27-Feb-2019 - Ultima actualizare în 27-Feb-2019 la 10:56 GMT
Cercetătorii de la Universitatea Wageningen din Olanda folosesc CRISPR-Cas9 pentru a viza și distruge antigenii toxici din gluten, numiți epitopi, fără a afecta caracteristicile unice de coacere pe care glutenul le oferă produselor de patiserie.
Cu toate acestea, este un proces extrem de complicat.
Genele glutenului sunt localizate în acest genom complex de grâu ca o repetare a mai multor gene - uneori până la 50 de gene într-un singur cromozom.
„Nu toate aceste gene au epitopi toxici și [cu această nouă tehnică CRISPR-Ca9] este posibil să îndepărtați o parte din ele și să le lăsați pe cele netoxice”, a declarat Jan Schaart, cercetător la Wageningen Plant Research.
Beneficii pentru populația cu intoleranță la gluten
Abordarea este complet nouă și va avea un impact enorm asupra comunității intolerante la gluten, care se estimează a fi 1% -2% din populația globală și în creștere.
Un alt american din cinci, potrivit unui sondaj Gallup, spune că încearcă în mod activ să includă în dieta lor alimente fără gluten.
Cu toate acestea, urmarea unei diete fără gluten nu este ușoară, deoarece glutenul din grâu este adesea adăugat la alimentele procesate pentru proprietățile sale viscoelastice.
Cercetări recente au sugerat că boala celiacă ar putea fi cauzată de enzima bacteriană, transglutaminaza microbiană- foarte utilizat ca liant alimentar în prelucrarea industrială a produselor de panificație, carne, lactate și alte produse alimentare - care nu este etichetat.
- Oamenii grași îi pot îngrași pe alții Oamenii de știință spun că obezitatea este „contagioasă” - sănătate și fitness -
- Oamenii de știință olandezi dezvoltă gluten sigur pentru celiaci! O planetă verde
- Dusurile reci zilnice vă vor face sănătos, atractiv și ascuțit
- Mâncăruri preferate de toamnă 20 de rețete pe care trebuie să le faci în această toamnă!
- Dezactivarea unei gene vă permite să mâncați cât doriți fără să vă îngrășați IFLScience