Acesta este vărul mai popular al celor umili mousse de orz sau odrajahuvaht despre care am scris în martie. Mă îndoiesc dacă există copii estonieni care nu au mâncat mannavaht fie acasă, la grădiniță, la cantina școlii (dacă nu sunt intoleranți la glutenul de grâu, desigur). Este cu siguranță una dintre budincele de bază de zi cu zi și mâncarea reală de confort. Puteți folosi aproape orice ca bază pentru această mousse. Sucurile pentru tarte sunt bune (de exemplu, afine, vișine, suc de coacăze roșii), va rămâne gem din frigider, precum și fructe înăbușite și cernute (de exemplu, rubarbă și cam toate fructele de pădure). În dimineața în care am plecat din Estonia, mama mea a ales un castron mare de zmeură din grădina ei și le-a piure cu niște zahăr pentru un gem delicios și proaspăt. Aceasta este ceea ce am folosit pentru această mousse vibrantă și estivală de gris mai jos, câteva zile mai târziu, la Edinburgh.

nami-nami

aproximativ 200 ml de suc concentrat (de exemplu, afine, coacăze, cireșe) sau gem (de exemplu, zmeură, căpșuni, coacăze negre)
aproximativ 800 ml de apă
150 ml gri de grâu/smântână de grâu
până la 100 ml zahăr

Diluați sucul sau gemul cu suficientă apă pentru a alcătui 1 litru de lichid (sau pur și simplu folosiți un litru de băutură cu suc de afine sau ceva similar). Adăugați zahăr după gust și aduceți totul încet la fierbere.
Se toarnă rapid grisul în zeama clocotită sau în apa de gem, amestecând energic pentru a evita aglomerările. Fierbeti la foc mic timp de aproximativ 15 minute, amestecand regulat, pana cand grisul s-a extins si aveti un terci dulce si gros. Gust - adăugați mai mult zahăr, dacă este necesar, sau niște zahăr vanilat, lămâie rasă sau coaja de lămâie etc.
Se toarnă într-un castron mare și se lasă să se răcească.
Bateți terciul rece, dulce, până când devine câteva nuanțe mai deschise și mult mai pufoase și mai deschise la textură *.

Se servește cu lapte rece.

ACTUALIZARE 20.08.2006:
Kalyn a inclus această postare în intrarea sa BlogHer Sahlep și alte intrări noi pentru acea Enciclopedie alimentară în creierul tău - mulțumesc, Kalyn!

ACTUALIZARE 23.10.2006:
Anna a inclus această postare în caruselul ei săptămânal de rețete. Mulțumesc, Anna!

* Bunica mea paternă, Mamma, ne-a spus adesea o poveste despre cum tatăl meu a reușit să scape de îndatoririle de bucătărie în copilărie. Odată i s-a dat sarcina de a arunca un castron mare de manava pentru câțiva muncitori de la fermă. Cu toate acestea, când tatăl meu a terminat sarcina, nu a existat nicio creștere a volumului, deoarece tatăl meu a mâncat mousse la fel de nerăbdător pe cât o bătuse el (vorbim despre începutul anilor 1950 aici, deci, evident, nu exista superbe amestecătoare artizanale de bucătărie despre care să vorbim, doar putere musculară pură). De atunci, i s-a cerut să stea departe de bucătărie. Ceea ce explică probabil de ce este încă un pic începător când vine vorba de gătit și hrănit familia .