Aceasta poate părea o întrebare idioată, dar oficialii indonezieni spun că laptele condensat nu conține lapte.

Fără lapte deloc, laptele condensat îndulcit a reușit să-i înșele pe acei oameni care îl servesc deseori copiilor, ca alternativă la laptele praf mai scump.

sursă

Este greu să obții o sursă engleză pentru această afirmație. Cu toate acestea, această veste devine virală în Indonezia.

Aș vrea să verific.

nutriție

4 Răspunsuri 4

Laptele condensat îndulcit se face prin evaporarea unei părți din apă din lapte și adăugarea de zahăr. Deci, da, conține lapte, așa cum a menționat linkul dvs. Wikipedia în întrebarea dvs. originală.

Totuși, articolul la care faceți legătura pare a fi o traducere proastă a ceea ce spun oficialii. Potrivit The Jakarta Post, laptele condensat sau laptele condensat îndulcit ar putea să nu mai fie comercializat ca și cum ar fi laptele obișnuit.

Laptele condensat îndulcit conține zahăr suplimentar, ceea ce îl face un substitut slab pentru laptele obișnuit. Din păcate, producătorii de SCM (sau SKM din Indonezia) l-au vândut de mult ca o alternativă sănătoasă la laptele obișnuit. Aceasta include recomandarea a două pahare pe zi amestecate cu apă, să aveți imagini cu lapte proaspăt pe etichetă și să aveți imagini cu copii mici care îl beau pe etichetă. Conform noilor reguli publicitare, acestea ar fi interzise.

În pofida răspunsului @ Legion600 la întrebarea implicită, am vrut doar să fiu clar:

Cel puțin, laptele de garoafe Nestle conține lapte, zahăr și nimic altceva. Conform site-ului web al produsului:

Dulce și delicios cremos, laptele condensat Carnation® este făcut din toate ingredientele naturale.

Făcut cu doar două ingrediente, lapte integral proaspăt și zahăr natural.

INGREDIENTE: Lapte integral, zahăr. Minim 8% lapte gras, 20% lapte solid fără grăsime.

De obicei. Nu poate exista un răspuns definitiv deoarece, așa cum sa menționat în cea de-a 14-a ediție a Un curs complet de conservare și procese conexe, nu există un standard internațional pentru laptele condensat. Deci, depinde de standardele naționale/regionale cât de mult lapte trebuie să fie acolo. Dar cartea oferă câteva cifre obișnuite din industrie:

La fabricarea laptelui condensat îndulcit, standardizarea la o compoziție procentuală definită poate fi realizată în trei etape separate - prima standardizare stabilește raportul dorit dintre grăsime și solid-nu-grăsime din laptele proaspăt; al doilea stabilește raportul dorit de zahăr adăugat la solidele totale din lapte (se adaugă aproximativ 16½ kg de zahăr la 100 kg de lapte dacă laptele trebuie condensat la 30% solide din lapte, în timp ce aproximativ 18 kg de zahăr se adaugă dacă laptele trebuie condensat la 28% solide din lapte); iar al treilea ajustează concentrația produsului finit la procentul dorit din solidele totale.
Unii producători preferă să suprasolicite ușor și apoi să standardizeze înapoi la concentrația dorită prin adăugarea unei cantități calculate de apă sau lapte degresat.

Deci, da, conform procesului obișnuit de fabricație, cea mai mare parte a masei de lapte condensat. provine din lapte. Un articol mai puțin științific care reiterează același lucru, dar explică și diferența cu „laptele evaporat”:

Atât laptele evaporat, cât și cel condensat încep ca lapte proaspăt. Laptele este supus unui proces de vid care se evaporă peste jumătate din volumul de apă și care concentrează partea nutritivă a laptelui. Laptele evaporat este apoi turnat în cutii care sunt sterilizate termic pentru a preveni deteriorarea. Temperaturile ultra-ridicate de sterilizare determină caramelizarea zaharurilor din lapte și conferă laptelui evaporat gustul caracteristic gătit. În cele din urmă, laptele evaporat are consistența cremei ușoare și o nuanță care variază de la fildeș la chihlimbar pal.

Laptele condensat este în esență lapte evaporat cu mult zahăr adăugat (până la 2-1/3-cani pe cutie de 14 oz) înainte de a fi conservat. Rezultatul este un produs gros, lipicios și intens dulce. Deoarece cantități mari de zahăr împiedică creșterea bacteriilor, laptele condensat nu trebuie sterilizat la căldură și are o aromă mai puțin caramelizată decât laptele evaporat.

În ciuda ambalajelor și nomenclaturii lor similare, laptele evaporat și condensat nu sunt interschimbabile. Laptele evaporat poate fi reconstituit cu un volum egal de apă și utilizat pentru a înlocui laptele proaspăt în majoritatea rețetelor.

Datorită conținutului ridicat de zahăr, utilizarea principală a laptelui condensat este în dulciuri.

Și Enciclopedia Științelor Alimentare și Nutriție are un pic de fundal despre momentul în care a apărut diferența de nume:

Procesul de bază pentru conservarea laptelui condensat neîndulcit prin sterilizare prin căldură a fost conceput de John B. Meyenberg în 1882, cetățean elvețian și angajat al Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Ideea conservării laptelui fără adăugarea de zahăr a fost posibilă prin invenția sa a unui sterilizator rotativ care funcționează cu abur sub presiune. Lipsit de sprijinul suficient din partea companiei sale pentru a-și continua activitatea, a migrat, în 1884, în SUA și a obținut, de asemenea, un brevet pentru invenția sa în acea țară. În 1885, domnul Meyenberg a fost cofondator al Helvetia Milk Condensing Company din statul Illinois și, în același an, a realizat prima fabricare de succes a laptelui condensat neîndulcit. Denumirea acestui produs a fost schimbată în lapte evaporat pentru o distincție mai clară de laptele condensat îndulcit, situație care prevalează astăzi.

Nu îmi este clar ce termeni au fost folosiți în indoneziană (pentru unul față de celălalt soi), dar probabil cel mai recent efort de reglementare este de a crea o distincție similară. În orice caz, intenția clară a regulatorului este de a opri vânzarea laptelui condensat adăugat în zahăr ca lapte. Un alt raport despre același lucru de la JakartaGlobe:

Potrivit lui Damayanti Rusli Sjarif, șeful nutriției și bolilor metabolice de la Departamentul de Sănătate al Copiilor din Universitatea din Indonezia, laptele condensat este utilizat în întreaga lume pentru producerea produselor de patiserie, prăjituri, înghețată, nu ca înlocuitor al laptelui.

"În Indonezia, cu toate acestea, laptele condensat îndulcit este administrat copiilor și sugarilor ca alternativă la laptele formulat", a spus Damayanti.

Studii recente efectuate de Unicef, Asean și OMS au concluzionat că unul din opt copii indonezieni este supraponderal, un factor major contribuind la consumul de alimente dense procesate, inclusiv lapte condensat.

Mai mult de 50% din laptele condensat îndulcit este doar zahăr, iar 100 de grame din acesta reprezintă 18% din aportul zilnic recomandat de carbohidrați.

În mod ciudat, niciuna dintre cele 3 știri indoneziene (în această pagină a scepticilor) nu menționează laptele evaporat, așa că cred că acesta din urmă ar putea avea o penetrare foarte slabă a pieței în Indonezia.

Australia și Noua Zeelandă au un standard comun pentru ceea ce constituie laptele condensat și ce lapte evaporat:

2.5.7—3 Cerința pentru alimentele vândute ca lapte condensat

(1) Un aliment vândut ca lapte condensat trebuie:

(a) să fie lapte condensat; și

(b) conțin nu mai puțin de 34% greutate/greutate proteine ​​din lapte în solide din lapte fără grăsimi.

(2) Un aliment vândut ca lapte integral condensat și derivat din lapte de vacă trebuie să conțină:

(a) nu mai puțin de 8% g/g grăsime lactată; și

(b) nu mai puțin de 28% m/m solide din lapte.

(3) Un aliment vândut ca lapte condensat degresat și derivat din lapte de vacă trebuie să conțină:

(a) nu mai mult de 1% g/g grăsime lactată; și

(b) cel puțin 24% m/m solide din lapte.

[. ]

2.5.7-5 Cerința pentru alimentele vândute ca lapte evaporat

(1) Un aliment care se vinde sub formă de lapte evaporat:

(a) să fie lapte evaporat; și

(b) conțin nu mai puțin de 34% greutate/greutate proteine ​​din lapte în solide din lapte fără grăsimi.

(2) Un aliment care este vândut ca lapte integral evaporat și derivat din lapte de vacă trebuie să conțină:

(a) nu mai puțin de 7,5% g/g grăsime lactată; și

(b) nu mai puțin de 25% greutate/greutate solide din lapte; și

(3) Un aliment vândut ca lapte degresat evaporat și derivat din lapte de vacă trebuie să conțină:

(a) nu mai mult de 1% g/g grăsime lactată; și

(b) cel puțin 20% m/m solide din lapte.

Deci, da, impun limite (inferioare) solidelor/proteinelor din lapte și (limite superioare) grăsimii din lapte (pentru unele soiuri), dar cred că se bazează doar pe distincția obișnuită de piață pentru a nu introduce zahăr în laptele evaporat, deoarece nu există limită specifică de zahăr în acel standard pe care îl pot vedea. Deci, presupun că Indonezia a avut o problemă oarecum unică cu laptele condensat (comercializare), cel puțin la nivel regional.

De asemenea, într-o oarecare măsură, povestea virală din Indonezia îmi amintește de plasticul vândut ca povești de orez, care s-a dovedit a fi fals.