motivului

Petreceți ceva timp în preajma unui iubitor de carne excesiv de zel și la un moment dat îi veți auzi probabil murmurând ceva - între mușcăturile unei catastrofe carnivore - despre „transpirația cărnii”.

O afecțiune notorie a capetelor furioase, cum ar fi mâncătorii competitivi sau oricine a aplaudat sandwich-ul Double Down al KFC, transpirațiile de carne se referă la tendința autoproclamată a unor persoane de a schwitz în timpul sau imediat după o sărbătoare cărnoasă.

Aceste transpirații se presupun că sunt lovite numai atunci când se mănâncă prea multă carne. Alte alimente nu au același efect. Nu lovesc niciodată alături de greață, erupții cutanate, probleme de respirație sau orice alte semne de intoleranță alimentară sau alergie. Dar se pare că mâncătorii pot transpira atât de tare încât își înmoaie hainele sau cearșafurile. Și uneori pot simți că nu vor să atingă carnea câteva ore sau zile după un episod. Dar astfel de aversiuni sunt trecătoare.

Conceptul de transpirații din carne a fost înconjurat în cultura americană cel puțin de la mijlocul anilor 1990. Este atât de înrădăcinată în unele medii și sfere de consum, încât validitatea fenomenelor este doar o dată pentru mulți. Unii consumatori ambițioși poartă chiar și un atac de carne transpirat ca o insignă de onoare - dovadă a virilității lor, a voracității lor pentru acea carne dulce și grasă. Comercianții cu amănuntul joacă acest orgoliu cu mărfuri cu tematică de sudoare din carne. Cu toate acestea, pentru toată longevitatea și acceptarea culturală a termenului, nu există nicio dovadă reală că transpirațiile din carne sunt (sau nu) un fenomen real.

Oamenii de știință nu au studiat niciodată efectiv dacă există sau nu transpirațiile din carne. Acest lucru nu este surprinzător, pentru că ei bine? Aparent, ele nu au fost niciodată legate în anecdote de rezultate cumplite sau de orice probleme dietetice sau gastrice mai largi. Chiar și lobby-ul pentru carne nu pare să fie interesat de această problemă; Janet Riley de la North American Meat Institute îmi spune că nici măcar nu au fost niciodată întrebați cu privire la validitatea transpirațiilor din carne. Acest lucru ne lasă cu anecdote, dar doar de la câțiva consumatori de carne pe ici pe colo, greu în concordanță cu rapoartele solide din întreaga populație de-a lungul timpului.

Cu toate acestea, articolele încă apar în mod regulat, susținând că transpirațiile din carne sunt probabil reale, deoarece există o explicație științifică solidă pentru ele: termogeneza indusă de dietă. Așa cum explică Natalie Rizzo dieteticianul din New York, atunci când ne digerăm mâncarea, corpul nostru produce căldură pe măsură ce descompun compușii pe care i-am consumat. „Corpul descompune carbohidrații destul de ușor”, spune ea, „dar este nevoie de mai multă energie pentru a metaboliza proteinele”. Dacă cineva mănâncă suficientă carne, în teorie acest proces ar putea genera suficient pentru ca cineva să „experimenteze o creștere a temperaturii de bază și să înceapă să transpire”.

Mai multe de la VICE:

Această explicație nu este totuși atât de solidă pe cât pare. Nivelul ridicat de energie necesar pentru descompunerea proteinelor din carne în corpul nostru față de alte tipuri de alimente este minuscul; medicul responsabil de WebMD i-a spus odată lui Mic că digerarea mesei medii concentrate pe carne produce probabil la fel de multă energie ca și mersul pe jos la baie. Șansele ca aceste consumuri de energie să ducă la haine îmbibate de transpirație par destul de mici. Acest lucru a determinat unele publicații să declare oficial că transpirația cărnii este un mit.

Ca să nu punem transpirații de carne la culcare prea repede, totuși, consumul de câteva kilograme de carne la un moment dat, așa cum fac mulți consumatori extremi, ar produce mult mai multă energie decât masa medie bogată în proteine. Rizzo subliniază, de asemenea, că toți avem rate metabolice diferite, ceea ce înseamnă că unii dintre noi ar putea produce mai multă căldură din aceeași masă. Unii oameni transpira și mai ușor. Acest lucru înseamnă că pentru unii oameni, spune Rizzo, „transpirațiile din carne pot fi de fapt reale”, chiar dacă altele pot metaboliza aceeași masă bogată în proteine ​​fără a genera vreo căldură perceptibilă sau a rupe o singură bucată de sudoare.

Termogeneza ar putea funcționa, de asemenea, în combinație cu adrenalina sau chiar durerea care se întâmplă atunci când eșarfați rapid carnea sau cu alte afecțiuni subiacente, cum ar fi sindromul bolului iritabil. Acești factori ar putea crește înclinația unui mâncător de a transpira alături de orice căldură generată de carne în sine. De asemenea, pot exista și alte reacții chimice care produc o transpirație, specifice cărnii, implicate într-o exagerare carnivoră masivă, de care încă nu știm.

Nimic din toate acestea nu demonstrează că iubitul concept de transpirații din carne este o plângere gastrică legitimă sau o insignă de onoare. Tot ceea ce demonstrează este că există multe lucruri pe care nu le știm cu certitudine cu privire la modul în care inhalarea unui porc întreg afectează corpul uman. Nici probabil nu vom ști cu siguranță, până când cineva nu raportează ceva îngrijorător cu privire la un presupus episod de transpirații din carne, determinându-i pe cercetătorii îndrăzneți să pună cu adevărat aceste episoade revendicate la microscop.

Deocamdată, cel mai bun lucru pe care îl poate spune oricine este următorul: Dacă simți că transpiri atunci când mănânci mese super cărnoase și îți place, fă-ți bătăuș pentru tine. Dacă simți că transpiri atunci când mănânci mese super cărnoase și nu-ți place, atunci încetează să mai mănânci carne cu kilogramul într-o singură ședință. Păstrați-l la o singură friptură și ar trebui să vă simțiți bine.

Obțineți un rezumat personalizat al celor mai bune povești ale VICE în căsuța de e-mail.

Înscriindu-vă la buletinul informativ VICE sunteți de acord să primiți comunicări electronice de la VICE care pot include uneori reclame sau conținut sponsorizat.