Acest material a fost dezvoltat și revizuit prin procesul de dezvoltare a materialelor curriculare InTeGrate. Acest proces riguros și structurat include:

  • dezvoltarea în echipă pentru a se asigura că materialele sunt adecvate în mai multe setări educaționale.
  • multiple recenzii iterative și cicluri de feedback pe parcursul dezvoltării materialului cu contribuția echipei de autor atât de la editorii de proiect, cât și de la o echipă de evaluare externă.
  • testarea reală a materialelor în clasă în cel puțin 3 instituții cu revizuire externă a datelor de evaluare a elevilor.
  • recenzii multiple pentru a se asigura că materialele îndeplinesc rubrica de materiale InTeGrate care codifică cele mai bune practici în dezvoltarea curriculară, evaluarea elevilor și tehnici pedagogice.
  • revizuirea de către experți externi pentru precizia conținutului științific.

modulul

Această pagină a fost făcută publică pentru prima dată: 11 ianuarie 2018

rezumat

Obiectivele de învățare

Obiective

  • Descrieți elementele de bază ale unei diete sănătoase din punct de vedere științific
  • Descrieți provocările nutriționale majore actuale și cauzele lor imediate, cum ar fi deficiențele de nutrienți și consumul excesiv de calorii.
  • Corelați provocările majore actuale privind nutriția cu factorii sociali, cum ar fi accesul la alimente și schimbarea dietelor în sistemele alimentare moderne.

obiective de invatare

După finalizarea acestui modul, elevii vor putea:

  • Descrieți categoriile de bază ale nutrienților și modul în care acestea contribuie la funcționarea și sănătatea umană.
  • Descrieți schimbările majore care au loc în dieta/nutriția în țările bogate și, respectiv, în țările sărace.
  • Definiți conceptul de acces alimentar și termenul „deșert alimentar”, în contrast cu conceptele mai largi de securitate alimentară și nesiguranță alimentară.
  • Înțelegeți schimbările de gândire în jurul nutriției sănătoase și principiile de bază care au rămas.
  • Folosiți un instrument de nutriție online pentru a analiza și compara dietele și zonele în care acestea sunt deficitare sau excesive în nutrienți.
  • Analizați de ce accesul la alimente este o problemă în sistemele alimentare moderne.
  • Folosiți un instrument de cartografiere pentru a analiza situația accesului la alimente în S.U.A. orașelor și raportați aceste situații de acces alimentar la literatura care descrie istoria strategiilor de garantare a accesului alimentelor în aceste orașe.

Context pentru utilizare

Acest modul în două părți este conceput pentru o săptămână de sesiuni de clasă, fie ca sesiuni de două sau trei sesiuni de clasă, fie ca un format combinat cu lecturi și lucrări în afara clasei, urmate de o sesiune de clasă pentru a introduce și începe evaluarea sumativă. Ar putea fi utilizat și un format complet online, deși am pilotat modulul în format mixt. Modulul trei este conceput pentru a oferi studenților unele cunoștințe fundamentale despre nutriția umană, precum și probleme precum malnutriția și accesul limitat la alimente, care sunt provocări majore în sistemele alimentare. Nu este destinat să înlocuiască un curs semestrial complet în probleme nutriționale sau nutriționale în sistemele alimentare, ci este prezentat ca un aspect al durabilității și al altor provocări cu care se confruntă sistemele alimentare în cadrul acestui curs. Cu toate acestea, ar putea oferi o scurtă introducere a problemelor nutriționale în alte cursuri privind sistemele alimentare sau politica alimentară sau un segment scurt despre nutriție pentru un curs de agricultură durabilă și producție alimentară sau agricultură internațională și dezvoltare rurală.

Modulul este conceput pentru studenții din primii doi ani de studii universitare sau studenții din alte discipline care caută o introducere în provocările nutriționale din sistemele alimentare.

Descriere și materiale didactice

Modulul poate fi completat de studenți într-o varietate de opțiuni online și de clasă. Elevii pot finaliza lecturile și verificările de cunoștințe înainte de curs, apoi se pot pregăti și începe evaluarea sumativă în clasă după ce au adresat întrebări despre materialul modulului. Un format complet online este, de asemenea, posibil, mai ales dacă instructorii sunt disponibili pe forumuri de discuții, chat-uri sau alte formate pentru a răspunde întrebărilor și a introduce elevii ritmul și stilul de finalizare a sarcinilor online. Într-un format pentru toate salile de clasă, fiecare dintre cele două secțiuni ale modulului ar fi folosită pentru a structura o clasă, timpul de curs în prima sesiune fiind folosit pentru a răspunde întrebărilor cu privire la necesitățile de nutriție umană și problemele legate de dieta umană și o a doua sesiune de clasă axată pe accesul la alimente, bolnav cronic și începutul evaluării sumative ca sarcină în rândul perechilor de studenți.

Note și sfaturi didactice

Ce funcționează cel mai bine pentru modul

Cele două părți ale acestui modul sunt segmentate. Modulul 3.1 abordează alimentația umană și nevoile de dietă la un nivel mai biologic, corelând componentele unei diete sănătoase cu provocări globale specifice în ceea ce privește deficiențele de nutrienți. Între timp, modulul 3.2 adoptă o abordare mai sistemică în prezentarea provocărilor majore ale sistemului alimentar, cum ar fi malnutriția, bolile cronice legate de dietă și nivelurile scăzute de acces la alimente („deșerturi alimentare”). Probabil că va funcționa bine pentru a stabili acest lucru în mod explicit pentru ca studenții să-și ghideze progresul prin module și ca element pentru metacogniție: o concentrare mai întâi pe biologie urmată de o privire asupra sistemelor sociale din jurul și confruntarea cu provocări pentru a satisface nevoile biologice. Evaluarea nutriției, folosind instrumentul de dietă online, a fost o activitate plăcută pentru mulți studenți. Provoacă o mulțime de reacții și este o alegere bună pentru partajarea în clasă și discuții online, dacă acest lucru este posibil. Ni s-a părut bine ca elevii să lucreze în perechi la evaluarea sumativă. De asemenea, în timpul pilotului la unul dintre campusuri, au existat în clasă studenți nutriționali pentru care problemele nutriționale erau un subiect foarte familiar și poate ajuta la intercalarea acestor elevi în grupuri cu alți studenți non-nutriționali, astfel încât învățarea de la egal la egal să poată apar.

Ceea ce le-a fost greu elevilor

  • Finalizarea și ținerea pasului cu citirea din textul online și lecturile externe concepute pentru a stimula înțelegerea a fost o provocare constantă în timpul pilotării modulelor din acest curs. Am folosit teste pentru a încerca să stimulăm citirea și înțelegerea necesităților nutriționale și dietetice de bază și a problemelor nutriționale fundamentale cu care se confruntă sistemele alimentare.
  • Pentru a înțelege criteriile de cartografiere pentru deșerturile alimentare, studenții ar putea avea nevoie de asistență cu instrumentul de cartografiere care face parte din evaluarea sumativă.
  • În evaluarea sumativă, asamblarea unei analize a motivului pentru care Philadelphia a reușit să crească accesul la alimente și să o aplice în cazul unui alt oraș este o întreprindere complexă. Poate fi util ca instructorul să țină cont de grupurile de evaluare sumativă pentru a pune întrebări îndrumătoare și/sau să discute pe scurt în întreaga clasă pentru a enumera câteva dintre motivele deșerturilor alimentare și strategiile de combatere a acestora, pentru a îmbogăți munca elevii la evaluarea sumativă.

Reflecții

Acest modul este structurat în jurul construirii unor concepte de bază despre dietă și nutriție la care se poate face referire de-a lungul cursului. Există legături cu modulele de mai departe, cum ar fi modulul 6 și caracteristicile culturilor, care se leagă de rolurile dietetice ale diferitelor culturi (cerealele ca o combinație de carbohidrați cu game limitate de proteine, leguminoasele ca complement cu proteine ​​suplimentare) și modulul 10 privind vulnerabilitatea, care se leagă de insecuritatea alimentară și accesul slab la alimente.

Evaluare

Elevii finalizează evaluarea formativă 3.1 folosind un instrument de dietă online pentru a compara dietele și a trage lecții principale despre părțile importante ale unei diete sănătoase. De asemenea, finalizează evaluarea sumativă 3.2 cerându-le să compare situația accesului la alimente în două orașe și sugerează soluții pentru un oraș cu niveluri mai mici de acces la alimente, bazându-se pe o scurtă lectură despre eforturile de îmbunătățire a accesului la alimente în Philadelphia. În evaluarea formativă, răspunsurile elevilor ar trebui să arate că au folosit instrumentul într-un mod implicat pentru a analiza elementele cheie ale unei diete sănătoase, cum ar fi diversitatea între cereale, surse de proteine ​​și fructe și legume. În evaluarea sumativă, studenții trebuie să demonstreze abilitatea de a utiliza abilități de citire a hărților pentru a analiza starea accesului la alimente din diferite cartiere ale orașului și apoi se pot baza pe o serie de surse, cum ar fi o lectură scurtă și un clip radio, pentru a formula recomandări pentru creșterea accesului larg la alimente în cartierele din Houston.

Referințe și resurse

Millstone, E. și T. Lang. 2013. Atlasul alimentelor. Publicații Earthscan: o sursă excelentă pentru vizualizarea provocărilor nutriționale actuale la nivel mondial în ceea ce privește deficiențele de vitamine, consumul de calorii, vitamina A și alte provocări nutriționale.

Winne, M. 2008. Închiderea decalajului alimentar: resetarea mesei în țara abundenței. Beacon Press: Aceasta este o sursă pentru o scurtă lectură prezentată în evaluarea sumativă.