De Janet Maslin
New York Times, 3 ianuarie 2008

Nu toate studiile științifice ale lui Marte sunt legate de explorarea extraterestră. Unele dintre ele sunt despre ciocolată. Oamenii de știință de la Mars Corporation au găsit dovezi că flavanolii din cacao au efecte benefice asupra inimii, permițând astfel Marte să comercializeze produse precum băutura sa de indulgență bogată în ciocolată bogată în sănătate.

nutriția

În același spirit, nutriționismul a ajutat în ultima vreme la justificarea Diet Coke, îmbogățit cu vitamine, pâine întărită cu acizii grași Omega-3 mai ușor de găsit în uleiul de pește și multe alte noi îmbunătățiri ale ceea ce Michael Pollan numește „materialul tangibil cunoscut anterior alimente. "

Stăruit de „tăcerea ignamurilor”, dl. Pollan vrea să ajute comestibilele de modă veche să se lupte. Așadar, el a scris „În apărarea hranei”, o respingere dură, ingenioasă și convingătoare a propunerii că alimentele pot fi reduse la componentele sale nutriționale fără pierderea a ceva esențial. „Știm cum să descompunem un sâmbure de porumb sau de boabe de grâu în părțile sale chimice, dar nu avem nicio idee cum să le punem din nou împreună”, scrie el.

În această carte plină de viață, de neprețuit - care a rezultat dintr-un eseu pe care dl. Pollan a scris pentru The New York Times Magazine, pentru care este un scriitor care contribuie - el asaltă unele dintre cele mai fundamentale principii ale nutriționismului: că mâncarea este pur și simplu suma părților sale, că efectele nutrienților individuali pot fi măsurate științific, că scopul principal al alimentatiei este mentinerea sanatatii, iar alimentatia necesita sfaturi de specialitate. Experții, spune el, fac adesea o treabă mai bună de a înnoroi aceste probleme decât de a le arunca lumina. Și servește propriilor scopuri pentru a crea confuzie. În opinia sa, ramura științei nutriționale finanțată de industrie este „remarcabil de fiabilă în ceea ce privește capacitatea sa de a găsi un beneficiu pentru sănătate în orice aliment care a fost însărcinat să studieze”.

O parte din acest raționament a apărut la dl. Cel mai bine vândut „Dilema Omnivorului” a lui Pollan. Dar „În apărarea mâncării” este o carte mai simplă, mai brută și mai pragmatică, una care se ridică la înălțimea „manifestului” din subtitlu. Deși nu se ocupă de acordarea regulilor de auto-ajutor, el încorporează câteva McNuggets de sfaturi simple: Nu mâncați lucruri pe care străbunica voastră nu le-ar recunoaște. Evitați tot ceea ce trâmbițează cuvântul „sănătos”. Fiți la fel de conștienți de vitamină ca și persoana care ia suplimente, dar nu le luați de fapt. Și în curând vor fi citate exhaustiv cuvintele de pe coperta cărții: „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Un cap inspirat de salată verde este imaginea posterului acestei mantre.

Chiar avem nevoie de astfel de sfaturi elementare? Ei bine, două treimi din parcursul argumentului său dl. Pollan subliniază ceva de nerefuzat. „Nu ați fi cumpărat această carte și nu ați fi citit până aici dacă cultura dvs. alimentară ar fi intactă și sănătoasă”, spune el. Nici nu ați mânca substanțe precum Go-Gurt, le veți mânca pe fugă sau le veți mânca la orele mesei, care sunt atât de neconectate cu prietenii și rudele încât adevărata cină în familie este un ritual pe cale de dispariție. Alți scriitori despre alimente, de la Barbara Kingsolver la Marion Nestle, au exprimat aceeași alarmă, dar „În apărarea mâncării” este un rezumat deosebit de succint și util.

Printre detaliile istorice care subliniază un sentiment de alunecare în jos a mâncării: felul în care un Comitet selectiv al Senatului condus de George McGovern a fost presat în 1977 pentru a reformula o recomandare dietetică. Avertismentul său privind „reducerea consumului de carne” s-a transformat în „alegeți carne, păsări de curte și pește care vor reduce aportul de grăsimi saturate”.

Când dl. Domnul McGovern și-a pierdut locul trei ani mai târziu. Pollan spune că lobby-ul pentru carne de vită „a reușit să rusticeze senatorul cu trei mandate, trimițând un avertisment inconfundabil oricărei persoane care ar contesta dieta americană și, în special, bucățele mari de proteine ​​animale ghemuit în mijlocul farfuriei sale”.

Domnul. Pollan arată cum povestea nutriționismului este „o istorie a macronutrienților în război”. Dacă înțelepciunea științifică convențională s-a mutat de la demon (grăsimi saturate) la demon (carbohidrați), creând teorii ireconciliabil diferite despre beneficiile pentru sănătate ale diferitelor alimente, a creat, de asemenea, o tulburare alimentară emergentă: ortorexia.

„Suntem”, subliniază el, „oameni cu o obsesie nesănătoasă pentru alimentația sănătoasă”. Această carte este extrem de distractivă despre extremele nebune ale ortorexiei. O mențiune de sănătate recentă „calificată” aprobată de F.D.A. pentru uleiul de porumb are sens, dl. Pollan spune, „atâta timp cât înlocuiește o cantitate comparabilă de, de exemplu, otravă în dieta ta și nu crește numărul total de calorii pe care le consumi într-o zi”.

Deoarece o dietă occidentală favorabilă diabetului ne-a condus nu la îmbunătățirea obiceiurilor alimentare, ci la o industrie în creștere a diabetului, completată cu propria revistă (Diabetic Living), dl. Pollan găsește puțină înțelepciune din unitatea medicală despre hrană și ramificațiile acesteia. „Vom ști că acest lucru s-a schimbat când medicii au dat afară francizele de fast-food din spitale”, spune el.

Până atunci, el recomandă să acordăm mai multă atenție efectelor reductive ale științei alimentelor, să recunoaștem falibilitatea studiilor de cercetare (pentru a reproduce complet efectele sănătoase ale, să zicem, dieta mediteraneană complet, trebuie să trăiești ca un sătean pe Creta) și formează înapoi ceasul. Domnul. Pollan pledează pentru întoarcerea la local și la bază, chiar cu riscul de elitism. El recomandă americanilor să cheltuiască mai mult pe mâncare: nu numai mai mulți bani, ci și mai mult timp. Mănâncă mai puțin și poate compui diferența financiară. Comercializați mâncăruri rapide pentru gătit și poate redați o anumită civilitate ideii tradiționale a mesei.

„Nu, un birou nu este o masă”, subliniază el. Deși nu ar trebui să ne spună asta, cititorii filmului „În apărarea mâncării” se vor bucura că a făcut-o.