Deși majoritatea americanilor s-au gândit mult timp la musubi ca la un vehicul pentru Spam, multe alte versiuni ale acestor gustări compacte de orez ajung în sfârșit în SUA.

mult

Dacă gustarea ca un samurai a fost întotdeauna o dorință secretă a ta, ia în considerare umilul musubi.

Probabil că sunteți cel mai familiarizat cu versiunea Spam, care este una dintre cele mai ciudate și mai cunoscute tradiții alimentare din Hawaii. Este o gustare simplă: o felie de infamă carne la grătar este atașată la un bloc de orez sushi cu o fâșie de nori. Dar în Hawaii, este peste tot - și a fost de mult timp.

Spamul a devenit un aliment consumat pe scară largă în Hawaii în timpul celui de-al doilea război mondial, când carnea a fost bine raționată atât în ​​rândul soldaților cât și al civililor. După război, a rămas o parte atât de integrantă a dietei locale încât Hawaii continuă să mănânce cel mai mult Spam pe cap de locuitor din Statele Unite, arând 7 milioane de cutii pe an. Slam Spam pe musubi a devenit o modalitate ușoară și convenabilă de a savura carnea conservată, sub influența marii populații japoneze din Hawaii (care este în prezent de aproape 17% și a ajuns la 43% la începutul secolului al XX-lea).

Musubii de spam pot fi găsiți chiar și în magazinele din Hawaii. Fotografie prin utilizatorul Flickr, Michael Lusk

Japonezii erau conștienți de portabilitatea și practicitatea musubilor cu mult înainte ca Hawaii să prindă vânt. Cunoscută și sub numele de onigiri, această gustare tradițională japoneză datează de mii de ani și a fost mâncată ca un prânz rapid de către războinici pe câmpul de luptă. Un exemplu deosebit de îndepărtat de a mânca onigiri este Jurnalul Lady Murasaki, scris de o japoneză din secolul al XI-lea, care descrie bilele de orez la un picnic.

În societatea contemporană, alpiniștii mănâncă musubi în timp ce cuceresc Muntele Fuji, iar elevii îi aduc în excursii școlare. Au fost chiar servite ca gustări la mijlocul zborului de la companiile aeriene japoneze. Un produs obișnuit în magazinele alimentare din întreaga țară, musubi a fost distribuit după cutremurul devastator din 2011 ca o modalitate ușoară de a furniza hrană supraviețuitorilor care au nevoie.

Câteva ingrediente cheie pot fi văzute într-un musubi. Orezul alb aburit, cu cereale scurte, joacă de obicei un rol principal, dar orezul brun (genmai) apare uneori și chiar orezul prăjit are ocazional ochi. Orezul se formează fie într-o bilă, triunghi sau dreptunghi, cu o surpriză pentru limba ascunsă în mijloc, cum ar fi prune murate (umeboshi), ciuperci shiitake, pufuri de tofu sau somon sărat.

Diferite tipuri de onigiri cu furikake. Fotografie prin intermediul utilizatorului Flickr 5thluna

Modul în care este creat musubi și ce veți găsi în el depinde de câteva variabile. Fiecare dintre cele 47 de prefecturi din Japonia are o umplutură preferată, dar unele dintre cele mai iubite țări în ansamblu sunt somonul, tonul cu maioneză și kombu (varz uscat).

Musubi poate fi înfășurat cu o foaie subțire de alge marine uscate (nori), acoperită cu frunze de shiso sărate, sau o omletă foarte subțire numită usuyaki tamago, care este ca o crepă de ou. Poate fi servit chiar gol, cu doar o stropire de semințe de susan albe sau negre. Pentru a agita lucrurile, orezul dintr-un musubi este uneori amestecat cu mazăre verde proaspătă sau furikake, un condiment obișnuit din pește uscat, alge marine tocate, semințe de susan și MSG.

Musubi minimalist este o bilă de orez simplă, fără umplutură și fără ambalaj - doar sărutată cu o notă de sare. Numit shio-musubi (care se traduce prin „bile de orez sărat”) este cel mai bine pentru un tip special de orez cu recoltă nouă numit shinmai. Fără concurență față de orice alte ingrediente, aroma unică a orezului proaspăt este lăsată să strălucească. Deoarece este disponibil doar toamna, shio-musubi este considerabil mai scump de fabricat decât omologii săi și nu este la fel de popular ca alte soiuri.

Shiso Umemusubi de la Sunny Blue. Fotografie a autorului

Musubii de spam, în special, s-au bucurat de o urmă de cult în ultimii ani, în special în Los Angeles. Bucătarul Roy Choi - care a fondat flota populară de camioane cu mâncare Kogi, precum și alte câteva restaurante din Los Angeles - este cunoscut ca fiind un mare fan, încorporând musubi de carne în mai multe feluri de mâncare. Dar alți vânzători de musubi apar în toată LA, cu restaurante pop-up, camioane cu alimente (cum ar fi Mama Musubi, care oferă versiuni cu carne de porc pentru grătar, ton picant, pui miso, ton de trufe și burta de porc cu daikon) și magazine dedicat singular mâncării.

Numit după satul idilic din Japonia, unde se cultivă legendarul brand de orez Yuki Hotaka, Kawaba Rice Ball oferă musubi cu ou fiert murat, ciuperci enoki, ton cu mayo picant, creveți prăjiți și curry de pui. Dar există și ingrediente mai puțin convenționale, cu influență locală, de asemenea: inspirându-se din aromele Californiei pentru inspirație, jalapeño miso musubi vegetarian este un element de meniu preferat.

Sunny Blue este un restaurant fast-casual (cu accent puternic pe casual), „clipesc și-ți va fi dor”, care face musubi la comandă cu orez cald, nori clare și umpluturi precum kara ton și icre de cod picante (mentaiko) - în plus, servesc gratuit ceai cu gheață de orz.

De curând m-am aventurat la magazinul lor emblematic din Santa Monica pentru propria mea corecție de musubi. Sperând să bat mulțimile, am ajuns acolo când au deschis, dar oamenii au început repede să se adune și ne-am străduit să ne strângem în magazin.

Musubi de la Sunny Blue. Fotografie a autorului

Am comandat cinci dintre ofertele lor diferite, iar casierul a întrebat cu îngrijorare: „Vei mânca [acestea] în 20 de minute?” După câteva cercetări proprii, am aflat că nori selectați pentru musubi variază în funcție de răspunsul la această întrebare. Unul este mai uscat și vine într-un manșon de plastic. Celălalt este mai crocant, mai proaspăt și servit pur și simplu pe partea de musubi care este destinată să fie consumată într-o perioadă scurtă de timp.

Consumul de musubi care a fost pregătit pentru scoatere se simte ca desfacerea cadourilor de Crăciun. La Sunny Blue, fiecare musubi este special ambalat pentru a menține nori și orezul separați, astfel încât algele marine să rămână crocante. Am intrat mai întâi în hijiki (o legumă marină maro) cu tofu și apoi în Shiso Umemusubi, o combinație populară de arome onigiri care contrastează gustul ascuțit și oțet al ume (prune murate) cu aroma ușoară, asemănătoare mentei, a shiso.

Alte arome au inclus ciuperca Miso (care era cam dulce) și vinetele Chili Miso, care erau condimentate și robuste. Ultima a fost Wasabi Tsukudani, care combină hreanul japonez tradițional cu tsukudani, alge mărunțite marinate în sos de soia și alte condimente. În cele din urmă, niște musubi cu o lovitură.

Musubi de la Sunny Blue. Fotografie a autorului

Afluxul de restaurante musubi nu s-a limitat la zona Los Angeles, cu alte restaurante centrate pe bile de orez care se deschid în San Francisco (Onigilly), Londra (Mr. Musubi) și chiar Australia (Onigiri Café Omu). Pe o piață de consum saturată de sandwich și burrito, musubi ar putea fi următorul mare aliment convenabil.

La urma urmei, dacă a fost suficient de bun pentru samurai, este suficient de bun pentru noi.