Potrivit studiului, înlocuitorul de grăsime Olean poate să nu fie atât de prietenos cu dieta.

21 iunie 2011 ? - Un alt mit al dietei mușcă praful: Produsele care conțin Olean, fără grăsime falsă, fără calorii, renumite pentru chipsurile de cartofi fără grăsime, te pot face să te îngrași, nu să o pierzi.

mâncarea

Într-un nou studiu publicat astăzi de Universitatea Purdue, cercetătorii au descoperit că șobolanii care au fost hrăniți cu chipsuri de cartofi care conțin Olean, ca parte a unei diete bogate în grăsimi, au mâncat mai mult și au câștigat mai multă greutate decât cei care au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și regulat, -chipsuri de cartofi grasi.

Această descoperire contra-intuitivă zdruncină înțelepciunea convențională care substituie alimentele cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi pentru versiunile cu conținut ridicat de grăsimi, va contribui la reducerea aportului caloric global și la încurajarea pierderii în greutate.

„Înlocuitorii de grăsime pot interfera cu capacitatea organismului de a regla ceea ce mănâncă, ceea ce poate duce la supraalimentare”, a declarat Susan Swithers, autor principal și profesor de psihologie la Universitatea Purdue.

Dar consumul excesiv poate să nu fie singurul motiv pentru care înlocuitorii de grăsime te fac să te împaci cu kilogramele. Cercetătorii suspectează că grăsimile false se încurcă de fapt cu capacitatea corpului nostru de a digera și metaboliza alimentele, făcându-ne mai predispuși să păstrăm greutatea din ceea ce mâncăm.

"Corpurile noastre fac predicții cu privire la ce să pregătim pentru a digera pe baza gustului și a felului în care mâncarea se simte în gura noastră", a spus Swithers. Când ceva are gust dulce sau gras, corpul nostru se ridică pentru a digera o densitate mare de calorii, stimulând metabolismul și declanșând un lanț de secreții hormonale pentru a procesa grăsimea, caloriile și nutrienții.

"Când primim indicii că ceva este gras, dar nu ajung calorii - ca și în cazul înlocuitorilor de grăsime - corpul nostru se confundă", a spus Swithers. "Această confuzie poate face ca organismul să nu se mai pregătească pentru a digera alimentele grase atunci când vine."

Olean este numele de marcă pentru Olestra, un înlocuitor de grăsimi fără calorii, fără grăsimi, descoperit accidental de Procter & Gamble în 1968. Olestra a fost aprobat pentru a fi utilizat ca aditiv alimentar în gustări în 1996 și la scurt timp a devenit faimos pentru partea sa gastrointestinală negativă. efecte, inclusiv diaree intensă și scurgeri anale.

Conținut ridicat de grăsimi versus dietele cu conținut scăzut de grăsimi și Olestra

În studiul Purdue, cercetătorii au pus șobolani pe o dietă bogată în grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi și le-au permis să mănânce cât doreau. Șobolanii au fost hrăniți, de asemenea, cu câteva grame de chipsuri de cartofi pe zi: jumătate din șobolani au primit doar chipsuri obișnuite, în timp ce cealaltă jumătate a primit un amestec - în unele zile au obținut grăsime completă, în unele zile au primit chipsuri Olestra fără grăsimi.

Cercetătorii au descoperit că șobolanii care au consumat chipsuri care conțin Olestra au consumat mai mult din alimentele lor obișnuite și s-au îngrășat mai mult decât acei șobolani care au consumat chipsuri de cartofi cu conținut ridicat de calorii și cu conținut ridicat de grăsimi.

La început, acest efect nu părea să fie valabil pentru șobolanii care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, până când cercetătorii nu le-au oferit acestor șobolani acces la un chow bogat în grăsimi. Chiar dacă toți șobolanii au încetat să mai fie hrăniți cu chipsuri de cartofi, fără grăsimi sau altfel, acei șobolani care consumaseră Olestra tindeau să mănânce mai mult și să se îngrășeze mai mult atunci când au fost expuși ulterior la o dietă bogată în grăsimi.

Acest lucru sugerează că consumul de Olestra schimba modul în care corpurile șobolanilor au învățat să răspundă la alimente, interferând cu capacitatea lor naturală de a regla cât de multă grăsime era „suficientă”.

"Merge împotriva a ceea ce ați putea crede - eliminați caloriile din alimente și veți pierde în greutate, dar la sfârșitul zilei manipularea chimică a alimentelor duce la creșterea în greutate. Nu înțelegem exact de ce, dar cercetările continuă pentru a arăta acest lucru este adevărat ", colaboratorul ABC News Medical Dr. Spuse Marie Savard.

Swithers a avertizat că, deși descoperirile șobolanilor nu pot fi aplicate direct la oameni, șobolanii au răspunsuri biologice foarte similare la alimente ca oamenii. Studiul a fost publicat astăzi în revista APA Behavioral Neuroscience.

Apelurile efectuate către Procter & Gamble pentru comentarii nu au fost returnate imediat.