Mulți oameni devin extrem de intimidați atunci când vine vorba de prepararea orezului persan. Trebuie să ai încredere în mine când îți spun că nu este mare lucru - doar să nu spui nimănui persan că am spus asta! Tot ce trebuie să faceți este să vă imaginați că în loc să faceți orez, faceți paste. Majoritatea dintre noi știm să facem paste; este probabil ceea ce mâncai în fiecare zi când mergeai la facultate! Veți găti acest orez în apă clocotită cu ulei și sare, la fel ca pastele. Vei aștepta până când orezul este „al dente” (când muști un bob de orez, ar trebui să aibă tot un punct alb în mijloc), la fel ca pastele. Nu preparați prea mult orezul persan sau reputația dvs. de bucătar persan va avea de suferit! Și, în sfârșit, o veți scurge, la fel ca pastele.

acest orez

Diferența vine în continuare: orezul persan are o etapă de gătit pe care pastele nu o au. Orezul persan devine aburit. Gândiți-vă așa: întrucât acest orez este elegant, necesită un „tratament spa”. Care este rezultatul atunci când vă răsfățați într-o saună? Un nou tu! Care este rezultatul atunci când vă tratați orezul cu un „tratament spa”? Fiecare bob de orez devine propria sa entitate și o perlă din cer! Care este cel mai bun efect secundar al unui "tratament spa" pentru o femeie? Face o soție mai bună, o mamă mai bună - și un bucătar mai bun! Care este cel mai bun efect secundar al unui "tratament spa" pentru orezul persan? Cea mai delicioasă, crocantă, crustă aurie: TADIG!

Pentru a face acest orez, veți avea nevoie de o strecurătoare - și cu cât deschiderile sunt mai mici, cu atât mai bine. Nu vrei ca orezul tău prețios să scape! De asemenea, mulți bucătari persani spală și înmoaie orezul ca și cum ar fi rufe murdare ... Îmi pare rău, îmi păstrez rufele în subsol și nu am timp pentru toată acea îmbibare, așa că ai încredere în mine când îți spun că nu Nu trebuie să o faci!

Cantitățile din rețeta de mai jos ar putea părea mari, dar având în vedere că persanii respiră orez, merge foarte repede. Dacă doriți să faceți o cantitate mai mică, încercați doar 3 căni de orez, 8 căni de apă, 1/4 cană de ulei și 1 lingură de sare. De asemenea, orice orez basmati va face. Orezul Basmati este disponibil și în maro integral; deși este puțin mai lipicios, este absolut delicios și sănătos!

Ingrediente

Gătit orezul

  • 5 cani orez basmati, verificat și clătit
  • 12 cani de apa
  • 1/2 cană ulei de canola
  • 3 linguri sare

Aburirea orezului și prepararea tadigului

  • Ulei de canola de 1/4 inch turnat în fundul cratiței
  • 2 linguri apă
  • 1/4 linguriță turmeric sau șofran praf (opțional, pentru o aromă mai autentică)

Pregătirea

Pentru a găti orezul

  1. 1. Umpleți o cratiță mare antiaderentă (cel puțin 6 litri) cu 12 căni de apă; se adaugă ulei și sare. Acoperiți și aduceți la fiert fierbinte la foc mare.
  2. 2. Adăugați orezul și continuați să gătiți la foc mediu spre mare, amestecând ocazional.
  3. 3. După 3-5 minute, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate niște boabe din apă. Rupeți un bob în jumătate pentru a vă asigura că este „al dente” (vezi mai sus). Opriți focul și turnați orez în strecurătoare pentru a se scurge; pus deoparte.

Pentru a aburi și a face tadig

  1. 1. Puneți cratița goală de 6 litri înapoi pe aragaz la foc mediu. Adăugați ulei de canola de 1/4 inch și 2 linguri de apă. Se adaugă turmeric și/sau șofran praf. Se amestecă împreună.
  2. 2. Adăugați orezul scurs și formați-l într-o piramidă. Acoperiți oala și gătiți timp de 5-7 minute până când orezul începe să se aburească.
  3. 3. Descoperiți și așezați 2 prosoape de hârtie (unul peste altul) peste orez. Capetele se vor extinde în afara potului. Puneți la loc capacul.
  4. 4. Reduceți căldura la minim și fierbeți, acoperit, timp de 45 de minute. Opriți focul și înclinați capacul până când este gata de servit.
  5. 5. Cu o spatulă largă, scoateți orezul din oală, asigurându-vă că nu deranjați crusta (tadig) care s-a format pe fundul oalei. Serviți orezul pe un platou plat de servire, îngrămădindu-l în formă de piramidă. Întoarceți tadigul într-un plat de servire plat inversând oala, așa cum ați inversa o tigaie sau o tăiați în bucăți și serviți în jurul orezului.

Garnitura opțională: Orez șofran

  1. 1. Pentru a face apă de șofran, amestecați 1 linguriță fire de șofran zdrobit și 1/4 cană de apă fierbinte. Se absoarbe câteva minute, până când apa devine galbenă.
  2. 2. Se amestecă apă de șofran cu orez alb aburit. Folosiți acest orez intens galben pentru a face modele pe Chelo.

Pentru a reîncălzi acest orez:

  1. Se toarnă 1/2 cană de apă amestecată cu 1/4 cană de ulei de canola pe piramidă într-o oală mare. De asemenea, puteți congela acest orez, atâta timp cât nu îl amestecați până nu este dezghețat complet. Puteți chiar să-l gătiți, să-l înghețați și să-l aburiți mai târziu în timp ce se decongelează. Știu că va trebui să petrec timp în „iadul orezului” pentru că am recunoscut că a înghețat orezul persan, dar merită să-mi ușurez viața!

Trucuri ale comerțului

_Chelo_ gătește foarte repede. Prin urmare, când fac _Chelo_, mă asigur întotdeauna că am pregătit un chiuvet în chiuvetă pentru a scurge orezul, astfel încât să nu-l gătesc prea mult. De asemenea, atunci când aburiți orezul, așezând prosoapele de hârtie între capac și oală, asigurați-vă că acestea sunt departe de căldură. După ce orezul este aburit, este important să înclinați capacul pentru a permite scăderea oricărui abur suplimentar, astfel încât fundul crocant să nu devină ud. Gătesc adesea acest orez joi și îl pregătesc să se aburească vineri cu câteva ore înainte de Shabbat.