În toamna anului trecut, Minx și cu mine am fost la o cină media pentru a previzualiza noul restaurant din hotelul Radisson de la Cross Keys. Noul loc se numea Scoozi și, după cum sugerează și numele, meniul va avea un accent italian. Mâncărurile pe care le-am gustat au arătat o promisiune reală și am promis că ne vom întoarce imediat ce s-a deschis. Avansăm câteva luni și, deși restaurantul fusese deschis de ceva timp, tot nu ne mai întorsesem. Supravegherea a fost și mai flagrantă, deoarece locuim la doar 10 minute distanță. În cele din urmă, am decis să ne întoarcem, de data aceasta cu fratele și tatăl lui Minx, pentru a putea gusta o varietate de feluri de mâncare.

Atmosfera s-a simțit cam haotică când am ajuns. O parte din aceasta s-ar putea explica prin faptul că a fost sâmbătă seara, dar am aflat mai târziu că au fost puțini angajați. Cu toate acestea, am fost așezați cu promptitudine și chelnerița noastră ne-a luat cu bucurie comenzile de băuturi. De asemenea, a scăpat de pâine, care s-a dovedit a fi fâșii de aluat de pizza frumos carbonizate de cuptorul pentru pizza. Apoi ne-a luat comanda de mâncare și a dispărut.

Nu s-a întâmplat nimic timp de aproximativ 10 minute. Băuturile noastre nu sosiseră, chiar dacă toți comandasem beri (nu era implicată nici o alchimie complicată pentru cocktailuri). Ne-am băut apa și am ronțăit pâinea (care a fost destul de bună, btw), dorind ceva mai puternic cu care să o spălăm. După așteptare, a sosit un server cu aperitive în același moment în care a sosit barmanul cu berile noastre. Fiecare server l-a dat pe celălalt în încercarea de a obține articolele sale respective pe masa noastră. Nu a ajutat că există deja prea multe lucruri pe masă, cum ar fi o lumânare supradimensionată și un agitator de sare și piper cu o înălțime de picior. Ne-am retras de teamă să nu ne stropim cu bere sau sos de roșii sau ambele. Odată ce acel moment nebun de stângăcie s-a încheiat, ne-am stabilit să gustăm mâncarea.

minxeats
Point Judith Calamari - pomodoro și usturoi prăjit cu capri aioli
La prima vedere, calamarii au apărut arși fără speranță. Dacă mergeți dincolo de o prăjitură rapidă, calamarii se pot transforma în benzi de cauciuc, dar am fost ușurați să descoperim că acestea erau încă fragede, în ciuda stratului de crocant suplimentar. Vasul are atât un pomodoro cât și un sos de scufundare aioli cu caper de usturoi. Am preferat sosul pomodoro, deoarece aioli erau puțin prea groși pentru a înmuia calamarii în mod corespunzător.

Chifteluțe de vițel, piure de fasole albă, ricotta de busuioc bătută, sos de roșii
Încercasem chiftelele de vițel la cina de previzualizare și rețeta nu se schimbase. Erau fragezi și usturoși, cu un sos de roșii strălucitoare și deasupra ricotta bătută. Aș putea mânca o porție de antipantină din aceste chiftele.

Scampi - creveți, sos de trandafiri, fenicul la grătar și un vârf de ardei iute
Apoi au venit pizza. Crusta are genul de textură pe care o prefer: crustă și ușor carbonizată la suprafață, dar subțire și flexibilă ca pizza în stil New York. Pizza cu creveți scampi a fost preferata mea dintre cele două, deoarece sunt un fraier pentru creveți, iar feniculul a adus o criză frumoasă. Feniculul se căsătorește bine și cu roșii.

Kennett Square - ciuperci sălbatice locale, ceapă caramelizată, usturoi prăjit, cremă de usturoi-iarbă-ricotta, ulei de trufă albă
Pizza Kennett Square a primit votul Minx. Deși în mod obișnuit nu era o fană a brânzei ricotta granuloase, a plăcut la pizza, i-a plăcut acest lucru. Ricotta netedă a fost condimentată frumos, iar combinația de ciuperci sălbatice și doar suficient ulei de trufă albă a scos la iveală o pământească care se echilibrează frumos cu aroma dulce a cepei caramelizate.

Ravioli de brânză cu măsline și capere, servite peste ravioli acoperite cu regiano frico

Chianti Braised Short Ribs - Tort crocant cu risotto de parmezan și panglici cu cartofi dulci
Costitele scurte au fost, de asemenea, foarte bune, cu o aromă plăcută în nuanțe de vin. Risotto, în timp ce era mai mult un fel de orez într-un sos curgător decât un adevărat risotto, era totuși un acompaniament fin. Cu toate acestea, nu sunt sigur că merita prețul de 27 USD, având în vedere că bucata de coastă scurtă seamănă mai mult cu o porție de aperitiv. Probabil mai bine să rămâneți cu aperitivele și pizza dacă sunteți în căutarea unui bang optim pentru dolarul dvs.

Cred că Scoozi mai are câteva riduri de călcat, dar cu siguranță există un angajament față de mâncare. Serviciul a fost neîndemânatic (a existat o comedie de erori în legătură cu o cerere de mai multă pâine care este prea lungă pentru a intra), dar ar fi putut fi o noapte proastă sau dureri în creștere. Sunt sigur că ne vom întoarce din nou, chiar dacă doar pentru a savura din nou chiftelele și pizza.

Scoozi
5100 Falls Rd
Baltimore, MD 21210
Hotel Radisson la Cross Keys

Postat pe Minxeats.com.

Vineri, 21 martie 2014

Pâine Quick Red Ale

În această iarnă extrem de lungă, Minx și cu mine am căutat orice scuză pentru a coace. Aprinderea cuptorului adaugă puțină căldură suplimentară casei, iar amestecurile rezultate ne încălzesc burta, deci este un câștig/câștig. Zilele trecute, Minx răsfoia cărțile de bucate în căutarea unor rețete de copt care să-i stârnească interesul. Nimic nu părea să-i placă, dar o rețetă pe care a menționat-o mi s-a părut interesantă: pâine rapidă de bere din Bucuria de a găti. Gândul la o pâine consistentă, densă, aromată cu bere, a sunat ca un însoțitor excelent la o supă sau la o altă masă de iarnă. De asemenea, mi-ar oferi o nouă modalitate de a folosi berea roșie a fratelui meu, în afară de a o bea doar.

Rețeta este minunat de simplă: combinați ingredientele uscate cu berea până când totul este bine amestecat, apoi turnați aluatul într-o tigaie unsă și coaceți timp de 40 de minute într-un cuptor de 400 de grade. Crusta este crocantă, iar interiorul este dens și umed. Berea adaugă o aromă drăguță drăguță. Rețeta necesită două linguri de zahăr, dar am lăsat asta pentru că voiam o pâine sărată.

Pâinea a venit la îndemână într-o seară când eram la supermarket, habar n-aveam ce să luăm la cină. Am decis să cumpărăm niște mezeluri italiene și să le ducem acasă. Am mâncat pâinea și mezelurile cu brânzeturi și murături. O cină simplă, fără probleme, care a fost satisfăcătoare pentru o noapte rece. Și a funcționat și la micul dejun, deoarece Minx a luat o felie să lucreze cu ea a doua zi.

Postat pe Minxeats.com.

Miercuri, 19 martie 2014

The Tavern Room @ Fleet Street Kitchen

Fata de masă albă a grupului Bagby, Fleet Street Kitchen, a adăugat o nouă rotire mai relaxantă experienței lor culinare, transformând zona chiar dincolo de ferestrele mari ale restaurantului în Tavern Room. În acest spațiu discret, fețele de masă și meniurile de degustare multiple care ar fi putut intimida unii meseni au dispărut. În locul lor sunt lemnul gol și un meniu accesibil cu farfurii mici și mari. În timp ce mesele luxuriante cu mai multe feluri de mâncare din bucătăria americană modernă modernă sunt încă coloana vertebrală a Fleet Street Kitchen, acum este, de asemenea, un loc atrăgător pentru a opri pentru o gustare de măduvă osoasă și o bere sau o cină ușoară de salcam și brânză.

Eu și domnul Minx am fost invitați să participăm la o cină media pentru a gusta mai multe dintre ofertele din Tavern Room. Ni s-au adus mai multe articole partajabile din secțiunile „gusturi” și „farfurii mici” din meniu, iar apoi fiecare dintre noi a fost rugat să aleagă o farfurie mare sau antipantină și un desert pentru consumul nostru personal.

Înainte de a intra în mâncare, vreau să menționez pumnii, care sunt serviți exclusiv în zona Tavern Room a restaurantului. Spre deosebire de ceai cu ghimbir cu șerbet curcubeu pe care l-am întâlnit în tinerețe, preparatele directorului de băuturi Tim Riley sunt mai exotice și, desigur, mai delicioase. Am prins mostre de „strigătul de delores” sublim fumat (care include mezcal, coniac de mere, sherry, ceai afumat și citrice) și răcoritoare Marina din Kentucky (cu bourbon, secară, ceai de mentă, amare de nucă neagră, citrice și cidru). Le-am găsit pe amândouă periculos de ușor de băut. În timp ce pumnii vin în borcane Mason mari, destinate să servească 2-4 persoane, nu ar fi atât de greu să înghiți mai mult decât intenționat. [hic!]

Acum mâncarea: am început masa cu probe de măduvă osoasă prăjită, care a venit cu felii subțiri de pâine prăjită. Am crescut mâncând măduvă osoasă și am fost mulțumit de acest gust al copilăriei mele, amplificat de aromele și texturile ciupercilor și feniculului tocat mărunt.

Măduvă osoasă, duxele de ciuperci prăjite, fenicul

Farfuria de degustare numită „față de porc și murături” mă intrigase cel mai mult când examinasem inițial meniul, așa că m-am bucurat să-l văd venind la masă. Am avut o porție de carne cu ochi printre selecția de carne porcină umedă, pe care fanii burticii de porc o vor savura cu siguranță. Acidul din murături a tăiat grăsimea delicioasă și sosul gribiche (un amestec asemănător unui sos tartru făcut cu ouă fierte tare) a adăugat tang suplimentar.

Față de porc și murături: alegerea bucătarilor de bușteni, bot, bărbie, obraz, coajă de porc, limbă și urechi, sos gribiche
Pete crocante de covrig moale au încapsulat mușcături aromate de cârnați merguez.

Mușcături de covrig Merguez: cârnați de miel, muștar cu fenicul fin
. și s-a servit și o coastă scurtă de vită, cu buze, bine glazurată, cu un jus bogat de vițel. În plus, am gustat păstrăvul oceanic crudo cu creme fraiche și portocale de sânge aranjate atractiv pe crostini și o farfurie de sunchokes glazurate cu unt de alune. În timp ce sunchokes au fost, să spunem, deloc dragut, aroma lor de anghinare și textura cartofului au făcut o gustare neobișnuită. Crudo era proaspăt și ușor și o notă de vară printre toate felurile de mâncare mai îndrăznețe și pământești.

Coasta scurtă de vită friptă, cremă de spanac, curenți roșii, jus de vițel
Pentru platoul său, domnul Minx a ales confita de rață, care a venit cu un amestec de fasole care a împins vasul în direcția casouletului. Știu mai bine decât să-l rog să împărtășească confit de rață, dar soțul meu mi-a oferit un gust mic de carne fragedă și piele mărunțită.

Pulpă de rață confitată, fasole de vară moștenită, roșii de vară conservate, mirepoix, jus de rață de bacon
Am ales gâtul de miel, mai ales pentru că nu mai mâncasem niciodată gâtul de miel, dar și pentru că iubesc mielul. Încerc să vin cu o comparație potrivită cu o altă bucată de carne, dar rămân scurt. Presupun că textura cărnii era cam asemănătoare coastei scurte sau a pieptului, umedă și ușor de rupt în bucăți de fire. De asemenea, a existat un capac frumos de grăsime care acoperea aproape întregul vârf al cărnii. Mai degrabă mi-a plăcut. A fost glazurat cu un jus de vițel dens și aromat care avea calitatea lipicioasă a unui stoc mult redus - semn că, deși este mâncare „de tavernă”, este servită și într-un restaurant de lux.

Gât de miel fiert, morcovi glazurați, ierburi fine, morcov beurre blanc, tei, vițel
Deserturile, realizate de noul bucătar de patiserie Bagby Group, Aja Cage, au fost versiuni ridicate ale vechilor favorite, precum budinca de ciocolată și eclerele. Domnul Minx avea clafoutisul cald de mere, care părea mai degrabă o prăjitură decât desertul tradițional umplut cu fructe, dar acesta și sosul său caramel sărat însoțitor erau grozave.

Clafoutis cald de mere, cip de mere, caramel sărat, înghețată de boabe de piper roz
Trio-ul meu de eclere, care erau proaspăt umplute, avea coji de patiserie choux crocante și interioare bogate. Ciocolata era mai ales decadentă. Umplutura portocalie a fost ceva mai ușoară, iar fisticul (care mi s-a părut mai degrabă caramel sărat) era undeva între.

Trio de eclere: ciocolată, fistic și mandarină
Sincer, în ceea ce mă privește, Grupul Bagby nu poate face nimic rău. Ne place Ten Ten, mâncăm la Bagby's Pizza cât mai des posibil și am vizitat până acum Cunningham's de trei ori. Și acum, cu noul meniu de bunătăți rustice ridicate la eleganta bucătărie Fleet Street, credem că au un nou hit pe mâini.

Camera Tavernului @ Fleet Street Kitchen
1012 Fleet Street
Baltimore, MD 21202
(410) 244-5830