În multe rețete de supă, primii câțiva pași vă cer să sotati niște legume pentru a le scoate aroma și a le înmuia. De obicei, începeți prin a găti o combinație de legume, cum ar fi ceapa, morcovii și țelina, împreună cu ierburi și condimente, într-o cantitate mică de grăsime.
Puteți săteți legumele într-o cantitate mică de ulei de pulbere sau unt cu conținut scăzut de grăsimi sau chiar un pic de carne afumată grasă, cum ar fi slănina. Puteți, de asemenea, să rumenească carnea măcinată sau carnea în cuburi în acest stadiu. Pe măsură ce ingredientele se gătesc, încep să se rumenească și carameliza, dezvoltând o aromă bogată și complexă.
Apoi, adăugați lichid, poate niște bulion de legume, bulion de pui sau carne de vită, lapte, vin sau apă. Mai întâi, adăugați doar o jumătate de cană de lichid deglaze oala. În timpul acestei proceduri, puteți utiliza o lingură de lemn și puteți disloca ușor orice bucăți de legume caramelizate lipite de fundul oalei. Vrei ca aceste bucăți aromate să se amestece cu celelalte arome ale supei. Se toarnă lichidul rămas.
În ultimii și cei mai lungi pași de gătit, așezați toate bucățile de legume, fasolea, cerealele sau carnea, în lichidul care fierbe, și gătiți la perfecțiune. Dar nu totul se gătește în același ritm, așa că folosiți masa pentru a vă ajuta să decideți când să adăugați ingrediente.
| Fasole, uscate (pre-înmuiere 8 ore) | 1-1/2 ore până la 2 ore |
| Cuburi de vita | 2 până la 3 ore |
| Pui, os în bucăți | 40 de minute |
| Pui, dezosat | 15-20 de minute |
| Legume proaspete | 10-15 minute (45 la piure) |
| Verzi (spanac și altele) | 3 până la 5 minute |
| Lintea, uscată | 15-30 de minute |
| Paste, uscate | 8-12 minute |
| arpacaș | 50 minute până la 1 oră |
| Cartofi, albi sau dulci (cubulete) | 30 minute |
| Orez, brun și sălbatic | 45 - 55 minute |
| Orez, alb | 15-20 de minute |
| Legume rădăcinoase (sfeclă, napi și așa mai departe) | 15 - 35 de minute |
| Fructe de mare, decorticate sau dezosate | 5 până la 15 minute |
Aceste perioade de gătit sunt doar orientări, așa că reglați-le după cum doriți. Experimentați și aflați ce funcționează pentru dvs.
Supele sunt o modalitate excelentă de a lucra în legumele tale. Utilizați supele ca modalitate de a maximiza abundența legumelor de vară pe piața fermierului dvs. local, în special la sfârșitul sezonului. Căutați aceste ingrediente care trebuie să aibă loc în supe, salate sau chiar sosuri de paste de gătit rapid:
Verzi (spanac, varză și bok choy, printre altele)
Roșii de moștenire (căutați zebre verzi, fleacuri negre japoneze, zahăr la soare sau portocală amana, doar pentru a numi câteva)
Ierburi (busuioc, chervil, mărar și coriandru sau orice vrei)
Ciuperci (exotice, cum ar fi morelele, galbenele și amestecurile de ciuperci sălbatice)
Dovlecei (chayote, ghindă, dovleac, dovlecei și dovlecei galbeni)