Istoria publicațiilor

Vizualizări articol
Altmetric
Citații

Vizualizările articolelor sunt suma de descărcări a articolelor cu text integral din luna noiembrie 2008 (atât PDF, cât și HTML) în conformitate cu COUNTER, în toate instituțiile și persoanele. Aceste valori sunt actualizate în mod regulat pentru a reflecta utilizarea din ultimele zile.

Citațiile reprezintă numărul de alte articole care citează acest articol, calculat de Crossref și actualizat zilnic. Găsiți mai multe informații despre numărul de citări Crossref.

Scorul de atenție altmetric este o măsură cantitativă a atenției pe care un articol de cercetare a primit-o online. Dacă faceți clic pe pictograma gogoașă, veți încărca o pagină la altmetric.com cu detalii suplimentare despre scor și prezența pe rețelele sociale pentru articolul dat. Găsiți mai multe informații despre Scorul de atenție altmetric și despre cum este calculat scorul.

termică

Abstract

Modificările fizico-chimice și digestibilitatea in vitro a miozinei din piept de pui oxidată cu un sistem generator de radicali neenzimici liberi (FeCl3/H2O2/ascorbat) au fost studiate prin SDS - PAGE, calorimetrie de scanare diferențială și o-test de ftalialdehidă. Oxidarea a provocat fragmentarea și polimerizarea miozinei. Polimerii miozinei au fost reticulați în principal prin legături disulfurice. Radicalii hidroxil au destabilizat mioza, scăzând temperatura de denaturare cu până la 4 ° C. Miozina oxidată a produs, de asemenea, o nouă tranziție termică în intervalul de temperatură de 60−80 ° C, care ar putea fi atribuită formării de polimeri stabilizați cu disulfură. Sensibilitatea proteolitică a miozinei la pepsină, tripsină și chimotripsină a fost crescută prin oxidare. Cu toate acestea, în condiții nereducătoare, miozina oxidată a prezentat o digestibilitate scăzută. Rezultatele pot ajuta la explicarea variațiilor în funcționalitatea și calitatea nutrițională a alimentelor musculare în procesarea cărnii în care este implicată oxidarea.

Cuvinte cheie: oxidare; miozină; electroforeză; denaturarea termică; digestibilitate

Aprobat pentru publicare ca articol de revistă 99-07-50 de către directorul stației de experimentare agricolă din Kentucky.