În Health News/21 decembrie 2016

care veți

Jennifer Zhao ’18

Odată cu sezonul de sărbători în mișcare, probabil că vă gândiți la prietenii și familia pe care îi veți întâlni. Poate vă gândiți la mâncarea delicioasă pe care o veți mânca la petreceri.

Poate vă gândiți mai departe la regretele pe care le veți avea de a mânca în exces și apoi veți face o rezoluție de Anul Nou pentru a pierde câteva kilograme prin dietă și exerciții.

Poate. Dar dacă sunteți cineva care a încercat să slăbească de ani de zile, totuși numerele de pe cântar cresc în continuare, nu sunteți singur. Cercetări recente, așa cum sunt prezentate în Mozaic, sunt de acord că sistemul de calorii este rupt.

Peste două treimi din adulții americani sunt supraponderali sau obezi. Această prevalență uriașă și consecințele asociate au costat SUA peste 147 de miliarde de dolari în îngrijirea sănătății, precum și 4,3 miliarde de dolari în absenteism. De ce formula simplă de slăbit - arde mai multe calorii decât consumate - nu funcționează în lupta împotriva obezității?

Trei probleme importante, pe cercetători, sunt în joc. Primul este precizia iluzorie în procesul de numărare a caloriilor. Credeți sau nu, nu există o regulă fixă ​​pe care companiile alimentare trebuie să o respecte pentru a număra caloriile. Au trei opțiuni:

  • Incinerează peletele liofilizate de produs într-un calorimetru bombă;
  • Utilizați valorile Atwater dezvoltate la sfârșitul anilor 1800, care reprezintă energia disponibilă în fiecare gram de proteine, carbohidrați și grăsimi; sau
  • Utilizați un set modificat de valori publicat de Departamentul Agriculturii în 1955, care ia în considerare capacitatea oamenilor de a digera diferite alimente în moduri diferite.

În funcție de metoda utilizată, o anumită porție de alimente poate varia ușor în ceea ce privește numărul de calorii. În timp ce informația că o porție de spaghete poate conține între 200 și 210 calorii nu este complet devastatoare, mici incertitudini de acest gen se pot adăuga pentru persoanele care nu doresc să depășească limitele calorice.

Al doilea număr este pregătirea alimentelor și mărimea porției. Gătitul dezvăluie structurile microscopice care leagă energia de alimente, eliberând calorii și munca pe care ar trebui să o facă sistemul nostru digestiv. În ceea ce privește dimensiunea de servire, alimentele anunțate pentru a conține 500 de calorii pot ascunde foarte ușor încă 300, datorită bucătarilor locali care se înghesuie cu cartofi prăjiți sau cu păpuși de sos.

A treia problemă este simplul fapt că nu există două persoane identice. Doi oameni de aceeași înălțime, greutate și vârstă vor diferi în continuare de alți factori care influențează necesarul de energie pentru a menține funcțiile corporale de bază. Microbiomul - microorganismele care locuiesc în stomacul nostru - a fost un subiect fierbinte în cercetarea obezității. Fiecare gazdă un set unic de microbi, care este ușor influențat de mediul nostru. Deși încă nu sunt pe deplin înțelese, dovezile sugerează cu tărie că microbii intestinali pot afecta creșterea în greutate la oameni, la fel ca la animalele de laborator.

Acum o sută de ani, nutriționiștii au dorit să se asigure că oamenii sunt bine hrăniți. Acum că problemele legate de supraponderalitate afectează mai mulți oameni decât foamea, este esențială necesitatea unui nou sistem de contabilitate alimentară.

Știința este de acord că sistemul de calorii este rupt. Cercetătorii propun ca planurile de slăbire să se concentreze pe sațietate sau nutriție personală. Deși schimbarea va fi lentă, munca în desfășurare va servi deocamdată ca un memento că există alte modalități mai holistice de măsurare a alimentelor - modalități care pot fi mai utile atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru sănătatea generală.