Imediat după ce am auzit despre Ziua Revoluției Alimentare, am dat peste Food Matters Project, care este un grup de bloggeri care își pregătesc calea prin Cartea de bucate Food Matters a lui Mark Bittman, a cărei filozofie este „mâncarea mai multor plante și mai puține produse de origine animală și procesarea alimente - și impactul pozitiv pe care îl are acest lucru asupra sănătății noastre și asupra mediului. ” Acest lucru se leagă de întreaga idee a Revoluției Alimentare: gătirea și consumul de alimente adevărate și obținerea beneficiilor fizice și ecologice. Pe măsură ce citeam mai multe despre Food Matters Project, rețeta incredibil de simplă pentru pâinea de grâu integrală fără frământare a lui Mark Bittman mi-a dat o idee despre ce am vrut să fac pentru Food Revolution Day.
Am decis că voi împărtăși trei lucruri făcute de la zero; trei lucruri care sunt atât de obișnuite în fiecare zi, încât mulți s-ar putea chiar să nu se gândească să le facă: pâine, unt și gem. Pâinea este, la cele mai simple, făină, apă, drojdie, timp și căldură. Gemul este fructe, zahăr și căldură.
Untul, cel mai ușor dintre toate, este crema și acțiunea mecanică. Bineînțeles, dacă sunteți cititor obișnuit aici și împărtășiți interesele mele pentru gătit și mâncare, este posibil să fi făcut sau să vă gândiți să faceți pâine sau gem, dar când ați făcut ultima dată untul dvs.?
Pe 19 mai, vă invit să încercați. Faceți ceva total de la zero și împărtășiți-l cuiva. Cred că acesta este un mod destul de minunat de a răspândi o Revoluție Alimentară!
Dacă vă înscrieți, vă rugăm să lăsați un comentariu (și un link dacă este posibil) pentru a-mi spune ce ați făcut!
Pâine de grâu integral adevărat
Rețetă adaptată din Cartea de bucate Food Matters de Mark Bittman, prin The Faux Martha. Această pâine a fost făcută de grupul Food Matters Project și după ce am citit câteva dintre comentariile lor, am făcut câteva modificări - am redus sarea și am adăugat niște miere. Rezultatul este o pâine densă, masticabilă, aromată, vehiculul perfect pentru unt, gem și o mulțime de alte lucruri. De asemenea, face pâine prăjită.
Într-un castron, combinați:
3 căni de făină integrală de grâu
1/2 linguriță drojdie uscată instantaneu
1 linguriță sare grosieră
Într-o ceașcă de măsurare, amestecați împreună:
1 1/2 căni cu apă caldă
2 linguri miere
Se toarnă amestecul de apă în amestecul de făină și se amestecă pentru a crea un aluat umed, asemănător cu aluatul (este posibil să aveți nevoie de puțină apă - ar trebui să fie rigid pentru a amesteca, dar nu va trebui să-l frământați). Acoperiți vasul cu plastic și lăsați-l să se odihnească/să crească timp de 12 - 24 de ore (cu cât se odihnește mai mult, cu atât se va dezvolta aroma). Este gata când suprafața este plană și presărată cu bule.
Căptușiți o tigaie de 9 "x 5" cu hârtie pergament și ungeți-o bine cu ulei de măsline. Cu o spatulă, răzuieți foarte ușor aluatul în tigaia pregătită, încercând să nu dezumflați aluatul. Așezați aluatul în mod uniform și stropiți 2 linguri de ulei de măsline puțin deasupra. Periați sau întindeți uleiul de măsline peste aluat, apoi acoperiți tigaia cu un prosop și lăsați pâinea să crească undeva caldă timp de până la 2 ore, până când este aproape dublată (nu va ajunge în vârful tigaiei).
Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit de 350˚F timp de 45 - 50 de minute, până se rumeneste adânc și sună gol când este bătută (iar interiorul citește 200˚F pe un termometru cu citire instantanee). Îndepărtați imediat pâinea din tigaie (poate fi necesar să rulați un cuțit în jurul marginii) și răciți-o complet pe un raft înainte de a o tăia.
Unt de casă
Metoda de a mânca de la bază. Puteți folosi orice fel de cremă doriți - crudă, pasteurizată, organică, orice - atâta timp cât este cremă grea. Am folosit 1 cană de frișcă grea pasteurizată și am primit aproximativ 1/3 cană de unt. Din acest motiv, nu sugerez ca cineva să înceapă să-și facă propriul unt pentru consum regulat (cu excepția cazului în care poate ai propria ta vacă!) Dar a fost destul de distractiv să faci într-un „hei, tocmai am făcut unt!” fel de cale. Și dacă nu aveți un mixer, puteți pune doar o cremă într-un borcan și scuturați bejeezusul din el!
Pentru unii frisca grea într-un castron mixer cu accesoriul pentru paletă (dacă doriți unt sărat, adăugați un vârf de sare în smântână). Acoperiți mixerul cu un prosop de ceai pentru a vă proteja de stropi, porniți-l la viteză mare și lăsați crema să bată. Aruncați o privire la fiecare câteva minute - veți vedea că trece de la biciuire ușoară, la biciuire excesivă, la aspectul coagulat și, în cele din urmă, separat în unt și lapte de unt apos. Se răstoarnă părțile laterale ale bolului cu o spatulă de câteva ori în timpul acestui proces.
Odată ce ați obținut unt și lapte, strângeți untul cu mâinile curate și reci și strângeți zeama. Continuați să faceți acest lucru până când aproape un lichid nu iese din unt. Păstrați zeama pentru coacere sau clătite (nu este ca zeama de cultură pe care o obțineți din magazin!). Clătiți untul sub apă rece și continuați să-l strângeți pentru a îndepărta orice lapte de unt rămas - ați terminat când lichidul care iese din unt este limpede mai degrabă decât alb lăptos. Puneți untul într-un recipient și păstrați-l la temperatura camerei timp de până la 5 zile sau până la o săptămână în frigider.
Gem de rubarbă de căpșuni
Adaptat din Food in Jars și The Complete Canadian Living Cookbook. Face aproximativ 2 litri plus un pic în plus. Am făcut un lot dublu și nu am avut căldura suficient de mare, așa că dulceața mea a durat mult mai mult decât ar fi trebuit și am ajuns să gust mult mai gătit pe care îl așteptam, dar este încă delicios! Puteți îngheța sau puteți face acest blocaj. Dacă faceți conserve, asigurați-vă că urmați procedurile adecvate de conservare. Botulismul nu este prietenul nimănui!
Într-o oală mare și grea, combinați:
2 cesti de rubarba tocata, proaspata sau congelata
4 căni căpșuni tocate, proaspete sau congelate
3 căni zahăr
Se amestecă fructele și zahărul împreună și se lasă să stea câteva ore sau peste noapte până când zahărul începe să se dizolve.
Aduceți amestecul la fiert pe aragaz la foc mare. Adăuga:
suc și coajă de 1 lămâie
Continuați să fierbeți viguros timp de aproximativ 10 minute, amestecând des. Zdrobiți fructele de partea laterală a tigaiei dacă preferați un gem fin mai fin.
Pentru a testa punctul de setare a blocajului, puneți o placă în congelator. Când este foarte rece, puneți-o pe ea puțină păpușă de gem. În cazul în care dulceața se setează - de exemplu, se confirmă până la o consistență pe care ați putea să o întindeți pe pâine prăjită și nu este curgătoare - este gata. Dacă nu, puneți placa înapoi în congelator și repetați testul la fiecare câteva minute. Pentru a face dulceața, se toarnă în borcane fierbinți sterilizate și se procesează într-o baie de apă timp de 10 minute. Lăsați să se răcească complet și păstrați orice borcane care nu se sigilează corect în frigider. Am urmat procedura de conservare a Canadian Living (vezi aici pentru imagini ale procesului). SAU puteți turna gemul în recipiente mici etanșe și congelați-l.