Cu două zile în urmă am scris aici pe Civil Eats că s-ar putea să nu treacă mult timp până când industria alimentară va fi dovedită greșită în legătură cu cele două mesaje preferate: Toate caloriile sunt create egale și totul este despre responsabilitatea personală. Ei bine, se pare că știința poate fi cu un pas mai aproape de a demonstra cel puțin jumătate din acea ecuație greșită și că, de fapt; toate caloriile nu sunt create egale. Ultimul studiu, publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane (JAMA) în această săptămână, a constatat că, atunci când a venit vorba de scăderea în greutate și menținerea scăderii în greutate, cei care au consumat o dietă săracă în carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi au ținut mai multă greutate decât cei care au fost fie pe o dietă slab glicemică, fie pe o dietă săracă în grăsimi, bogată în carbohidrați.

este

În timp ce toți participanții la studiu au consumat același număr de calorii, tipurile consumate au variat. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi conținea 60% carbohidrați, 20% proteine ​​și 20% grăsimi. Dieta slab glicemică conținea 40% carbohidrați, 40% grăsimi și 20% proteine ​​(cu accent pe alimentele minim procesate). Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați avea 10% din calorii din carbohidrați, 60% din grăsimi și 30% din proteine.

Comparativ cu cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați au ars cu 350 de calorii în plus pe zi, iar cei care au urmat o dietă cu conținut scăzut de glicemie au ars cu 150 de calorii mai mult pe zi.

Cea mai convingătoare parte a acestui studiu este că pune sub semnul întrebării credința îndelungată în comunitățile științifice și medicale că toate caloriile sunt create egale. Acesta este un mesaj pe care industria alimentară l-a preluat, de asemenea, deoarece înseamnă că pot continua să pompeze alimentele ultra procesate nutritive și să le spună americanilor „să le mănânce cu măsură”. Dacă toate caloriile sunt create egale, spune industria alimentară, atunci nu există alimente proaste.

Dar acest mesaj nu vine doar de la industria alimentară, Marion Nestle, critic de multă vreme la Big Food, a vorbit despre calorii în mod similar. Ea a scris pe blogul ei că studiul JAMA a fost prea mic (a avut 21 de participanți) și că este nevoie de mai multe cercetări în afara unui cadru controlat. Ea este citată în USA Today spunând:

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Studiile mai lungi efectuate în rândul oamenilor din propriile medii, nu în cazul unor mese controlate, au arătat „o diferență mică în ceea ce privește pierderea în greutate și întreținerea între un tip de dietă și altul”. Este nevoie de mai multe cercetări pentru a arăta că rezultate interesante ca acestea sunt aplicabile în viața reală, spune ea. „Între timp, dacă vrei să slăbești, mănâncă mai puțin”.

Nu sunt de acord. În calitate de educator nutrițional, cred că a spune oamenilor să „mănânce mai puțin” este în mare măsură ineficient și continuă să pună povara asupra consumatorului ca parte a credo-ului de responsabilitate personală. Pe de altă parte, a spune oamenilor să elimine carbohidrații și zaharurile procesate, rafinate, în timp ce mănâncă multe grăsimi, proteine ​​și legume de înaltă calitate pare a fi o soluție mai viabilă pentru stimularea pierderii în greutate. O parte din motivul pentru care acest lucru poate fi atât de eficient este faptul că carbohidrații și zaharurile simple stimulează de fapt pofta de mâncare și pofta, în timp ce grăsimile, proteinele și carbohidrații complecși precum legumele, fasolea și leguminoasele satisfac și stabilizează zahărul din sânge.

Un raport recent publicat de Asociația Mondială pentru Nutriție în Sănătate Publică a constatat că procesarea contează, menționând că alimentele ultra procesate „formează obiceiuri și unii ar spune adesea cel puțin cvasi-dependență. Acestea înlocuiesc mesele, mâncărurile și alimentele sănătoase și, prin urmare, sunt susceptibile de a provoca obezitate sau cel puțin o malnutriție ușoară. ”

Factorul de dependență al acestor alimente este extrem de problematic și există dovezi care sugerează că consumul de zahăr te face să tânjești și să consumi mai mult zahăr începând cu experiențele noastre de bebeluși și chiar în uter (vezi un articol recent despre Gilt Taste pentru mai multe detalii).

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Și, potrivit lui Robert Lustig, profesor de pediatrie clinică la UC San Francisco, o dietă săracă în carbohidrați sau o dietă slab glicemică este ceea ce ne ajută să menținem nivelul de insulină scăzut, consideră că nivelurile ridicate de insulină sunt la baza obezității. „Să împrumut o frază de la Bill Clinton: Este insulina, o prostie. Motivul pentru care va funcționa orice dietă este că scade insulina. Și o dietă care nu funcționează, ca și dieta tradițională cu conținut scăzut de grăsimi, nu va funcționa ", a spus el într-un articol recent din Los Angeles Times.

Anecdotic, am observat că, odată ce clienții mei au tăiat zahărul și carbohidrații simpli din diete, poftele lor pentru aceste tipuri de alimente se disipează rapid. Este doar observațional, dar îl văd în mod repetat, la fel și alți nutriționiști și medici pe care îi cunosc.

Peste online, la New York Times, Mark Bittman a scris despre studiul JAMA cu o evaluare concludentă: „Mesajul este destul de simplu: alimentele neprelucrate vă oferă șanse mai mari de a vă idealiza greutatea - și sănătatea. Pentru că toate caloriile nu sunt create egale. ”

Dar nu există încă un consens între medici, nutriționiști, cercetători sau scriitori.

Implicațiile pentru obținerea unui consens științific cu privire la importanța sau nu a tipurilor de calorii nu pot fi subevaluate, deoarece ar putea afecta reglementarea pentru Big Food, precum și recomandările dietetice ale guvernului care se traduce prin (printre altele) ceea ce mănâncă copiii la școală in fiecare zi. În acest moment, MyPlate recomandă americanilor să mănânce în medie 6,3 porții de cereale pe zi. Chiar și Asociația Americană a Diabetului recomandă o dietă bogată în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi. Dar dacă rezultatele acestui ultim studiu sunt corecte, toate aceste recomandări se pot dovedi în cele din urmă dăunătoare. Recunoașterea faptului că toate caloriile nu sunt create egale și că alimentele ultra procesate sunt dăunătoare pentru toată lumea ar face un drum lung în schimbarea cursului nostru accidental cu boli legate de dietă și deces.

Foto: Mic dejun cu calorii, de Shutterstock