sănătoase

Multe fructe sunt în afara sezonului în timpul lunilor de iarnă, dar perele sunt disponibile aproape pe tot parcursul anului, ceea ce le face un adaos excelent la orice masă. Acestea vin într-o varietate de forme, dimensiuni și culori ale pielii, inclusiv verde, auriu, galben și roșu. Perele pot fi consumate crude sau fierte. Sunt grozave ca gustare rapidă, pentru a le toca și adăuga la salatele de fructe și pot fi, de asemenea, coapte, fierte sau la grătar. Decembrie este luna națională a perei. Consultați următoarele sfaturi și informații despre cumpărarea, depozitarea și adăugarea perelor la un plan alimentar sănătos.

Sfaturi pentru selecție, depozitare și pregătire:

Nutriție și sănătate. Perele sunt o sursă excelentă de fibre dietetice. O pere de dimensiuni medii are 24% din cantitatea zilnică recomandată. De asemenea, perele au potasiu; o pere de dimensiuni medii are aproximativ 190 de miligrame. Nu au grăsimi saturate, sodiu sau colesterol și sunt o sursă bună de vitamina C. O pere medie are aproximativ 100 de calorii.

De unde știi când o pere este coaptă? Pere Bartlett se schimbă de la verde la galben pe măsură ce se coc. Pere non-Bartlett (Anjou, Bosc, Comice, Concorde, Seckel și Forelle) nu își schimbă drastic culoarea la maturare. Perele se coc din interior spre exterior, așa că verificați maturitatea „verificând gâtul”. Apăsați ușor lângă tulpină cu degetul mare. Când dă presiune ușoară, acesta este copt și gata de mâncare. Când para este moale în jurul mijlocului, aceasta este prea coptă.

Selecție și depozitare. Alegeți pere care sunt ferme la atingere și lipsite de vânătăi și pete. Dacă pere sunt coapte, acestea pot fi folosite imediat sau refrigerate pentru a încetini maturarea în continuare. Dacă perele trebuie să se coacă, lăsați-le la temperatura camerei timp de 7 până la 10 zile. Punerea perelor într-o pungă de hârtie îi va ajuta să se coacă mai repede, dar nu uitați să le verificați zilnic pentru a nu se coace prea tare.

Curățarea și pregătirea. Spălați pere sub apă curgătoare înainte de a mânca. Când pere sunt tăiate pentru vase, rumenirea este un proces natural care are loc atunci când sunt expuse la aer. O soluție ușoară de jumătate de apă și jumătate de suc de lămâie poate fi periată pe pere tăiate pentru a încetini acest proces. Pere braconat ușor va încetini, de asemenea, procesul de rumenire și este o modalitate bună de a le pregăti pentru utilizare în salate.

Soiuri și utilizări de pere. Soiurile mai ferme precum Bosc, Anjou sau Concorde sunt cele mai bune pentru braconaj, coacere și grătar. Au carne mai densă, își mențin forma mai bine și își păstrează aroma. Perele care nu sunt ideale pentru încălzire sunt Yellow Bartlett, Red Bartlett, Starkrimson și Comice, deoarece aroma și textura lor sunt cel mai bine atunci când sunt coapte și proaspete. Când este încălzit, consistența se poate înmuia și poate avea o aromă redusă.

Completări excelente la mese și garnituri. Pere sunt perfecte pentru gustări, ca toppinguri de salată, adăugări la înghețată sau iaurt și ca garnitură. Pere sunt, de asemenea, grozave coapte, pocate, sotate, prăjite sau la grătar. Pot fi folosite în produse de patiserie și transformate în conserve, gemuri și chutneys. Pere prea coapte sunt încă gustoase, doar că nu sunt grozave pentru a fi servite întregi sau feliate. Pot fi folosite în smoothie-uri, sosuri sau ca agent de îngroșare pentru supe, ciorbe sau tocănițe.

Consultați site-ul SUA Pears la http://www.usapears.com/, care include mai multe informații despre nutriția pere și rețete. Pentru mai multe informații despre alimente, nutriție și sănătate din extensia Nebraska, accesați www.food.unl.edu.

Simțiți-vă liber să utilizați/adaptați materialul Healthy Bites (cu credit) pentru propriile articole, bloguri, fișe etc. Un exemplu de linie de credit ar fi: Autor sau adaptat de la Lisa Franzen-Castle, dr., RD, Universitatea din Nebraska-Lincoln Extension Nutrition Specialist. Buletin informativ Healthy Bites, http://food.unl.edu/healthy-bites-december-national-pear-month, decembrie 2014.

Mai multe resurse:

Recoltarea și depozitarea merelor și perelor. Informații despre momentul recoltării și despre modul de păstrare a merelor și perelor de la fermierul din curtea UNL Extensions.

Programul de educație nutrițională UNL - Fișă informativă despre pere. Prospectul include informații despre fapte despre pere, istorie, nutriție și două rețete de pere.

UNL și Cumpărați proaspete, Cumpărați broșura locală de conservare a perei. Broșura include informații despre siropuri pentru conservarea fructelor, menținerea culorii și a aromelor în conservele și a perelor înjumătățite.

Calendar extensie UNL - Zilele, săptămânile și lunile naționale ale produselor alimentare pentru luna decembrie.

Toate mușcăturile sănătoase! Healthy Bites este un buletin informativ care se concentrează pe o temă alimentară, nutrițională și/sau de sănătate diferită pentru fiecare lună.