Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 8 ianuarie 2019

oțetul

În mod evident, oțetul a fost folosit ca ajutor pentru scăderea în greutate de aproape 200 de ani. La fel ca sosul fierbinte, poate fi un mod aproape fără calorii de aromatizare a alimentelor și tot felul de oțeturi exotice delicioase - cum ar fi smochinele, piersica și rodia - sunt disponibile pentru a alege. Întrebarea este, totuși, dacă există ceva special în oțet care ajută la pierderea în greutate, care este subiectul videoclipului meu Oțetul de mere ajută la scăderea în greutate?.

Oțetul este definit ca o simplă soluție diluată de acid acetic, care necesită energie pentru ca organismul nostru să se metabolizeze, activând o enzimă numită AMPK, care este ca indicatorul de combustibil al corpului nostru. Dacă simte că suntem slabi, crește producția de energie și îi spune organismului să nu mai depoziteze grăsimi și să înceapă să ardă grăsimi. Și, așadar, având în vedere epidemia noastră de obezitate, „este crucial ca compușii orali cu biodisponibilitate ridicată să fie dezvoltați pentru a induce în siguranță activarea cronică a AMPK”, ceea ce ar fi potențial benefic pentru pierderea în greutate pe termen lung. Totuși, nu este necesar să dezvoltați un astfel de compus, dacă îl puteți cumpăra în orice magazin alimentar.

Știm că oțetul poate activa AMPK în celulele umane, dar este suficientă doza pe care o puteți lua atunci când o stropiți pe o salată? Dacă luați celule endoteliale (celulele care acoperă vasele noastre de sânge) din cordoanele ombilicale după nașterea bebelușilor și le expuneți la diferite niveluri de acetat, ceea ce transformă acidul acetic din oțet în stomacul nostru, pare să ia o concentrație de cel puțin 100 pentru a obține cu adevărat un impuls semnificativ în AMPK. Deci, cât de mult acetat obțineți în fluxul sanguin stropind aproximativ o lingură de oțet pe salată? Ați lovit 100, dar numai pentru aproximativ 15 minute și chiar și la această concentrație, expunerea de 10 sau 20 de minute nu pare să facă prea mult. Acum acordat, acest lucru este determinat într-o cutie Petri. Ce ne arată studiile clinice?

A fost efectuat un studiu dublu-orb care investighează efectele aportului de oțet asupra reducerii grăsimii corporale la bărbații și femeile supraponderale. Cercetătorii îi numesc obezi, dar erau de fapt mai subțiri decât americanii obișnuiți. În Japonia, ei numesc orice peste un IMC de 25 de obezi, în timp ce IMC-ul unui adult american mediu este de aproximativ 28,6. Cu toate acestea, au luat aproximativ 150 de persoane supraponderale și le-au împărțit în mod aleatoriu în unul din cele trei grupuri: un grup de oțet cu doze mari care bea o băutură care conține două linguri de oțet de mere pe zi, un grup cu doze mici care bea o băutură care conține doar o lingură de oțet de mere pe zi și un grup de control placebo care bea o băutură acidă, s-au dezvoltat pentru a avea același gust ca băutura de oțet, dar folosind un alt tip de acid, deci nu a existat acid acetic.

Nu au existat alte modificări în dieta sau exercițiile fizice. De fapt, cercetătorii și-au monitorizat dietele și le-au dat tuturor pedometrelor pentru a se asigura că singura diferență semnificativă dintre cele trei grupuri a fost cantitatea de oțet pe care o primeau în fiecare zi. În doar o lună, au existat scăderi semnificative din punct de vedere statistic în greutate în ambele grupuri de oțet comparativ cu placebo, grupul cu doze mari făcând mai bine decât grupul cu doze mici, iar pierderea în greutate tocmai s-a îmbunătățit lună după lună. De fapt, până în a treia lună, grupul placebo fără nimic a câștigat de fapt greutate, așa cum obișnuiesc să facă oamenii supraponderali, în timp ce grupurile de oțet și-au scăzut în mod semnificativ greutatea. A fost pierderea în greutate semnificativă sau doar semnificativă statistic? Comparativ cu grupul placebo, grupul cu două linguri de oțet pe zi a scăzut cinci kilograme până la sfârșitul celor 12 săptămâni. Poate că nu sună prea mult, dar au obținut asta doar pentru bănuți pe zi, fără a scoate nimic din dietă.

De asemenea, au devenit mai subțiri, pierzând până la aproape un centimetru din talie, sugerând că pierd grăsime abdominală. Cercetătorii au făcut un efort suplimentar și l-au pus la încercare. Ei au pus subiecții de cercetare prin scanări CT abdominale pentru a măsura direct cantitatea de grăsime din corpul lor înainte și după. Au măsurat cantitatea de grăsime superficială, grăsime viscerală și grăsime corporală totală. Grăsimea superficială este grăsimea de sub piele care creează brațele flască și contribuie la celulită. Grăsimea viscerală, pe de altă parte, este ucigașul. Grăsimea care se acumulează în jurul organelor interne este cea care bombează burtica - și tipul de grăsime pe care grupul placebo îl împrăștia atunci când se îngrășau. Atât grupurile de oțet cu doze mici, cât și cu doze mari, au reușit totuși să îndepărteze aproximativ un centimetru pătrat de grăsime viscerală din acea felie de scanare CT.

Ca orice strategie de slăbire, funcționează numai dacă o faci. La o lună după ce au oprit oțetul, greutatea s-a strecurat chiar înapoi, dar aceasta este doar o dovadă suplimentară că oțetul funcționează. Dar cum a funcționat?

Un grup de cercetători din Marea Britanie a sugerat o explicație: băuturile cu oțet sunt brute. Au creat băuturi de oțet atât de neplăcute încât subiecții studiați au simțit de fapt greață după ce le-au băut și au mâncat mai puțin din masa oferită de cercetători. Deci, iată: Poate că oțetul ajută atât la controlul poftei de mâncare, cât și la consumul de alimente, deși aceste efecte se datorează în mare măsură preparatelor de oțet fructat care invocă senzații de greață. Asta se întâmpla în studiul original? Grupurile de oțet mâncau mai puțin? Nu, grupurile de oțet au mâncat cam la fel în comparație cu placebo. Aceeași dietă, mai multă pierdere în greutate - mulțumită, probabil, impactului acidului acetic asupra AMPK.

Acum, scanările CT fac din acest lucru un studiu foarte scump, așa că nu m-am mirat că a fost finanțat de o companie care vinde oțeturi, ceea ce este bine, deoarece altfel nu am avea aceste date uimitoare, dar este, de asemenea, rău, deoarece pleacă întotdeauna vă întrebați dacă sursa de finanțare a manipulat cumva rezultatele. Lucrul frumos al companiilor care finanțează studii cu privire la alimentele sănătoase este, totuși, că este vorba de o companie de kiwi sau de Consiliul Național de Promovare a Pepenelui (verificați watermelon.org), este, într-adevăr, ce este cel mai rău care se poate întâmpla? Aici, de exemplu, chiar dacă concluziile s-ar dovedi a fi false și cel mai rău este cel mai rău, salata dvs. ar fi doar mai gustoasă.

Sunt atât de încântat să ajung în cele din urmă la acest subiect. Tastați „oțet” în PubMed, motorul de căutare literatură biomedicală și apar 40.000 de studii. Mi-a luat ceva timp să iau totul, dar sunt atât de bucuros că am făcut-o, deoarece este ceva care a provocat o schimbare a propriei diete. Încerc acum să adaug diverse oțet în fiecare zi.

Acesta este primul dintr-un serial video format din cinci părți. Vezi celelalte rate:

Pentru abordări mai holistice ale pierderii în greutate, consultați:

În sănătate,
Michael Greger, M.D.

PS: Dacă nu ați făcut-o încă, vă puteți abona la videoclipurile mele gratuite Aici și urmăriți prezentările mele în direct din an: