Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

noțiuni

Disponibilitate: Numai web

■ PRODUSE LACTATE

Unt - Congelați doar untul de înaltă calitate, făcut din cremă pasteurizată. Înveliți magazinul înveliți peste ambalaj cu congelator. Untul fără sare își pierde aroma, astfel încât timpul său de depozitare este mai scurt. Untul aromat se congelează bine.

Brânză - Brânzeturile tari sau semiduri pot fi congelate. Brânza congelată va fi sfărâmicioasă și puțin uscată și nu va felia la fel de bine, dar aroma va fi la fel de bună ca și brânza proaspătă. Congelați brânza în bucăți mici - nu mai mult de ½ lire sterline pe bucată. Sigilați-l în folie, folie congelator, folie de plastic sau pungă.

Brânză de vacă - Cremă uscată și brânză de vaci uscată și ricotta pot fi congelate timp de o lună. Stilul crem se poate separa atunci când este dezghețat.

Cremă de brânză - poate fi congelat pentru utilizare ulterioară la gătit, scufundări sau ca gheață.

Produse alimentare cu brânză, cum ar fi sosurile, sosurile, brânza procesată - aromată sau simplă - de obicei congelează bine. Dacă aveți dubii reale, înghețați o cantitate mică și verificați după 24 de ore decongelând-o. Dacă sunteți mulțumit de rezultate, înghețați restul. În caz contrar, nu înghețați.

Cremă - Congelați doar smântâna grea care conține 40% sau mai mult grăsime din unt. Crema mai ușoară și jumătate și jumătate nu îngheță bine. Crema care a fost congelată nu va bate la volumul obișnuit. Frisca poate fi îndulcită după gust și congelată în porții de dimensiuni individuale. Tăiți-înghețați
în movile.

Inghetata - O folie de plastic așezată strâns pe suprafața recipientelor de înghețată parțial utilizate ajută la prevenirea schimbărilor de suprafață. Înghețata de casă este dificil
depozitați pentru orice perioadă de timp, deoarece devine granulat. Produsele comerciale au adăugat solide din lapte și gelatină pentru a preveni acest lucru.

Lapte - Laptele omogenizat pasteurizat poate fi congelat, inclusiv cu conținut scăzut de grăsimi. Unele modificări de calitate pot fi observate la decongelare. Agitarea sau agitarea pot ajuta la restabilirea netezii.

Smântână acră, iaurt și lapte - Toate produsele lactate cultivate, acidulate, își pierd textura netedă atunci când sunt congelate. Devin granuloase și uneori își separă apa. Pot fi folosite în continuare pentru gătit. Iaurturile aromate pot fi mai stabile din cauza fructelor și a zahărului. Poate avea un gust mai acid atunci când este decongelat.

Ouăle pot fi păstrate cel puțin o lună, acoperite la frigider. Congelarea este adesea inutilă.

Ouă întregi - Se amestecă bine gălbenușurile și albul. Nu biciuiți în aer. Pentru a preveni granularitatea, adăugați 1 lingură de zahăr sau ½ linguriță sare per cană de ouă întregi, în funcție de utilizarea intenționată. Se strecoară printr-o sită sau colector pentru a îmbunătăți uniformitatea. Pachet, permițând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați și congelați.

O altă metodă de congelare a amestecului întreg de ouă este folosirea tăvilor de gheață. Măsurați 3 linguri de amestec de ouă în fiecare compartiment al unei tăvi de gheață. Îngheață până se solidifică. Îndepărtați cuburile înghețate și ambalați-le în recipiente rezistente la umezeală/vapori. Sigilați și congelați. Trei linguri din amestecul de ouă este egal cu un ou întreg.

Galbenusuri de ou - Separați ouăle. Se amestecă ușor. Pentru a preveni granularitatea, adăugați 2 linguri de zahăr sau 1 linguriță de sare per cană de gălbenușuri, în funcție de utilizarea intenționată. Se strecoară printr-o sită. Pachet, permițând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați și congelați. O lingură din amestecul de gălbenușuri este egal cu un gălbenuș de ou.

Albușuri de ou - Se amestecă ușor albi. Se strecoară printr-o sită. Pachet, lăsând spațiu de cap de ½ inch. Sigilați și congelați. Două linguri din amestecul de albus este egal cu un albus de ou.

■ Dezghețarea produselor lactate și a ouălor

Unt, ouă, lapte, smântână și brânză - Așezați produsul congelat la frigider pentru a dezgheța. După decongelare, utilizați-l la fel de proaspăt. A se utiliza la scurt timp după decongelare. Nu înghețați.

Este posibil să trebuiască să amestecați sau să amestecați ușor smântână și lapte.

■ SUGESTII SUPLIMENTARE ȘI ALIMENTE SUPLIMENTARE

Mancare de bebeluși (preparat acasă) - Înghețați porțiile de dimensiunea mesei în tăvile de cuburi de gheață sau în cutii de briose. Așezați în pungi pentru congelator după ce sunt înghețate. Decongelați în frigider.

Firimituri de pâine iar crutoanele din pungi pentru congelator rămân proaspete în congelator.

Suga maror poate fi învelit și înghețat. Va fi moale când va fi decongelat.

Cafea (măcinat sau fasole) - rămâneți mai proaspăt în congelator.

Crackers și chipsuri rămâneți crocant atunci când este ambalat strâns și înghețat.

Fructe uscate rămâneți proaspăt și umed când sunt înghețați și sunt mai ușor de tocat atunci când sunt înghețați.

Ierburi (proaspete) - Spălați, scurgeți și uscați cu șervețele de hârtie. Înfășurați câteva crenguțe sau frunze într-o folie de congelator și puneți-le într-un recipient pentru congelator. Sigilați și congelați. Acestea pot fi folosite în feluri de mâncare gătite, dar de obicei nu sunt potrivite pentru garnituri, deoarece devin moale pe măsură ce se dezgheță.

Gemuri și jeleuri - Gemurile și jeleurile fierte obișnuite îngheță bine. Cele preparate cu gelatină se pot descompune în timpul congelării.

Margarină - Vezi untul.

Unt bătut și margarină - Nu congelați bine, deoarece emulsia se poate rupe și produsul se poate separa.

Bezele sunt ușor de tăiat când sunt înghețate și nu se vor lipi de cuțit.

Nuci - Nucile cu coajă păstrează miezul cât mai aproape posibil. Se întinde într-un strat subțire pentru a se usca 24 de ore. Pachet în pungi etanșe pentru congelare. Nucile se păstrează bine congelate până la 6 luni. Nucile sărate sau condimentate păstrează doar aproximativ jumătate.

Uleiuri - Congelarea previne râncezeala. Puteți strecura și îngheța uleiul care a fost folosit pentru prăjirea cu adâncime de grăsime pentru refolosire. Nori de petrol când sunt înghețați, dar se curăță când se dezgheță.

Varza acră - Congelarea oprește fermentarea. Varza acră congelată poate fi păstrată până la 12 luni.

Varza - O varietate de germeni de semințe, cum ar fi lucernă, fasole mung, năut, soia etc. poate fi înghețat. Mai întâi spălați gura de scurgere și îndepărtați straturile de semințe. Se încălzește câte un strat la abur timp de 3 minute. Se răcește prompt în apă rece și se scurge. Ambalare, etichetare și înghețare.