Nutriționiștii abordează dilema veche a consumatorilor de pizza

Emily Moon

20 ianuarie · 4 min citire

„Aceasta este întrebarea veche a consumatorilor de pizza”, spune Rachel E. Scherr, cercetător asistent în cadrul Departamentului de nutriție de la Universitatea din California, Davis. „Pizza ștergătoare face diferența? Merita? "

pizza

În general, nuționiștii sunt de acord că mângâierea pizza cu un șervețel are ca rezultat mai puțină grăsime, iar mai puțină grăsime înseamnă mai puține calorii. „Prin ștergerea grăsimii, veți reduce numărul de calorii consumate pe felie de pizza”, spune Dale A. Schoeller, profesor emerit de științe nutriționale la Universitatea din Wisconsin, Madison. „Este probabil să fie bun [pentru persoanele care] au probleme cu consumul de prea multe calorii pe zi”. Potrivit S.U.A. Sondajul privind modelele de alimentație sănătoasă al Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane, majoritatea americanilor depășesc sugestiile liniilor directoare dietetice privind grăsimile saturate și mulți consumă mai mult decât numărul recomandat de calorii.

Dar asta nu înseamnă neapărat victorie pentru blotters. „Concluzia este da, eliminați un anumit nivel de grăsimi și calorii din ștergere”, spune Caroline Passerrello, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică și profesor la Universitatea din Pittsburgh. Cu toate acestea, Passerrello avertizează că orice eliminați ar fi minim, deși niciun cercetător nu a cuantificat exact cât. În plus, pentru persoanele declanșate prin numărarea caloriilor, fixarea pe o cantitate mică de grăsime ar putea reprezenta un risc pentru sănătate în sine.

Meritele ștergerii sunt probabil suprasolicitate. O parte din acest lucru se datorează faptului că este dificil să afli sursa de grăsime pe care o ștergi.

Scherr, care este, de asemenea, un expert în dezinformarea nutrițională, spune că ștergerea nu este la fel de nefastă ca unele mofturi și afirmații de sănătate care vin peste biroul ei - ceaiuri laxative care promit să „detoxifice” sistemul, de exemplu - dar știința este încă neclară și meritele de ștergere sunt probabil suprasolicitate. O parte din aceasta se datorează faptului că este dificil să afli sursa de grăsime pe care o ștergi. „Uleiul și grăsimile nu sunt create în mod egal”, spune Scherr.

Pizza este un amestec: Când ingredientele sunt calde la cuptor, uleiurile din carne și brânză se amestecă într-un strat de lichid. Acest lucru face minuni pentru aromă, dar, de asemenea, pune pizza chiar în centrul uneia dintre cele mai contestate dezbateri în nutriție: care sunt grăsimile „bune” și care nu.

Ștergerea uleiului dintr-o felie de piperoni sau cârnați l-ar putea face mai sănătos, de exemplu: grăsimile saturate din carne și alte produse de origine animală sunt asociate cu mai multe consecințe negative asupra sănătății, inclusiv colesterol ridicat și un risc crescut de boli cardiovasculare. (Chiar și așa, unii experți în nutriție au pus la îndoială afirmațiile că grăsimile saturate sunt principalul vinovat, subliniind că înlocuirea grăsimilor saturate cu carbohidrați și zaharuri este puțin probabil să reducă riscul unei boli de inimă a unei persoane.)

Cu toate acestea, dacă eliminați grăsimea din grăsimea din lapte din brânză, Schoeller spune că efectul este mai puțin substanțial - o afirmație care a fost mult timp dezbătută în jurnalele de nutriție. "Dacă provine din uleiul de măsline folosit la fabricarea pizza, s-ar putea de fapt să reducă beneficiul consumului de uleiuri mai sănătoase, de tip mediteranean".

Uleiurile deoparte, pizza de orice fel are un preț. „Existați riscul de a șterge condimentele și aroma”, spune Passerrello.

Această nuanță lipsește în mare măsură online, în cazul în care o căutare pe Google afișează pagini de titluri în laudă pentru ștergerea pizza. După cum a raportat BuzzFeed în 2015, datele majorității acestor povești citate provin de la Georgia-Pacific Health Smart Institute, un braț dispărut al Georgiei-Pacific, unul dintre cei mai mari producători de produse din celuloză și hârtie, inclusiv prosoape de hârtie și șervețele ( cunoscut în unele cercuri sub numele de instrumente de șters pizza).

„Este emblematic pentru relațiile publice care promovează știința care conduce atât de mult din sistemul nostru alimentar”, spune Gary Ruskin, cofondator și codirector al S.U.A. Right to Know, un grup nonprofit care a contribuit la expunerea influenței Coca-Cola asupra cercetării nutriționale. „Aceasta este una dintre problemele esențiale pe care industria alimentară și alte companii le comit”.

Între studii înșelătoare și cultura dietetică, nu este de mirare că mulți oameni se simt copleșiți sau confundați de sfaturile nutriționale. Passerrello, care anterior conducea un serviciu de consultanță nutrițională, spune că întrebarea dacă șterge sau nu a apărut frecvent în rândul clienților care încearcă să-și controleze greutatea. Mulți dintre ei i-au spus că au șters pentru a încerca să profite de o situație pizza neașteptată - să zicem, cineva a adus-o pentru un prânz de lucru. „Îi face să se simtă mai bine”, spune ea. "Este un fel de mentalitate care poate ajuta".

Dacă ștergerea face pe cineva să se simtă mai sănătos, merită asta? Passerrello spune că obiceiurile mici ca acesta pot face oamenii mai confortabili, dar pot, de asemenea, să depășească limitele alimentației dezordonate, mai ales dacă persoana simte că trebuie să o facă pentru a mânca. „Îmi încurajez clienții să se bucure de mâncarea lor și să nu obsedeze prea mult”, spune ea. „Dacă pare în afara locului în situația socială și este mai degrabă un comportament dezordonat [alimentar], atunci l-aș descuraja”.

Pentru ceea ce merită, niciunul dintre experții cu care am vorbit pentru această poveste nu au fost ei înșiși blotters. „Sunt, de asemenea, un pic din tabăra„ fă așa cum spun, nu așa cum fac ”, spune Scherr. „Doar pentru că am cunoștințe nu înseamnă că voi face ceva de fiecare dată. Moderația este cel mai important factor alimentar. Uneori trebuie doar să te bucuri de pizza. ”