Aceasta este în prezent unele dintre cele mai bune și mai consistente informații dietetice pe care le-am putut găsi. Există, de asemenea, un articol foarte bun în revista Whole Foods pe care îl puteți accesa la:
Articolul Whole Foods se referă totuși la făina măcinată folosind doar partea pulpoasă a păstăi și lăsând în afara boabele foarte hrănitoare, ceea ce este mult mai ușor.
La Mesquite Willie's am dezvoltat un proces care folosește, de asemenea, fasolea din păstăi și are un randament ridicat de făină, lăsând doar coajele de fasole rupte și părțile mai fibroase ale păstăi ca o pleavă, care conține încă mulți nutrienți și zaharuri și este utilizat ca supliment la hrana pentru animale și păsări.
De asemenea, ne-am jucat cu prepararea berii foarte gustoase folosind paia ca adaos, doar pentru a ne asigura că nimic nu se risipește, desigur.
Această metodă mai dificilă adaugă proteine ​​și alți nutrienți, cum ar fi lizina, un aminoacid important, la făina noastră, care considerăm că merită efortul suplimentar.
Un alt articol pe care l-am întâlnit recent spune cum să-ți faci propria făină de mesquite folosind un amestecător Vita-Mix sau un râșniță de cafea. Din experiența anterioară, vă pot spune că acest lucru va funcționa pentru a face loturi mici, dar să fiți conștienți că râșnița de cafea și lamele Vita-Mix obțin bătăi dracului din semințele tari din păstăi. Procesul pe care îl folosește Andrea în acest articol este similar cu al nostru și va produce făină bună. Dacă doriți să încercați acest lucru, mergeți la:

Nutriția, aciditatea, dulceața, randamentul și dorința generală a fasolei mesquite variază foarte mult în funcție de varietate, climă, polenizare încrucișată și manipulare în timpul recoltării și prelucrării.

willies


În acest moment, majoritatea făinii de mesquite găsite pentru vânzare on-line, este măcinată din soiurile de mesquite din Argentina și din Peru, care tind să fie de calitate inferioară, conform informațiilor nutriționale publicate de importatori de renume.


Acest lucru nu înseamnă că oferă un produs rău. Unele dintre produse sunt destul de accesibile și au o aromă excelentă. Alții nu au niciuna.


Și la fel ca unii din SUA, unii importatori vor mori doar porțiunea de păstăi pentru dulceața sa aromată și vor arunca semințele mai greu de procesat, care conțin majoritatea proteinelor și mulți nutrienți importanți.


Aproape toate fabricile de condimente corporative, inclusiv unele pe care le folosisem de ani de zile, au un produs listat ca Mesquite (adaugă descriere) Condiment. Acestea conțin diverse ierburi, condimente și „aromă naturală de fum mesquite”, care tinde să fie gumă xantan sau maltodextrină care a petrecut ceva timp trecând peste o sursă de căldură care conține fum mesquite. Niciunul nu conține părți fizice ale plantei.


Și apoi sunt cei care vând online „Făină Mesquite”, care nu este altceva decât 1 lb. de maltodextrină cu aromă de fum adăugată pentru 19,75 dolari și, de fapt, au puterea de a enumera valorile de sănătate ca „Poate ajuta la reducerea poftei de mâncare” și „Poate ajuta la reglarea zahărului din sânge”.
Maltodextrina are o multitudine de utilizări. Se folosește ca aditiv ieftin pentru îngroșarea produselor alimentare, ca umplutură în înlocuitori de zahăr și alte produse sau ca supliment de carbohidrați pentru culturisti și alți sportivi.

Cei folosiți în condimentele Mesquite tind să aibă zaharuri sau îndulcitori adăugați. Se pare că există multe amestecuri diferite utilizate în mai multe scopuri diferite, dar atunci când sunt listate ca aditivi la un produs, trebuie doar să fie listate ca maltodextrină.

Masă și făină mesquite: scăzut de carbohidrați, scăzut de grăsimi, glicemic scăzut

Păstunile de fasole Mesquite au fost o sursă de hrană încă din antichitate. Acestea sunt colectate când sunt de culoare maroniu gălbuie, încă agățate de copac și uscate. De la mijlocul până la sfârșitul verii este de obicei momentul culegerii, dar fasolea poate fi măcinată oricând și păstrată ca făină sau făină. Această mâncare tradițională nativă americană este produsă prin strângerea semințelor coapte din copacul mesquite și măcinarea lor într-o făină bogată în proteine. Masa mesquite este bogată în calciu, magneziu, potasiu, fier, zinc, proteine ​​și lizină. Are o aromă de nucă plăcută, dulce, asemănătoare melasei, cu un indiciu de caramel.

Amestecarea Mesquite cu alte alimente ajută la scăderea încărcăturii glicemice a carbohidraților cu conținut ridicat de carbohidrați
alimente. Un conținut ridicat de lizină îl face adăugarea perfectă la alte boabe care sunt
neobișnuit de scăzut în acest aminoacid. Ca făină, se folosește în general în combinație cu
alte făini folosind aproximativ 30% mesquite până la 70% cereale sau făină de orez. Când este folosit ca
înlocuitor de făină, sau ca condiment, nu vă va fi foame atât de repede, deoarece reduce
cantitatea de zahăr care este stocată ca grăsime și previne creșterea zahărului din sânge.
Masa mesquite este excelentă pentru aromă de fripturi, pui, porc și pește. Se poate adăuga
la cartofi prăjiți de legume, ouă amestecate, biscuiți, pâine, supe, chiar și înghețată.
lista este interminabilă.

Studiile științifice au arătat că multe dintre aceste plante din deșert consumate pentru hrană au
fibre mucilaginoase sau asemănătoare gelului, o caracteristică care le permite să păstreze unele
apă în mediul lor uscat. Alte studii au arătat că atunci când au existat astfel de fibre
consumat, digestia a fost încetinită și mai mult, deoarece a fost nevoie de mai multă energie pentru a se sparge
le în jos. Zaharurile ar intra apoi în sânge într-un ritm constant timp de aproximativ patru
până la șase ore. În acest timp, pancreasul unei persoane care are diabet poate fi capabil
pentru a face suficientă insulină pentru a manipula zahărul. Gelul din plante se transformă într-o barieră
între carbohidrați și enzimele care le dezintegrează. Într-un simbiotic
relația dintre acești carbohidrați cu acțiune lentă și fibrele solubile funcționează împreună pentru a menține
corpul sensibil la insulină și menține zaharurile din sânge să nu crească mult după ce ați mâncat.


Informații nutriționale Ingrediente: 100% masă naturală de mesquite
Dimensiune de servire: 2 linguri (15 g)

Suma pe servire
Calorii: 30 Calorii din grăsimi: 2
Sodiu 0 mg
Glucide totale 6 g
Fibra dietetică 3 ani
Zahar 1 g
Proteine ​​1 g

Păstăile sunt destul de dulci, iar compoziția integrală a păstăilor este de 80% carbohidrați, 13% proteine, 25% fibre și 3% grăsimi .
Nu este o sursă semnificativă de grăsimi, grăsimi saturate, colesterol, vitaminele A și C, calciu
sau fier. Se macină întreaga fasole mezquite (păstăi) și făină care produce 11 la 17 la sută proteine.
Toate făinurile și mezelurile noastre naturale Mesquite sunt cultivate din zone libere de irigații, cultivare, pesticide și îngrășăminte comerciale.
Raport de analiză
% Proteine ​​brute.
8,94 Bine.

Digestibilitate (in vitro)%.
70 Bine.

Energie metabolizabilă MJ/Kg.
10.2 Bine.

Fosfor%.
0,1 Usor scazut.

Sulf%.
0,14 Bine.

Potasiu%.
1.2 Bine.

Sodiu%.
0,12 Normal.

Calciu%.
0,47 o.k.

Magneziu%.
0,12 o.k.

Cupru ppm.
3 Puțin scăzut.

Zinc ppm.
15 Puțin scăzut.

Mangan ppm.
12 Scăzut.

Ppm de fier.
130 Bine.


Mesquite
Prosopis julifera (glandulosa), Prosopis pubescens și Prosopis velutina
(mesquite de catifea)


Arborele de mesquite crește în regiunile deșertice din întreaga lume, zone care nu sunt potrivite pentru majoritatea agriculturii. Acești copaci pot fi găsiți în SUA, din centrul Texasului până în sud-estul Californiei și până în Utah. Pe 25% din planetă condimentele de mesquite, prosopis, pot fi găsite în creștere fără niciun fel de asistență din îngrășăminte, pesticide, irigații sau valorificare. Acești copaci cultivă puțin.
Astăzi, mesquites se găsesc în principal sub cota 5.000 '. Sistemul de rădăcini mesquite este cel mai adânc cunoscut, ajungând în unele cazuri rare la peste 100 de picioare în jos, deși 90% din rădăcinile copacului sunt situate în cele 3 picioare superioare ale solului. Acest sistem rădăcină le oferă un puternic avantaj competitiv în câmpiile inundabile, unde se găsesc de departe cel mai frecvent. Unde
apar pe terenurile uscate, sunt reduse la dimensiuni mici arbuști.

Mesquite ca medicament: rădăcinile, scoarța și frunzele sunt reci și uscate în natură. Sunt
antifungice, antimicrobiene, astringente, antiseptice și antispastice.
O pudră sau ceai poate fi preparat din oricare dintre materialele de mai sus pentru piciorul atletului și infecții fungice generale. Această spălare sau pulbere dezinfectantă este minunată pentru
infecții ușoare, înțepături, mușcături, răni și zgârieturi.
Frunzele și păstăile pot fi transformate într-o spălare a ochilor pentru orice fel de inflamații ale ochilor, inclusiv pentru ochi roz/conjunctivită. Diaree, dizenterie, ulcere gastrice, dispepsie,
iar majoritatea inflamațiilor tractului G. I. sunt calmate și astringute de frunze, rădăcini,
și scoarță. Coaja interioară albă este utilizată ca antispastic intestinal. Fiind răcit și uscat (astringent), scoarța este utilă și pentru a opri menstruația excesivă
sângerarea și reducerea febrelor. Frunzele pudrate la un moment dat au fost presărate pe un
butuc ombilical nou-născuți pentru a preveni infecțiile. Cataplasmate, frunzele au fost utilizate local pentru durerile de cap. Au fost folosiți lăstarii tineri, măcinați și prăjiți
să dizolve pietrele la rinichi.

Guma sau rășina mesquite are o natură mai caldă. Este calmant și tonifiant și oferă o mare parte din calitățile sale de vindecare prin mucilagiul său natural
conţinut. Dizolvat în apă este folosit ca G.I. tonic pentru reabilitarea intestinelor afectate și abuzate. Ajută foarte mult la vindecarea intestinală după operație.
După crize de dizenterie, diaree, suferință stomacală/intestinală și intoxicații alimentare,
este folosit ca restaurator. Este, de asemenea, un sucer minunat pentru durerile de stomac/intestin,
ulcere, colită, hemoroizi, dureri în gât, dinți și gingii dureroase și gură
răni. Extern este la fel de eficient pe pielea arsă, crăpată și crudă.
La fel ca celelalte părți ale mesquite, rășina este, de asemenea, un calmant pentru ochi și la un moment dat
a fost utilizat intern pentru probleme respiratorii.

Mesquite pentru mâncare: păstăile pot fi utilizate în mai multe moduri.
O modalitate este măcinându-le în făină cu o moară de metate sau cu ciocan sau ceva echivalent și folosind masa după cum doriți.
Făina poate fi adăugată la pâine, prăjituri și lucruri similare sau poate fi consumată de la sine. Păstăile mesquite au o mulțime de zaharuri naturale, proteine, calciu și fibre solubile, care îl fac un aliment nutritiv și gustos din deșert.
O altă metodă este de a
fierbe la foc mic 1 lb. de păstăi într-un galon de apă timp de 30 de minute, se strecoară, se îndepărtează păstăile și se fierbe la foc mic
lichidul până se obține o consistență mai groasă. Repetați în continuare acest proces cu aceleași poduri de mai multe ori și apoi treceți la altele noi, dacă este necesar pentru a vă acumula
volumul de lichid dulce mesquite pentru a fierbe în sirop.