UE ar crea o piață în cadrul unei piețe?

Se pare că popularitatea din ce în ce mai mare a dietei mediteraneene sănătoase, și în special a uleiului de măsline, a crescut mai mult decât dublul cererii de ulei de măsline în ultimii 20 de ani.

pentru

Autorizarea mențiunii de sănătate de mai sus a stârnit entuziasm și a fost considerată de IMM-urile din țările producătoare ca un mijloc de a transmite consumatorilor mai multe beneficii din consumul de ulei de măsline virgin și, de asemenea, pentru a câștiga prețuri mai bune pentru produsele lor, deoarece peste 11 milioane de hectare cultivat în lume, răspândit pe cele cinci continente, două emisfere și 47 de țări în care se produce în prezent ulei de măsline. Măslinele cultivate pentru producția de ulei de măsline sunt recoltate din octombrie până în aprilie în emisfera nordică și din aprilie până în iunie în emisfera sudică, deși 98% din măslinele lumii sunt recoltate în regiunea mediteraneană. Spania este cel mai mare producător de ulei de măsline din lume (40%), urmată de Italia (14%) și Grecia (11% din volumul total al producției). În prezent, uleiul de măsline este consumat în peste 160 de țări 2 .

Conform previziunilor CIO pentru 2015-2016, se așteaptă ca țările UE să consume aproximativ 79% din consumul UE și 66% din producția internațională. În Italia, 80% din producția de ulei de măsline ating stadiul de etichetare/marcare, în timp ce în Spania și Grecia se vinde doar 50% și, respectiv, 27%, cu restul vândut în vrac, în principal către Italia pentru reexport 3, 4 .

Specificația uleiului de măsline care produce mențiunea de sănătate s-a dovedit a fi uleiul de măsline virgin cu cea mai mare concentrație fenolică. Producția de ulei de măsline extravirgin la principalii producători variază deoarece 80% din producția de ulei de măsline grecesc este ulei de măsline extravirgin, comparativ cu 65% în Italia și 30% în Spania 5. Ar beneficia IMM-urile care produc și comercializează ulei de măsline virgin de pe urma revendicării?

Piața uleiului de măsline: regiunea mediteraneană și lumea

Măslinul este drupa din măslin (Olea europaea L., familia Oleaceae). Regiunea mediteraneană este principala zonă de cultivare a măslinilor și reprezintă 98% din plantațiile de măslini din lume. Fructele de măsline sunt consumate ca ulei de măsline sau măsline de masă. Uleiul de măsline, un produs alimentar tradițional, în principal în regiunea mediteraneană, a fost o parte esențială a nutriției civilizațiilor, folosindu-l de mii de ani. Producția și utilizarea sa au continuat să evolueze și își găsesc drumul către o piață globală mai competitivă.

Producția de ulei de măsline se ridică la 3,1 milioane de tone; aceasta reprezintă o cotă de 1,7% din producția totală de grăsimi vegetale și animale comestibile (184 milioane de tone conform datelor pentru 2012) 6 .

Ce constituie o mențiune de sănătate în conformitate cu Regulamentul (CE) 1924/2006

Din mii de cereri depuse, doar câteva revendicări au fost autorizate până acum. În contextul Regulamentului (CE) nr. 1924/2006, o mențiune de sănătate este orice afirmație referitoare la relația dintre alimente și sănătate, pe baza unui aviz al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), care este responsabilă cu evaluarea dovezilor științifice furnizate de părțile interesate. Mențiunile de sănătate sunt definite ca „orice mențiune care afirmă, sugerează sau implică existența unei relații între o categorie de alimente, un aliment sau unul dintre componentele sale și sănătatea” pentru a „spori capacitatea consumatorilor de a face alegeri în cunoștință de cauză și semnificative” 1 .

Mențiunea de sănătate pentru polifenoli din uleiul de măsline

În ceea ce privește uleiul de măsline, au fost depuse 16 petiții aparținând categoriei articolului 13.1 litera (a) „funcție generală”, cereri ale regulamentului. Singura mențiune de sănătate autorizată, enumerată în Regulamentul 432/2012, se referă la nivelul compușilor fenolici de măsline și la impactul asupra protecției lipidelor din sânge de stresul oxidativ.

Condițiile de utilizare ale revendicării sunt că poate fi utilizat numai pentru ulei de măsline care conține cel puțin 5 mg de hidroxitirosol și derivații săi (de exemplu, complex oleuropein și tirozol) per 20 mg de ulei de măsline. Pentru a suporta afirmația, consumatorului i se oferă informații că efectul benefic este obținut cu un aport zilnic de 20 mg de ulei de măsline ”7 .

Dovezi științifice ale protecției împotriva stresului oxidativ Datele științifice au fost furnizate grupului EFSA împreună cu rezultatele studiului EUROLIVE. „Pe baza datelor prezentate, grupul a concluzionat că elementul constitutiv alimentar, polifenoli din măsline (fructe de măsline, ape uzate ale morii de măsline în ulei de măsline, extract de Olea europaea L. și frunze) standardizat prin conținutul lor de hidroxitirosol și derivații săi, de ex. complex oleuropein), care face obiectul afirmațiilor de sănătate, este suficient caracterizat în raport cu efectele revendicate ”7 .

Studiul EUROLIVE a fost un studiu amplu, randomizat, încrucișat, controlat al unei populații europene (200 de voluntari sănătoși) care a avut ca scop evaluarea efectului a trei uleiuri de măsline similare cu diferențe în concentrațiile lor de compus fenolic (2,7-366 mg/kg) 8.

În timpul selecției uleiurilor de măsline utilizate în studiu, „s-a efectuat determinarea conținutului fenolic total al mai multor recolte de ulei de măsline virgin și s-a selectat uleiul de măsline virgin cu un conținut fenolic mai mare (366ppm)” 8 .

Într-un studiu multicentric (șase centre în Finlanda, Danemarca, Germania, Italia și Spania), randomizat, încrucișat, studiu de intervenție umană controlat, uleiuri de măsline cu un conținut ridicat (366 mg/kg de ulei de măsline, adică 8,0 mg/zi; conținut de hidroxitirosol 63,5 mg/L, tirozol 24,4 mg/L și derivați de oleuropeină 327,2 mg/L măsurat prin HPLC) moderat (164 mg/kg ulei de măsline, adică 3,6 mg/zi; conținut de hidroxitirosol aprox. 28,5 mg/L) și scăzut (2,7 mg)/kg ulei de măsline, adică 0,1 mg/zi; fără conținut fenolic de hidroxitirosol) au fost consumate (25 ml/zi) de 200 de subiecți bărbați timp de trei săptămâni ”8. Uleiul de măsline utilizat în studiul EUROLIVE cu conținut fenolic ridicat a fost uleiul de măsline virgin.

Conform concluziilor studiului EUROLIVE, „cea mai mică doză zilnică de hidroxitirosol și derivații săi (măsurată prin HPLC) în uleiul de măsline care a arătat un efect semnificativ asupra peroxidării LDL in vivo a fost de 5 mg” 8 .

Polifenoli din ulei de măsline: compoziție chimică și caracteristici Grupul EFSA a considerat că polifenolii pot fi caracterizați prin conținutul lor de hidroxitirosol și derivații săi (de exemplu, complexul oleuropeină) 7 .

Polifenolii cuprind un grup foarte larg (câteva mii de compuși) de metaboliți secundari ai plantelor, inclusiv flavonoizi, izoflavonoizi, acizi fenolici, proanto cianidine și alți tanini și lignani cu diferite activități biologice. Polifenolii majori din uleiul de măsline sunt acizii fenolici (de exemplu, hidroxitirosol și tirozol), secoiridoidele (de exemplu, oleuropein) și lignanii (de exemplu, pinoresinolul) 9. S-a constatat că polifenolii scad factorii de risc ai bolilor de inimă prin scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului, reducerea coagulării sângelui și îmbunătățirea stării de sănătate a căptușelilor arteriale.

Cele trei tipuri principale de polifenoli din uleiul de măsline (flavonoide, secoiridoide și lignani) au funcții diferite și produc beneficii diferite pentru sănătate.

Polifenolii flavenoizi din uleiul de măsline sunt antioxidanți naturali care contribuie la un gust amar, astringență și rezistență la oxidare. S-a demonstrat că au o serie de efecte benefice de la vindecarea arsurilor solare la scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a riscului de boli coronariene.

S-a constatat că beneficiile pentru sănătate apar din polifenolii secoiridoizi (de exemplu, oleuropeinina) care previn LDL, oxidarea lipoproteinelor cu densitate mică 10. Multe rapoarte și-au recunoscut proprietățile anti-oxidante, anti-microbiene și antiinflamatoare. Secoiridoidele din ulei de măsline ar putea crește, de asemenea, toleranța la îmbătrânire 11, ceea ce poate permite unui organism să supraviețuiască catastrofelor cauzate de bolile legate de îmbătrânire. Polifenolii lignanici reduc riscurile de cancer și în special cancerele asociate hormonilor (sân, uter, ovarian și prostată) 12. Agleconul oleocantal și oleuropein au fost corelate foarte recent cu protecția împotriva bolii Alzheimer 13 .

Hidroxitirosol, tirozol și complex oleuropein: distincția polifenolilor principali și a derivaților acestora

Polifenolii pot fi distinși ca simpli sau complexi. În prima clasă, 3,4-dihidroxifenil-etanol sau hidroxitirosol și p-hidroxifeniletanol sau tirozol sunt cei mai abundenți alcooli fenolici din măsline. Oleuropein este un derivat al hidroxitirosolului. Este esterul dintre 2- (30,40 -dihidroxifenil) etanol (hidroxitirosol) și scheletul oleozidic comun secoiridoidelor glicozidice ale Oleaceae.

Hidroxitirosolul poate fi prezent ca un fenol simplu sau esterificat cu acid elenoic, formând oleuropeină și aglicona acestuia, sau ca parte a moleculei de verbascosid. Hidroxitirosolul (3,4-dihidroxifeniletanol, HT) este principalul compus fenolic găsit în măsline și în produsele din măsline și are o mare importanță datorită multiplelor sale activități farmacologice. În uleiurile de măsline virgine, Hidroxitirosolul reprezintă mai mult de 25% din conținutul total fenolic. Atât biodisponibilitatea, cât și metabolismul HT au fost cercetate pe scară largă 14.15 .

Oleocantal și alți derivați

Oleocantalul este un derivat al tirozolului și cel mai abundent dintre toți compușii fenolici găsiți în multe soiuri, cum ar fi Koroneiki, lianolia, Throuba, ladolia, măslini sălbatici, tsounati, în Grecia. Oleocantal este, de asemenea, polifenol despre care se spune că are potențialul de a inhiba creșterea tumorii, de a oferi protecție împotriva bolii Alzheimer și de a fi un inhibitor al COX-1 și COX-2. Oleaceina este un derivat al oleuropeinului și cel mai puternic constituent antioxidant al uleiului de măsline 13 .

Provocarea în evaluare

„Polifenolii (de exemplu, hidroxitirosol și complexul oleuropein) din uleiul de măsline, pot fi caracterizați prin conținutul lor de hidroxitirosol și derivații săi (de exemplu, complexul oleuropeină)” 7 .

Primul pas, în aplicarea mențiunii de sănătate la condițiile pieței, ar fi identificarea hidroxitirosolului și a derivaților săi. Tirozolul și hidroxitirosolul sunt doi compuși fenolici independenți, caracteristici ai uleiului de măsline, care sunt prezenți în uleiurile de măsline sub formă liberă sau conjugată ca secoroizi sau agliconi. Deși conținutul de fenolici total și individual variază între soiuri și recolte, formele libere de tirozol și hidroxitirosol și derivații lor secoroizi au fost descrise ca reprezentând în jur de 30%, și alte forme conjugate, cum ar fi agliconii oleuropeină și ligstrosidă, reprezentând aproape jumătate din conținutul total fenolic al unui ulei de măsline virgin 16 .

Este bine cunoscut faptul că concentrația de hidroxitirosol liber și tirozol în uleiul de măsline este foarte scăzută, în timp ce derivații lor esterificați sunt mult mai abundenți.

Hidroxitirosolul este prezent în principal sub formă de oleaceină (3,4-DHPEA-EDA) și sub forma monoaldehidrică a oleuropein aglycon (3,4-DHPEA-EA), în timp ce tirozolul este prezent în principal sub formă de oleocantal (p-HPEA- EDA) și forma monoaldehidică a ligstroside aglycon (p-HPEA-EA).

Drept urmare, în Regulamentul UE 432/2012, când se menționează că „Mențiunea poate fi utilizată numai pentru uleiul de măsline care conține cel puțin 5 mg de hidroxitirosol și derivații săi la 20 ml de ulei de oliva”, ar fi potrivit să se considere un derivat al hidroxitirosolului și pentru a număra oleocantal în măsurarea fenolilor deoarece produce tirozol la hidroliză.

Metode de evaluare

În prezent, cele mai comune metode de evaluare a conținutului de polifenoli din ulei de măsline sunt testul colorimetric Folin - Ciocalteau și cromatografia lichidă 17. Prima metodă oferă rezultate impresionante din cauza specificității reduse a reactivului față de compușii fenolici; de asemenea, astfel de metode nu dau informații cantitative despre compușii fenolici singulari. Dimpotrivă, HPLC este foarte sensibil și specific, dar necesită timp pentru a efectua analiza (aproximativ 1 oră). Nu furnizează informații cu privire la moleculele fenolice. Există, de asemenea, kituri disponibile în comerț pentru determinarea rapidă a polifenolilor în uleiul de măsline; Oxitester și Aristoleo sunt doi dintre ei. Trusa de testare Aristoleo se bazează pe o nouă invenție pentru măsurarea cantității de oleocantal și oleaceină în uleiul de măsline într-un mod relativ rapid și la un cost mai mic 18,19 .

După cum se știe, după izolarea compușilor fenolici din VOO, următoarea provocare este de a elabora o metodă fiabilă pentru analiza extractelor rezultate. Deși au fost dezvoltate echipamente și metode analitice puternice, caracterizarea structurală totală a fracției fenolice este încă uneori imposibilă din cauza complexității grupului larg de secoiridoide. Principalii compuși identificați în acest grup sunt oleuropein aglicona, ligstrosid aglicona și derivații lor, cum ar fi formele hidroxilate, decarboxi-metilate, deshidratate și metilate. HPLC este metoda oficială pentru hidroxitirosol, tirozol și complex oleuropein, dar și RMN ar putea fi utilizată. Cel mai simplu și mai precis mod de a măsura complexul polifenolilor este prin utilizarea metodei 1H RMN 20 .

Concluzie

În concluzie, selectarea metodei analitice adecvate utilizate pentru determinarea compușilor fenolici ar fi determinată astfel încât să respecte interpretarea științifică și aplicarea afirmației de sănătate de către autoritățile competente din fiecare stat membru al UE. În conformitate cu cerințele Regulamentului (CE) nr. 1924/2006, „Mențiunile de sănătate sunt interzise cu excepția cazului în care respectă cerințele generale din capitolul II și cerințele specifice din acest capitol și sunt autorizate în conformitate cu regulamentul” 21 .

Practica PAC și a politicilor UE cu privire la producția alimentară și agricolă, în istoria recentă a UE, a dus, conform autorităților statelor membre UE, la numeroase cazuri de nerespectare a legislației CE împotriva companiilor producătoare. Deoarece nerespectarea standardelor UE poate avea repercusiuni financiare semnificative asupra companiilor, este imperativ ca producătorii de ulei de măsline și companiile producătoare să creeze un plan strategic atât despre metoda adecvată de evaluare a compușilor fenolici ai uleiului de măsline, cât și despre laboratorul care efectuează testele de evaluare. O procedură aprofundată și un sistem de probă a concentrației de compuși fenolici ar fi esențiale și vitale pentru a dovedi conformitatea în orice moment.

Confirmare

Autorii îi mulțumesc prof. Dimitrios Kouretas pentru opinia experților și pentru clarificări cu privire la subiect.

despre autori

Dimitra Tsantaki este avocat care practică dreptul alimentar, agricultura organică și litigiile comerciale. A reprezentat corporații străine și grupuri de companii, în special în sectorul alimentar, în fața Camerei Internaționale de Comerț, GAFTA, Chambre Arbitrale de Paris și a Departamentului de Agricultură al SUA pentru Programul Național Organic al SUA. În ultimii 20 de ani, ea a colaborat la dezvoltarea unei companii producătoare de ulei de măsline organic într-o companie lider la nivel internațional și a acordat asistență juridică fabricilor de ulei de măsline, producătorilor și cooperativelor de ulei de măsline, companiilor producătoare și organismelor de certificare pentru agricultura ecologică.