebit de bogate în vitamina A. Frunzele uscate sunt bogate în potasiu (aproximativ 4%). Potrivit Dr. Gail, frunzele de păpădie se situează înaintea broccoli și spanacului în ceea ce privește valoarea nutrițională generală.

Atât frunzele, cât și rădăcinile păpădiei sunt utilizate în medicina pe bază de plante. În mod tradițional, atât frunzele de păpădie, cât și rădăcina au fost utilizate pentru afecțiuni hepatice, ale vezicii biliare și ale rinichilor și ca tonic pentru digestia slabă sau afectată. De asemenea, sunt considerați ușor laxativi. Se crede că rădăcina uscată are o activitate mai slabă decât rădăcina proaspătă sau preparatele sale. În medicina modernă europeană pe bază de plante (numită „fitomedicină”), frunzele sunt utilizate pentru condiții care implică retenția de apă rezultate din diverse cauze. Datele experimentale confirmă faptul că frunza are o acțiune diuretică semnificativă și, datorită conținutului ridicat de potasiu, frunza înlocuiește acest mineral pierdut prin urină.

În mod tradițional, rădăcina a fost utilizată pentru tratamentul reumatismului. S-a demonstrat că posedă activitate antiinflamatorie, oferind probabil o bază științifică rațională pentru utilizarea istorică a acesteia în tratarea reumatismului. Utilizarea sa principală modernă este pentru afecțiunile asociate cu secreția de bilă în ficat, precum și dispepsie și pierderea poftei de mâncare. Extractele alcoolice ale creșterii rădăcinii au fost secreția la modelele animale cu peste 40%, conform unei revizuiri științifice asupra păpădiei produsă de Cooperativa Științifică Europeană pentru Fitoterapie. De asemenea, observă că rădăcina are o activitate experimentală de scădere în greutate datorită acțiunilor sale diuretice și este slab antibiotică împotriva Candida albicans. .

Momentul recoltării afectează calitatea rădăcinii. Rădăcinile recoltate de vară (iunie - august) produc un produs mai puțin uniform cu un conținut mai scăzut de principii amare biologic active. Se preferă recolta de la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. Dacă se obține un extract din rădăcini, rădăcinile recoltate în toamnă fac un extract opac.

Rădăcinile recoltate în primăvară (cu conținut scăzut de inulină și alte principii amare) produc un extract clar. În Germania, unde medicina pe bază de plante atinge cea mai înaltă stare științifică de dezvoltare într-o țară industrializată din vest, rădăcina de păpădie (cu plantă) și frunzele de păpădie sunt autorizate de către autoritățile sanitare germane să fie etichetate în scopuri medicinale. Utilizarea este permisă ca diuretic, pentru tratamentul pierderii poftei de mâncare, a problemelor dispeptice și a tulburărilor fluxului biliar. Produsele de păpădie sunt contraindicate în tratamentul obstrucției căilor biliare și a anumitor afecțiuni ale vezicii biliare. Cu toate acestea, acestea pot fi utilizate pentru tratamentul de susținere a calculilor biliari, sub supravegherea unui medic. De altfel, toți studenții la medicină din Germania modernă trebuie să urmeze un anumit număr de ore de curs pe bază de plante medicinale, iar o secțiune despre acest subiect face acum parte din examenul de acordare a licențelor pentru medici din Germania.

Urzică usturătoare pentru inflamație

O altă buruiană neglijată care devine o plantă de primăvară la alegere este urzica (Urtica dioica). Urzica este originară din Europa, Asia și America de Nord, dar materialul nord-american diferă de Urtica dioica tipică europeană prin posedarea florilor masculine și feminine pe aceeași plantă. Aici, în SUA., Avem patru specii de urzici înțepătoare (cu două subspecii și șase soiuri). Forma tipică europeană a fost introdusă aici și este naturalizată sporadic în America de Nord.

Nu am știut cum să identific planta când am întâlnit-o prima dată, dar în curând am învățat calea grea. Cu pantaloni scurți într-o vară din Maine, mergeam printr-o pășune și frunze, încărcate cu urzică. Părul lor usturător mi-a pășunat picioarele, creând mici înțepături asemănătoare unei mușcături de furnică. Firele de frunze și tulpini sunt ca niște seringi mici. Când intră în contact cu pielea, vârfurile se rup, injectând amestecul lor chimic conținând histamină, cantități mici de acid formic și alte substanțe chimice în piele. Înțepătura arzătoare rezultată poate dura o oră sau mai mult.

La uscare sau gătit, compușii usturătoare se disipează, iar urzicile proaspăt coapte fac un verde de primăvară delicios și hrănitor. Plantele proaspete ar trebui, desigur, să fie manipulate cu mănuși. Recoltați lăstarii de primăvară în mai sau iunie, înainte ca urzicile să înceapă înflorirea, pentru o aromă gustoasă. Planta uscată poate fi presărată în salate, supe, legume și alte alimente pentru o aromă subtilă de sare și o cantitate bogată de fier, magneziu, potasiu, calciu, vitamina A, proteine, precum și fibre dietetice. De fapt, urzicile au fost odată cultivate ca plantă de fibre în Europa. Acestea conțin aproximativ 15% fibre din greutate, care pot fi prelucrate într-un material textil moale și flexibil despre care se simte mult ca mătasea.

Tradițiile pe bază de plante susțin că frunzele au proprietăți diuretice ușoare și sunt „construitoare de sânge”. Experimental, ceaiul de frunze uscate crește hemoglobina din sânge. Activitatea diuretică a fost confirmată atât de studii de laborator, cât și de un studiu clinic la om. Urzicile sunt, de asemenea, considerate a ajuta la stimularea circulației sângelui și au fost folosite ca tonic de primăvară pentru a elimina afecțiunile cronice ale pielii. În Europa, ceaiul din frunze de urzică sau extracte au fost utilizate și pentru tratamentul erupțiilor cutanate, cum ar fi eczemele.

În medicina modernă pe bază de plante din Germania, o doză zilnică medie de aproximativ o treime uncie din planta uscată este utilizată pentru tratamentul de susținere a afecțiunilor reumatice și pentru inflamația tractului urinar inferior. Un studiu recent dublu-orb a arătat, de asemenea, că extractul de urzică liofilizat a produs rezultate pozitive, deși limitate, în tratamentul inflamației alergice a cavității nazale.

Rădăcina este, de asemenea, subiectul cercetărilor moderne. Un extract de alcool din rădăcinile de urzică a fost raportat recent pentru a reduce numărul de ori în care bărbații cu vârsta peste 60 de ani care sufereau de mărire prostatică benignă (hiperplazie benignă de prostată) trebuiau să urineze noaptea. Tratamentul sa dovedit a fi cel mai eficient în cazurile ușoare. Prin urmare, guvernul german permite prepararea rădăcinii pentru ameliorarea simptomatică a dificultăților urinare asociate cu mărirea prostatei.

Deci, gândiți-vă de două ori când vedeți buruienile umile. Poate că ar trebui să ne gândim la ele ca „ierburi”, mai degrabă decât la plante care trebuie eliminate prin erbicide.