Ingrediente

Aluat:

1 lingură de ulei de măsline, plus încă mult pentru castron

rețetă

1 linguriță drojdie uscată activă

1 3/4 cani de făină universală, plus multe pentru praf (vezi Nota lui Cook)

1 1/4 lingurițe sare kosher

Umplere și acoperire:

1 lire de mozzarella parțială degresată, mărunțită

8 uncii feta, sfărâmate

3 ouă mari, la temperatura camerei

2 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei răcoroase

Directii

Echipament special:
  1. Pentru aluat: ungeți ușor un castron mediu. Încălziți laptele cu 1/2 cană de apă într-o cratiță mică, la foc mic, între 110 și 115 grade F. Transferați-l într-un castron mic și amestecați zahărul, apoi presărați drojdia și lăsați să stea până la spumă, de la 5 la 10. minute. (Acoperiți vasul dacă camera sau drojdia este rece.)
  2. Puneți o piatră de pizza pe cel mai mic rack din cuptor, îndepărtând cel de-al doilea rack dacă există unul. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F. Tăiați două bucăți de hârtie pergament de 10 x 7 inci.
  3. Puneți făina într-un castron mediu și amestecați în sare. Se face o fântână în centru și se toarnă amestecul de drojdie și uleiul. Se amestecă cu o lingură de lemn până când făina este încorporată și amestecul formează o bilă îndepărtată - va fi moale și lipicioasă. Făinați-vă suprafața de lucru, răzuieți aluatul pe el și frământați până când este neted, elastic și încă puțin lipicios, aproximativ 5 minute. Puneți aluatul în vasul uns cu ulei, întoarceți-l pentru a acoperi cu ulei și acoperiți bolul liber cu folie de plastic. Așezați vasul într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, de la 1 oră la 1 oră și 15 minute.
  4. Pentru umplere și topping: Lucrați mozzarella și feta împreună cu o furculiță într-un castron mediu. Se face puțin bine în centru și se adaugă 1 ou. Bateți puțin oul cu o furculiță și amestecați și amestecați bine pentru a combina cu brânzeturile.
  5. Făinați ușor suprafața de lucru. Întoarceți aluatul pe suprafața făinoasă și tăiați-l în două. Rotunjiți jumătățile ușor înapoi în runde aspre. Puneți 1 bucată de hârtie pergament pe suprafața de lucru și înfăinați-o ușor. Apăsați și folosiți un sucitor pentru a rula o bucată de aluat într-o grosime rotundă de 1/8 inci și o grosime de 10 inci. Glisați-l pe hârtie - va atârna peste marginile lungi - și apoi glisați-l, hârtie și toate, pe spatele unei foi de copt. (Alternativ, utilizați o coajă de pizza.) Repetați cu cealaltă bucată de aluat, transferând-o pe partea din spate a unei a doua foi de copt.
  6. Luați jumătate din amestecul de brânză în prima rundă, împrăștiați 1/2-inch de la margine și îngrămădiți restul în mijloc (va exista o movilă mare). Rulați laturile în sus strâns pentru a face o formă ca o canoe umplută cu brânză - ar trebui să aibă aproximativ 10 inci lungime și 4 inci lățime. Ciupiți capetele împreună și răsuciți-le pentru a sigila bine. Repetați cu cealaltă bucată de aluat și brânza rămasă. Lasă să se odihnească 10 minute.
  7. Glisați khachapuris pe hârtiile lor pe piatra de pizza, lăsând câțiva centimetri de spațiu între ele. Coaceți-le, întorcându-le la 180 de grade după aproximativ 8 minute, până când sunt aurii și clare, aproximativ 12 minute în total. Crăpați 1 ou în fiecare khachapuri și continuați să coaceți până când albusul este așezat în jurul marginilor, dar o parte din alb și gălbenuș sunt încă puțin crude, aproximativ 3 minute. Scoateți-le într-un platou de servire, punctați fiecare khachapuri cu 1 lingură de unt și amestecați ouăle în brânza fierbinte. Vor continua să gătească. Serviți imediat, rupând bucăți de pâine pentru a scoate brânza fierbinte, cu unt, ouă, gooey.

Nota lui Cook

Când măsurăm făina, punem o lingură într-o ceașcă de măsurare uscată și nivelăm excesul. (Scoaterea directă din pungă compactează făina, rezultând produse coapte uscate.)

Consumul de ouă, crustacee și carne crude sau insuficient gătite poate crește riscul de boli de origine alimentară.