sage

Salvie este o planta savuroasa care este disponibila proaspata sau uscata pe tot parcursul anului. Ca și în cazul altor plante medicinale, beneficiile nutriționale ale salviei sunt prezente chiar și într-o cantitate mică din plantă, adăugând aromă fără grăsimi, calorii sau exces de sodiu.

Sage este originar din țările care înconjoară Marea Mediterană, în special Grecia și Italia. Are o lungă istorie de a fi folosit ca plantă medicinală datorită proprietăților sale de vindecare. Salvie a fost folosită și ca conservant de carne înainte de zilele de refrigerare.

Două lingurițe de salvie oferă doar 5 calorii, majoritatea (4 calorii) provin din surse de carbohidrați. Sage conține, de asemenea, aproximativ jumătate dintr-un gram de fibre dietetice, puțin peste 2% din valoarea zilnică. La fel ca în majoritatea alimentelor vegetale, salvia conține foarte puține grăsimi și nu are colesterol dietetic.

Vitamine si minerale

Salvie este o sursă bogată de vitamina A, oferind 85,6 UI (1,7% din valoarea zilnică) la 2 lingurițe de porție. Cele mai multe dintre acestea provin din betacaroten, un antioxidant cel mai bine cunoscut pentru sănătatea ochilor.

Salvie conține mineralele calciu, fier, potasiu și o cantitate mică de sodiu. Calciul este un nutrient esențial pentru sănătatea oaselor; salvie conține 20 de miligrame pe 2 lingurițe de porție. Calciul și potasiul împreună sunt, de asemenea, importante pentru sănătatea cardiovasculară. Ambele sunt importante pentru menținerea unui ritm cardiac normal și pentru reglarea tensiunii arteriale. În plus, salvia conține doar 0,16 miligrame de sodiu pe porție, făcându-l un adaos excelent la o dietă săracă în sodiu.

Alte proprietăți nutriționale

Salvie este legată de rozmarin și ambele plante conțin un acid fenolic numit acid rozmarinic. Acest antioxidant este absorbit din alimente și acționează pentru a reduce răspunsurile inflamatorii din organism. Se recomandă creșterea aportului de salvie dacă aveți afecțiuni inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă, precum și astmul bronșic și ateroscleroza.

Salvia este, de asemenea, bogată în flavonoide, care sunt, de asemenea, pigmenți vegetali cu beneficii nutriționale și pentru sănătate, inclusiv o legătură cu un risc redus de anumite tipuri de cancer. Primele trei găsite în plantă sunt apigenina, diosmetina și luteoina.

Anumiți compuși din salvie pot aduce beneficii creierului. Patru compuși izolați dintr-un extract din rădăcina salviei chinezești s-au dovedit a fi inhibitori ai acetilcolinesterazei (AChE), care pot fi de protecție împotriva bolii Alzheimer.

Cum se folosește salvie în gătit

Ori de câte ori este posibil, alegeți salvie proaspătă decât uscată pentru cea mai bună aromă. Frunzele trebuie să aibă o culoare verde-cenușie vibrantă, fără pete întunecate sau îngălbenire. Alegeți organic, dacă este disponibil, pentru a reduce șansele ca planta să fie iradiată, ceea ce scade proprietățile sale de vitamina C și carotenoide. Salvie va rămâne proaspătă în frigider timp de câteva zile, dacă este învelită într-un prosop de hârtie umed și plasată într-o pungă de plastic ușor închisă.

Utilizați salvie ca condiment pentru sos de roșii sau adăugați la feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi omletele. Adăugarea ierbii la o salată de legume de vară sau la un vas de fasole face ca felul de mâncare să fie sărat. Salvie este, de asemenea, bună atunci când este coaptă cu pui sau pește, dar asigurați-vă că adăugați planta aproape de sfârșitul procesului de gătit pentru o aromă maximă și beneficii nutriționale.