sfaturi

Sfaturi de siguranță pentru ouă, rețete și Eggcetera

Tot ce trebuie să știți despre gătitul și servirea ouălor - la timp pentru iepurașul de Paște

De Elaine Magee, MPH, RD
Clinica de scădere în greutate WebMD - Coloana Expert

Ce nu trebuie să iubești la sezonul Iepurașului de Paște: coșuri, flori, ciocolată și ouă - multe dintre ele! În această perioadă a anului, mulți dintre noi fie vopsesc ouă, fie fac preparate preferate din ouă.

În ambele cazuri, trebuie să știți câteva lucruri.

7 sfaturi de siguranță pentru ou

1. Evitați cuvântul „S”: salmonella. Ouăle proaspete pot conține bacteriile Salmonella enteritidis. Cu toate că S. enteritidis afectează un număr foarte mic de ouă, este totuși înțelept să vă abțineți de la consumul de ouă crude sau puțin gătite. Salmonella tinde să se găsească în gălbenușul oului, potrivit cercetătorilor. Dar este posibil să fie în albușuri de ou crude, așa că cel mai bine este să le evitați pe amândouă.

Doar pentru a ști în ce te bagi, alimentele care ar fi putut fi făcute cu ouă crude includ:

  • Maioneză de casă
  • Milkshake-uri și smoothie-uri
  • Dressing pentru salată Caesar
  • Sos holandez
  • Inghetata de casa
  • Ouă de casă

2. Alegeți pasteurizat. Dacă doriți să faceți o rețetă care solicită ouă crude bătute sau albușuri, nu vă temeți! Aveți câteva opțiuni aici. Înlocuitorii ouălor sunt pasteurizați, ceea ce înseamnă că sunt încălziți rapid la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp pentru a distruge orice salmonella. Albusurile uscate sunt pasteurizate prin tratarea termică în forma lor uscată. Ouă întregi pasteurizate sunt disponibile și în unele supermarketuri.

3. Păstrați-le la rece. Bacteriile Salmonella se înmulțesc rapid la temperatura camerei. Deci, asigurați-vă că ouăle pe care le cumpărați sunt bine refrigerate la magazin. Apoi puneți-le în frigider imediat ce ajungeți acasă.

4. Nu le depozitați în ușă. Știu că unele uși ale frigiderului sunt proiectate cu un loc special pentru păstrarea ouălor. Dar ghicește ce? Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, cel mai bun mod de a vă păstra ouăle este să le lăsați în cutia în care au intrat și să le păstrați în cea mai rece parte a frigiderului (care nu este ușa!), Setate la 40 de grade sau puțin sub.

5. Ai trei până la cinci săptămâni. Este tentant să vă aprovizionați cu ouă atunci când piața dvs. are o vânzare de două la unu pe acele cutii cu 18 ouă. Dar, cu excepția cazului în care faceți salată de ouă pentru un potluck sau planificați un maraton de vopsire a ouălor, ați putea dori să rămâneți la opțiunea cu 12 ouă. Conform ghidurilor guvernamentale, cel mai bine este să folosiți ouă crude în trei până la cinci săptămâni (verificați data de achiziție pe cutie pentru informații mai precise).

Dacă pregătiți o prăjitură cu mâncare înger sau un sos olandez și aveți un castron plin de gălbenușuri de ou sau albi așezate în frigider, rețineți că gălbenușurile sau albușii crudi rămași ar trebui folosiți în termen de patru zile.

6. „Fierte tare” nu înseamnă „greu de stricat”. De îndată ce fierbeți tare un ou și lăsați-l să se răcească, trebuie să-l refrigerati și să-l folosiți într-o săptămână. În termeni de ouă de Paște, aceasta înseamnă că, dacă doriți să afișați operele dvs. colorate de artă cu ouă în bucătăria dvs. sau pe masa dvs. de masă, nu ar trebui mânca ouăle alea. Dacă familiei dvs. le place să ascundă ouăle de Paște, încercați să le ascundeți într-o zonă bine umbrită și nu le țineți afară din frigider mai mult de două ore în total.

7. Serviți feluri de mâncare cu ouă în siguranță. Păstrați felurile de mâncare fierbinți din ouă calde și reci, preparatele din ouă reci. Așezați-vă vasul rece cu ouă într-un vas mai mare care conține cuburi de gheață pentru a-l păstra la rece în timp ce stă pe masa de bufet sau la o petrecere.

8. Protejați resturile. Puneți la frigider resturile de ouă fierte și utilizați în termen de trei zile. Pentru a accelera procesul de răcire în frigider, împărțiți o porție mare de alimente în mai multe recipiente de mică adâncime.

Gătit sănătos cu ouă

Ouăle sunt „bune” sau „rele” pentru sănătatea ta? Depinde de modul în care îl privești.

În plus, albușul de ou este o proteină „completă”, iar porțiunea de gălbenuș conține vitamine liposolubile (cum ar fi vitamina D și vitamina A) plus alte vitamine și minerale de care are nevoie corpul. Și dacă cumpărați ouăle noi care sunt mai bogate în acizi grași omega-3 sănătoși, acestea contribuie cu mai multe omega-3 și vitamina E decât ouăle obișnuite.

Dezavantajul, fiecare gălbenuș mare conține 5 grame de grăsimi (din care 2 grame sunt saturate) și aproximativ 213 miligrame de colesterol.

American Heart Association recomandă ca adulții sănătoși să limiteze aportul de colesterol la mai puțin de 300 de miligrame pe zi și spune că un ou pe zi este OK dacă nu aveți colesterol crescut. Dacă mănânci doar unu gălbenuș de ou, te apropii rapid de această limită. Cele mai multe feluri de mâncare pe bază de ouă și micul dejun cu ouă au o valoare de cel puțin două ouă pe porție. Asta înseamnă că ai depășit cu mult peste 300 de miligrame și nici măcar nu ți-ai terminat cafeaua de dimineață! Și să nu uităm că obținem colesterolul din alte surse de hrană pentru animale într-o zi obișnuită.

Pentru persoanele cu boli coronariene, niveluri ridicate de colesterol sau alte riscuri cardiovasculare, limitele colesterolului pot fi chiar mai stricte - adesea, 200 miligrame pe zi.

Deci, trucul pentru gătitul sănătos cu ouă este tăierea grăsimilor și a colesterolului atunci când este posibil, păstrând în același timp aroma. Iată câteva modalități de a face acest lucru:

1. Un ou face un drum lung. Când creez sau ușurez rețete de panificație și bătuturi, folosesc un singur ou ori de câte ori este posibil. Asta pentru că puterea emulsionantă a unui gălbenuș de ou merge mult. Și dacă pot scăpa cu un gălbenuș de ou în loc de doi sau trei, atunci de ce nu? Adăug, de obicei, înlocuitor de ou sau albuș de ou pentru a face diferența, așa că mai primesc proteine ​​din ouă.

2. Regula de jumătate și jumătate. În felurile de mâncare pe bază de ouă, cum ar fi quiche sau frittatas, folosesc jumătate de ouă și jumătate înlocuitor de ouă. Asta înseamnă că există suficient ou adevărat în vas pentru a-l scoate, totuși am tăiat în jumătate grăsimea, grăsimile saturate și colesterolul din ouă.

Mai multe mărci de înlocuitori de ouă, care sunt preparați în principal din albușuri, sunt disponibile pe piețe. Eu personal prefer marca EggBeaters pentru că pare să funcționeze mai bine în rețete. Fiecare 1/4 ceașcă (echivalentul a 1 ou) de EggBeaters conține:

  • 30 de calorii
  • 6 g proteine
  • 1 g carbohidrat
  • 0 g grăsime
  • 0 g grăsimi saturate
  • 0 miligrame de colesterol
  • 115 miligrame de sodiu
  • Valoare zilnică de 15% pentru vitamina A și acid folic; 10% pentru vitamina D; 4% pentru vitamina E.

3. Albii pot înlocui înlocuitori. Dacă nu doriți să cumpărați înlocuitori de ouă, puteți folosi ouă obișnuite fără gălbenușuri. Înlocuiți 2 albușuri de ou pentru fiecare ou întreg (sau 1/4 cană de înlocuitor de ou) pe care le solicită rețeta.

4. Crește-ți omega-3. Puteți crește acizii grași omega-3 și, în unele cazuri, vitamina E, în dieta dvs., reducând în același timp colesterolul și grăsimile, doar trecând la ouă omega-3 mai mari.

Ați auzit bine, oameni buni! Acum există găini hrănite vegetarian care depun o nouă generație de ouă. Fermierii au schimbat conținutul de nutrienți al ouălor hrănind găinile cu o dietă diferită.

Mai multe mărci sunt disponibile în toată țara. Unii au mai mulți acizi grași omega-3 și vitamina E pe ou decât alții, așa că verificați eticheta.

Iată o defalcare tipică. Un ou de marca Eggland's Best conține:

  • 70 de calorii
  • 4 g grăsime
  • 1 g grăsimi saturate
  • 0,1 g (100 miligrame) de acizi grași omega-3
  • 180 de miligrame de colesterol
  • 65 miligrame de sodiu
  • 25% Valoare zilnică pentru vitamina E; 6% pentru vitamina A.

Gata să gătești? Iată câteva rețete de ouă, una care este perfectă pentru consumul oricăror ouă fierte pe care le-ați lăsat după Paște și o alta care arată cât de bine pot înlocui ouăle o porție de ouă într-un vas pe bază de ouă.

Tomate umplute cu salată de ou de somon afumat

Această salată de ouă este la fel de delicioasă servită cu biscuiți din cereale integrale, dar este servită frumos în roșii scobite.

4 ouă fierte mari (folosiți ouă omega-3 mai mari, dacă sunt disponibile); scoici scoase, tocate
2 tulpini mici de țelină, tocate mărunt
3 linguri de ceapă roșie tocată mărunt
4 uncii de somon afumat cubulete
1/4 ceașcă maioneză ușoară
1/2 linguriță buruiană de mărar (uscată) sau 1 lingură de mărar proaspăt, tocat
Sare și piper după gust
8 roșii medii, blaturi tăiate și scobite

  • Într-un castron mediu, combinați ouă tocate, țelină, ceapă, somon și maioneză.
  • Condimentați cu mărar, sare și piper. Dați la frigider cel puțin 2 ore pentru a permite aromelor să se combine.
  • Se amestecă cu ouă în roșii scobite. Acoperiți bine și dați-le la frigider până sunt gata de servit.

Randament: 8 roșii umplute (4 porții)

Pe porție: 188 calorii, 13 g proteine, 9 g carbohidrați, 11 g grăsimi (2,8 g grăsimi saturate, 4,6 g grăsimi mononesaturate, 3,2 g grăsimi polinesaturate), 218 mg colesterol, 2 g fibre, 414 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 53%

Tu Spui Tomate și Eu Spui Frittata

Puteți face acest fel de mâncare rapidă pentru micul dejun, brunch sau chiar pentru o cină săptămânală. Este posibil să aveți deja toate ingredientele în frigider.

1/2 ceașcă de ceapă tocată mărunt
1/2 cană ardei gras verde tocat mărunt
2 lingurite de ulei de masline sau canola
Sare și piper după gust
2 ouă mari
1/2 cană înlocuitor de ou
1/2 cană de brânză cheddar elvețiană sau tăiată, cu grăsimi reduse
Spray de gătit cu canola sau ulei de măsline
1 roșie mare coaptă, tăiată în jumătate și apoi tăiată felii (sau 2 roșii medii)
1/2 linguriță condiment italian (sau orice amestec de plante care vă place)

  • Într-o tigaie antiaderentă de 9 inch, gătiți ceapa și ardeiul gras cu sare și piper după gust în 2 lingurițe de ulei la foc mediu, amestecând des, până când piperul este fraged (aproximativ 3 minute).
  • Într-un bol de amestecare, bateți sau amestecați împreună ouăle, înlocuitorul ouălor și brânza. Adăugați amestecul de ardei grași și bateți sau bateți până se omogenizează.
  • Încălziți din nou tigaia de 9 inci la foc mediu.
  • Când este fierbinte, acoperiți tigaia cu generozitate cu spray de gătit cu canola și turnați rapid amestecul de ouă, distribuind ardeiul gras uniform. În timp ce începe să se gătească, aranjați felii de roșii decorativ deasupra. Apoi, presară 1/2 linguriță de condiment italian deasupra.
  • Acoperiți tigaia și gătiți-o fără a amesteca timp de aproximativ 6 minute, sau până când frittata este setată și fundul este frumos maro.
  • Dacă se dorește, fierbeți sub un pui preîncălzit, la aproximativ 4 inci de căldură, timp de 2 minute pentru a rumeni ușor partea superioară. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 5 minute.
  • Glisați pe o farfurie de servire și tăiați-o în pene. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Pe porție: 270 calorii, 22,5 g proteine, 13,5 g carbohidrați, 14 g grăsimi, 5 g grăsimi saturate, 6 g grăsimi mononesaturate, 2,4 g grăsimi polinesaturate, 228 mg colesterol, 2,5 g fibre, 325 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 46%.

Publicat inițial pe 21 martie 2005
Actualizat medical martie 2007.