2 cani (390 grame) orez basmati

căldură

3 linguri iaurt simplu

3 linguri unt

3 linguri de ulei cu gust neutru

Așezați orezul într-un castron și clătiți cu apă rece. Rotiți energic cu degetele pentru a elibera amidonul și schimbați apa de cel puțin cinci ori, până când curge limpede. Odată ce apa curge limpede, lăsați orezul să se înmoaie timp de 30 de minute.

Umpleți un vas mare cu 4 litri de apă. Se acoperă și se fierbe la foc mare.

Odată ce apa fierbe, sareți-o puternic. Cantitatea exactă va varia în funcție de tipul de sare pe care îl utilizați, dar este vorba de 6 linguri de sare de mare fină sau de o ½ cană generoasă de sare kosher. Apa ar trebui să aibă un gust mai sărat decât cea mai sărată apă de mare pe care ați gustat-o ​​vreodată. Aceasta este marea dvs. șansă de a face ca orezul să fie condimentat din interior și va petrece doar câteva minute în apă sărată, așa că nu vă spălați despre suprasărarea alimentelor. Scurgeți orezul, apoi adăugați-l în oală și amestecați.

Așezați o chiuvetă cu ochiuri fine sau o strecurătoare în chiuvetă. Gatiti orezul, amestecand ocazional, pana la al dente, 5 pana la 7 minute. Se scurge în sită, apoi se clătește cu apă rece pentru a împiedica orezul să se gătească mai departe. Se scurge bine orezul și se pune într-un castron mare.

Scoateți 1 cană de orez în grămadă într-un castron mic și combinați-l cu iaurtul.

Puneți o tigaie din fontă de 10 inci foarte bine condimentată sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Se adauga untul si uleiul. Când untul se topește, adăugați amestec de orez-iaurt și întindeți-l într-un strat subțire, uniform, cu o spatulă rezistentă la căldură.

Îngrămădiți orezul rămas în tigaie, îngrămădindu-l ușor spre centru. Folosind mânerul unei linguri de lemn, săpați ușor 6 orificii în orez până la fundul oalei, care abia va sfâșia. Săpați 5 găuri la aproximativ 2 centimetri de laturile tăvii și puneți una în centru. (Găurile vor permite scăparea aburului din stratul inferior de orez și vor permite formarea unei cruste crocante.) Ar trebui să existe suficient ulei în tigaie, încât să puteți vedea cum clocotește pe părți; adăugați puțin mai mult ulei de-a lungul marginilor orezului dacă este necesar pentru a vedea aceste bule.

Continuați să gătiți orezul la foc mediu-mare timp de 8 minute sau până când se rumenesc uniform de-a lungul marginilor, rotind tigaia o jumătate de rotație după 4 minute pentru a asigura o rumenire uniformă. Înfășurați un capac cu un prosop de bucătărie și acoperiți tava. Puneți focul cât mai scăzut și continuați să gătiți încă 45 de minute, rotind tigaia cu un sfert de rotație la fiecare 10-12 minute. Orezul se face când este gătit complet.

Pentru a desface orezul, rulați cu atenție o spatulă sau un cuțit de unt de-a lungul marginilor cratiței pentru a vă asigura că nici o parte a crustei nu se lipeste. Ridicați excesul de grăsime de la baza tăvii într-un castron, adunați-vă curajul și apoi întoarceți-l cu grijă pe un platou sau pe o tăietură. Serviți imediat.

Și dacă, din orice motiv, orezul dvs. nu alunecă într-o singură bucată, faceți ceea ce a făcut fiecare bunică persană de la începutul timpului: scoateți orezul, scoateți tahdigul în bucăți cu o lingură sau o spatulă metalică și prefaceți-vă menit să o facă în acest fel. Nimeni nu va fi mai înțelept.