Ficatul este de obicei mult disprețuit, dar când este bine gătit, este foarte plăcut și este cel mai ieftin dintre toate alimentele pentru animale. Ficatul de vițel este considerat de unii cel mai bun. Ficatul trebuie tăiat pe bob.
Tăiați-l în felii destul de subțiri și turnați peste ea apă clocotită, care închide porii cărnii, o face impermeabilă la grăsime și, în același timp, sigilează sucul bogat al cărnii. Poate fi prăjit în grăsime fierbinte amestecat cu o treime de unt. Dacă se prăjește prea mult, ficatul va fi dur și fără gust. Carnea prăjită de porc maro este foarte plăcută cu ficatul, iar grăsimea din carnea de porc va fi excelentă pentru a prăji ficatul. Amintiți-vă că gătitul rapid întărește și distruge ficatul.
Pentru cei cărora le plac, unele ceapă vor fi considerate o îmbunătățire a ficatului prăjit. Mai întâi fierbeți ceapa. Apoi feliați-le, condimentați-le cu puțină sare și piper și prăjiți-le cu ficatul.
FICAT DE VIE PĂRIT
Ficatul este foarte bun prăjit, dar cel mai bun mod de a-l găti este să îl fierbeți timp de zece minute, cu patru sau cinci felii de carne de porc sărată. Apoi luați-l, tăiați-l în fâșii mici împreună cu carnea de porc și puneți-l într-o tigaie cu puțină apă, unt și piper. Gătiți-l patru sau cinci minute.
FICAT DEZVOLTAT
La trei kilograme de ficat nefierteți, adăugați un sfert de lire sterline de carne de porc sărată, o jumătate de halbă de pesmet, trei linguri de sare, o linguriță de piper și câte o jumătate de linguriță de piper de cayenne, buzdugan și cuișoare. Tocam foarte bine ficatul si carnea de porc, adaugam celelalte ingrediente si amestecam bine.
Puneți-l într-o matriță acoperită și puneți-l într-o cratiță cu apă rece. Apoi acoperiți și puneți pe foc pentru a găti timp de două ore. Scoateți din matriță, descoperiți-l și lăsați-l să stea într-un cuptor deschis pentru a lăsa aburul să se oprească. Acesta este un fel de mâncare rece.
FICAT PRĂJIT ȘI BACON
Lăsați slănina tăiată în felii subțiri de aproximativ o treime de centimetru grosime și păstrați-o la rece până la momentul gătirii. Dacă este ficat de vițel, spălați-l în apă rece și lăsați-l să se scurgă; dar dacă este ficat de vită, după spălare, acoperiți cu apă clocotită și lăsați-l să stea timp de cinci minute, apoi scurgeți-l.
Gatiti slanina, apoi luati-o. Coborâți focul și așezați feliile de ficat în grăsimea fierbinte. Gatiti-le opt sau zece minute, intorcandu-se des, apoi condimentati cu piper si sare. Aranjați ficatul pe un platou cald, faceți un sos din picurare și turnați peste ficat. Așezați slănina în exterior. (Gatiti intotdeauna slanina rapid si ficatul incet).
POT-AU-FEU
Puneți în patru litri de apă rece un kilogram de carne slabă ieftină, un kilogram de ficat întreg, câteva oase tăiate în bucăți, două linguri de sare, o linguriță de piper, patru praz tăiate în bucăți și patru morcovi, patru napi și patru cepe, toate întregi, fiecare lipite cu câte două cuișoare.
Se fierbe ușor timp de trei ore, degresând ocazional, adăugând două linguri de apă rece cam la fiecare jumătate de oră. Luați carnea și ficatul pe o farfurie, aranjați legumele îngrijit în jurul lor și serviți bulionul într-o șervețelă cu multă pâine.
FICATUL PÂINE
Se taie ficatul de vită proaspăt în felii subțiri, se acoperă cu apă clocotită și se lasă să stea timp de zece minute. Se prajesc felii de bacon crocante și se scurg. Condimentați grăsimea de slănină cu piper negru și roșu, înmuiați ficatul în el, apoi în pesmet, apoi puneți-l din nou în grăsime și prăjiți-l. Ornează ficatul cu slănină prăjită și crenguțe de pătrunjel. Adăugați în grăsimea din tigaie o lingură de oțet și două de roșii. Se toarnă peste carne și se servește.
ROLI DE FICAT
Fă ficat de vită proaspăt tăiat în felii subțiri. Se acoperă cu apă clocotită, se scurg, se șterg, se îndepărtează pielea și se condimentează cu piper și sare. Puneți o felie subțire de porc de sare sau slănină pe fiecare felie de ficat, înfășurați-o și fixați-o cu un șir. Se rumenesc în grăsime fierbinte, se dragă cu făină, se acoperă cu apă clocotită sau cu bulion și se fierbe o jumătate de oră. Scoateți corzile, condimentați după gust și serviți.
PATE DE FICAT DE VEAL
Treceți de două ori prin tocător de carne o lire de ficat de vițel și o jumătate de lire de slănină grasă. Condimentați cu piper, sare, buzdugan și pătrunjel și adăugați două linguri de șuncă slabă tocată mărunt și o ceapă tocată care a fost prăjită în grăsime. Se amestecă cu gălbenușurile a două ouă și apoi se îndoaie în albușuri bătute rigid.
Tapetați o matriță cu felii subțiri de slănină, puneți-o în carne, acoperiți-o cu slănină și coaceți-o încet într-o cuptor moderat. * Când poate fi străpuns cu ușurință, se face. Se lasă să se răcească în matriță, se dovedesc și se ornează cu pătrunjel și lămâie.
* cuptor moderat - aproximativ 350-400 de grade Fahrenheit.
DUMPLINGS DE FIEAT
Luați ficatul unui vițel și tocați-l foarte bine. Se amestecă cu el o jumătate de kilogram de suet de carne tocată fin, o jumătate de kilogram de făină, două cepe tocate și o mână de pesmet. Adăugați o lingură de pătrunjel tocat și maghiran dulce amestecat, câteva lame de buzdugan, câțiva cuișoare pudrate și puțin piper și sare. Se amestecă toate bine împreună. Udați amestecul cu șase ouă bine bătute și preparați-le în găluște, cu mâinile bine făinate. Pregătiți o oală mare cu apă clocotită. Aruncați găluștele în el cu o oală și lăsați-le să fiarbă o oră. Pregătiți firimiturile de pâine rumenite în unt, până la săraci, înainte de a merge la masă.
RISOLURI DE FICAT
Luați ficatul unui vițel și îndepărtați cu grijă toate venele. Se cântărește o kilogramă de ea, se fierbe și, când este rece, se toacă foarte fin cu un sfert de kilogram de suet, fie de vită, fie de vițel. Adăugați un sfert de kilogram de pesmet răzuit mărunt. Condimentați-l cu cayenne, buzdugan praf și nucșoară și puțină sare. Se amestecă două ouă bine bătute. Formați-le în forme ovale, cam de mărimea nucilor mari, și prăjiți-le în untură de unt fierbinte din fierbere, scurgându-le pe toate pe un skimmer perforat, înainte de a merge la masă.
PÂNĂ DE FIE, SAU FALSĂ A CINCEA DE FOIE GRAS
Tăiați ficatul vițelului în bucăți, bateți-l într-un mortar și apăsați-l printr-o sită. Adăugați la o cană de pulpă de ficat un sfert de cană de făină panada, * câte o linguriță de unt și sare, o jumătate de linguriță de piper, câte o cremă de cayenne, nucșoară și ienibahar și două ouă. Se amestecă bine împreună și se trece din nou prin sită. Puneți amestecul într-o matriță de unt cu unt bine, puneți-l într-o tigaie cu apă fierbinte în cuptor timp de patruzeci și cinci de minute sau mai mult. Se poate servi fierbinte cu un sos brun; dar este mai bine rece cu salată sau folosit ca pate de foie gras.
* panada - pâine fiartă până la pulpă și aromată.
Imagine din Depozit Fotografii
Ai mâncat vreodată ficat de vită? Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos.
Cu toții suntem familiarizați cu bucățile de primă importanță - filet de vită, grătar de miel și cotlet de porc. Dar ce se întâmplă cu rinichii, tripa, ficatul, burta, obrazul și coada? Odd Bits nu numai că ne va restabili gustul pentru aceste tăieturi, ci va înlătura și misterul gătitului cu organe, astfel încât iubitorii de mâncare să se poată apropia de ei la fel de încrezători ca și o friptură. De la familiar (burta de porc), la roman (coaja de cocoș), până la provocarea de-a dreptul (testiculele de miel), Jennifer McLagan oferă sfaturi de specialitate și rețete delicioase pentru a face din aceste bucăți ciudate parte din repertoriul oricărui bucătar entuziast.
=============================================