Oamenii de știință care au găsit o legătură între consumul de carne roșie și un risc mai mare de deces cred că reducerea alimentelor precum burgerii și slănina ar putea duce la o viață mai lungă.

studiat

Pe o perioadă de opt ani, consumul de 3,5 porții de carne roșie pe săptămână, în medie, a fost legat de un risc cu 10% mai mare de a muri în următorii opt ani. Procentul respectiv a crescut la 13% pentru carnea procesată, scăzând la 9% pentru cea neprelucrată, potrivit studiului publicat în revista BMJ.

Dar o scădere a unei porții pe zi de carne roșie și o creștere cu o porție pe zi de pește de peste opt ani a fost legată de un risc de deces cu 17% mai mic în următorii opt ani.

Mărimile porțiilor depindeau de mâncare, 85g considerându-se ca o porție de carne de vită, porc și miel ca fel principal.

Autorii au concluzionat că modificările pe termen scurt, mediu și lung în cantitatea de carne roșie, procesată și neprelucrată consumată de participanți a fost „direct asociată” cu riscul de deces, indiferent de nivelul lor inițial.

Studiul este ultimul dintr-o grămadă de dovezi care sugerează că consumul de carne roșie poate crește riscul de a dezvolta afecțiuni, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2, precum și tipuri de cancer, inclusiv colorectal. Între timp, carnea procesată este asociată cu insuficiență cardiacă, boli pulmonare obstructive cronice - care includ probleme de respirație precum emfizemul și bronșita - și hipertensiunea arterială. Oamenii de știință cred că acest lucru ar putea fi explicat prin combinația de grăsimi saturate, colesterol, potențiali agenți cancerigeni, sare și conservanți pe care le conțin alimente precum carnea de vită, slănina, hot dog-urile și cârnații.

Acest lucru ar putea fi o preocupare deosebită pentru americani, care mănâncă mai mult decât dublul cantității de carne decât restul lumii, în medie.

Pentru cel mai recent studiu, oamenii de știință au dorit să analizeze dacă consumul de carne mai mult sau mai puțin timp de opt ani ar afecta sănătatea în următorii opt ani.

Un număr total de 53.553 de femei cu vârste cuprinse între 30 și 55 de ani la începutul studiului și 27.916 bărbați cu vârste cuprinse între 40 și 75 de ani au luat parte la cercetare. Participanții lucraseră ca profesioniști din domeniul sănătății și erau liberi de cancer și boli de inimă la lansarea studiului.

La fiecare patru ani, între 1986 și 1994, participanții au completat chestionare despre stilul lor de viață, istoricul medical și ceea ce ar mânca în mod normal. Aceasta a inclus cât de des au consumat o porție standard de alimente diferite în ultimul an, cum ar fi carnea de vită, porc, miel, hamburgeri, slănină, hot dog, salam și alte carne roșie procesată.

Acest lucru le-a dat cercetătorilor o idee despre modul în care sănătatea și obiceiurile lor s-au schimbat în timp. Cercetătorii au urmărit participanții în 2010 și i-au împărțit în cinci categorii în funcție de modul în care consumul lor de carne roșie s-a schimbat în timp.

Când cercetătorii au urmărit participanții după opt ani, au descoperit că 14.019 de oameni au murit. Între 1986 și 1994, mai mulți participanți au mâncat mai puțină carne decât au adăugat-o în dieta lor.

Cifrele au dezvăluit un model: cei care au consumat niveluri crescânde de carne roșie în ultimii opt ani au avut un risc mai mare de deces. Asta înseamnă că au fost mai predispuși să moară decât ceilalți participanți la studiu, în medie.

Riscurile au rămas chiar și atunci când autorii au luat în considerare variabile precum vârsta, nivelurile de efort, calitatea dietei și dacă au fumat sau au băut alcool.

Dar autorii au recunoscut mai multe limitări ale studiului lor, inclusiv faptul că participanții erau profesioniști din domeniul sănătății, astfel încât rezultatele s-ar putea să nu fie aplicabile altora și că nu știau exact ce a cauzat modificările dietei.

"Deoarece acesta este un studiu observațional, asocierea observată nu implică neapărat cauzalitatea. Informațiile dietetice s-au bazat pe auto-raportări ale participanților și, prin urmare, unele inexactități sunt inevitabile", co-autorul studiului Frank B. Hu, profesor și președinte al Departamentul de Nutriție la Harvard TH Școala de sănătate publică Chan, a declarat pentru Newsweek.

Cu toate acestea, atât Hu, cât și experții neimplicați au fost de acord că aceste lucrări oferă dovezi suplimentare că este înțelept să reducem cantitatea de carne roșie pe care o consumăm.

Hu a spus: „este de dorit să reducem consumul general de carne roșie, dar nu înseamnă că toată lumea trebuie să devină vegetariană sau vegană.

"Este mai bine să reduceți cât mai mult posibil carnea procesată. Este, de asemenea, important să alegeți surse sănătoase de proteine, cum ar fi peștele, nucile, cerealele integrale și leguminoasele."

El a continuat că reducerea cărnii roșii în dietă poate contribui și la sustenabilitatea mediului.

Ian Johnson, cercetător în nutriție la Institutul Bioscience Quadram, care nu a fost implicat în lucrare, a comentat că, deși studiul a fost observațional - în cazul în care cercetătorii privesc o populație asupra căreia nu au control și nu pot confirma cauzalitatea - rezultatele provin dintr-o mare, studiu de cohortă bine stabilit și sunt în concordanță cu sfaturile actuale de sănătate publică.

„Noul punct important este că adulții par să-și poată îmbunătăți în mod semnificativ șansele de a avea o viață mai sănătoasă mai lungă, ajustându-și dietele la ceea ce poate fi descris în general ca un model mai„ mediteranean ”, a spus el.

Profesorul Tom Sanders, profesor emerit de nutriție și dietetică de la King's College din Londra, care, de asemenea, nu a lucrat la cercetare, a declarat: „Acest raport vine în calea unui alt studiu mare cu 409.885 de bărbați și femei din nouă țări europene care au găsit roșu și consumul de carne procesată a fost asociat cu un risc crescut de 19% de boli ischemice ale inimii, care este o cauză principală a mortalității premature.

„Studiul respectiv a constatat că laptele, peștele, ouăle și păsările de curte nu erau asociate cu riscurile.

„Aceste descoperiri luate împreună contestă mitul popular că dietele bogate în proteine ​​care conțin o mulțime de carne roșie sunt bune pentru sănătate, dar susțin orientările dietetice actuale care susțin trecerea la o dietă în stil mediteranean, care conține o mulțime de legume, nuci, cereale integrale, niște pești, păsări de curte și lapte, dar cantități foarte mici de carne roșie și procesată. "

Gunter Kuhnle, profesor asociat în nutriție și sănătate la Universitatea din Reading din Marea Britanie, a subliniat că beneficiile au fost modeste și numai atunci când carnea a fost înlocuită cu anumite alimente: în special nuci, pește, cereale integrale și legume, fără leguminoase.

„Studiul prezintă interes în principal pentru recomandările dietetice pe termen lung, deoarece arată că la scară populațională, chiar și creșteri mici ale consumului de carne au fost asociate cu creșterea mortalității, deși doar ușor - și că înlocuirea cărnii cu nuci, pește, cereale integrale sau legumele au fost asociate cu mortalitate redusă ".

El a continuat că carnea este o sursă importantă de nutrienți esențiali, cum ar fi fierul și vitamina B12.

„Acest lucru evidențiază dificultățile cercetării nutriționale și ale dezvoltării recomandărilor dietetice: multe alimente sunt„ sănătoase ”atunci când sunt consumate în cantități corecte și consumul excesiv (sau insuficient) are un efect negativ asupra sănătății”, a spus Kuhnle.