02 Dec 2015 --- Oricât de ciudat ar părea, o nouă varietate de tăiței Maggi folosește o plantă comună pe care unii oameni o resping ca o buruiană. Este o strategie potențial riscantă pentru o marcă atât de cunoscută, dar există un raționament solid în spatele lansării și cercetări serioase care o susțin.

reînvie

La fel cum europenii s-au hrănit în mod tradițional pentru ciuperci, generații de sud-africani au adunat morogo (care are un conținut ridicat de proteine, vitamine și minerale), pentru a prăji, fierbe sau abur și servi cu ceapă sau roșii.

În noul său format, morogo provoacă agitație pe rafturile sud-africane ale supermarketurilor. Până astăzi nu a fost niciodată cultivat pe o scară comercială serioasă, dar acum Nestlé folosește morogo în plicul „gustator” folosit pentru aromatizarea și fortificarea tăiței Maggi.

„Multe mărci de produse alimentare ambalate susțin că răspund gusturilor locale, dar Maggi cu morogo o face cu adevărat. Oferim oamenilor un gust autentic al Africii de Sud și aducem un ingredient nutritiv locuitorilor din orașe, în special, printr-un produs care se prepară rapid și ușor ”, spune Maarit Rein, un om de știință care lucrează la Centrul de Cercetare Nestlé din Lausanne, Elveția .

Noile tăiței Nestlé s-au dezvoltat dintr-un parteneriat cu Consiliul pentru Investigații Științifice și Cercetări din Africa de Sud (CSIR) și Consiliul de Cercetări Agricole (ARC) din 2012, pentru cercetarea plantelor care cresc acolo cu beneficii clare pentru sănătate, pentru o utilizare potențială în alimente pentru a îmbunătăți dietă.

Gustul, calitatea nutrițională și abundența erau trei lucruri pe care oamenii de știință le căutau într-un ingredient. Trebuia să fie posibilă prelucrarea acestuia pentru utilizarea într-un produs alimentar și era vital ca ingredientul să ofere fermierilor o sursă de venit. În mod crucial, a trebuit să apeleze și la milioane de sud-africani.

Nestlé și partenerii săi au decis să cerceteze trei specii de morogo - amarant, mazăre de vacă și cleome - și au lucrat îndeaproape cu fermierii pentru a-și perfecționa cultivarea și pentru a rafina plantele într-o pulbere care le-a păstrat beneficiile nutriționale.

Obținerea unui robot care să-și mănânce verdele nu pare cea mai evidentă modalitate de a evalua potențialul nutrițional al morogo, dar exact asta a făcut echipa. Maarit Rein explică modul în care au folosit un „intestin artificial” pentru a compara cele trei soiuri.

„Un intestin artificial este ca un robot cu stomac și tuburi digestive”, spune Rein. „Ne-a permis să măsurăm cantitățile de diferiți nutrienți eliberați de morogo în timpul digestiei, pentru a evalua„ biodisponibilitatea ”lor - capacitatea lor de a fi absorbiți în sânge.”

În urma acestei lucrări, oamenii de știință au ales amarantul ca varietate câștigătoare a morogo, datorită nivelurilor sale ridicate de beta caroten, minerale și proteine ​​în special.

Cu toate acestea, deși roboții sunt din ce în ce mai valoroși pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine calitățile nutriționale ale alimentelor, le lipsește inteligența emoțională. Echipa a dorit să se asigure că orice produs realizat cu morogo captează sufletul său distinctiv din Africa de Sud.

Nestlé i-a întrebat pe sud-africanii din diferite medii sociale dacă știu morogo. Dacă da, cu ce au asociat legumele? Le-ar cumpăra dacă ar fi mai disponibile pe scară largă? Și dacă da, în ce format - într-un produs conservat, de exemplu, sau un ceai de plante?

„Am încercat să ne gândim în afara cazului în ceea ce privește sugerarea locului în care ar putea apărea morogo, chiar mergând dincolo de portofoliul Nestlé și sugerând lucruri noi”, spune Rein.

În ciuda acestei gândiri creative, una dintre cele mai mari mărci Nestlé, fidea Maggi de 2 minute, a apărut ca produsul preferat al oamenilor în care să utilizeze morogo, datorită popularității și ușurinței de pregătire.

Cercetările efectuate de Nestlé în domeniul consumatorilor au arătat, de asemenea, că „gustul sud-african” distinct al lui Morogo face parte din atracția sa în toate etniile și grupurile de venituri. Dar nu doar gustul atrage, așa cum explică Maarit Rein: „Folosirea unui ingredient atât de sănătos este în concordanță cu angajamentul Nestlé ca companie responsabilă de a promova consumul de legume”.

Tăiței Maggi cu morogo real sunt acum produși la fabrica Nestlé din Babelegi, la nord de Pretoria. Dacă lansarea se dovedește a avea succes, atunci Nestlé va colabora cu fermierii și guvernul, pentru a dezvolta lanțul de aprovizionare morogo și pentru a crea valoare socială durabilă în Africa de Sud.

„Acesta rămâne obiectivul nostru pe termen lung”, spune Rein. "Dar sunt mândru de ceea ce Nestlé și partenerii noștri au realizat deja cu morogo în ultimii trei ani."