Știi ce spun ei: micul dejun este cea mai importantă masă a zilei. Însă micul dejun american, deși este gustos, este deseori bogat în carbohidrați și grăsimi. Pentru a face apel la acei clienți atenți la sănătate, luați în considerare crearea micului dejun cu influență mondială.

micul dejun

Luați-l pe Anthony Kveragas, bucătarul-șef/manager la Universitatea Cornell, din Ithaca, New York, care oferă mâncăruri din Grecia, Asia și America Latină.

„Adăugarea varietății etnice la gama noastră obișnuită de mic dejun necesită eforturi minime, ne reduce costurile, crește satisfacția clienților și este mai sănătos - câștigă, câștigă, câștigă, câștigă”, spune Kveragas, care cercetează rețete, călătorește și discută cu studenții străini pentru a înțelege mai bine pe ceilalți. bucătăriile țărilor. „Studenții sunt interesați să exploreze prin natură și îmi place să le ofer oportunitatea de a mânca mai divers și mai sănătos”.

Pentru a obține o inspirație lumească proprie, aruncați o privire la aceste patru regiuni pentru idei.

1. European:
La cafeneaua Passport din Centrul Internațional Carole Weinstein de la Universitatea din Richmond, în Virginia, bucătarul/managerul Karen Kourkoulis oferă o varietate de sandvișuri etnice pentru micul dejun, cum ar fi un chorizo ​​spaniol, ou și sandviș cu brânză Muenster și un spanac francez, ciupercă, ou și sandvișul Brie.

Sandvișurile vin pe rulouri de telera, o pâine rotunjită mai moale - „clienților le place textura și aroma ruloului, deoarece permite să treacă aroma ingredientelor sandwich”. Pentru porția de ou, Kourkoulis începe prin a face omlete, care se înjumătățesc și se adaugă la fiecare sandwich. Pot fi folosite chiar și pentru clădirea de sandwich-uri de a doua zi.

„Sandvișurile sunt proaspete și sățioase, iar adăugarea unui ingredient precum chorizo ​​le face să iasă în evidență din produsele obișnuite de mic dejun, cum ar fi slănina și cârnații”, spune Kourkoulis. "Cel mai bun mod de a-i atrage pe meseni să încerce ceva nou este pur și simplu să le vorbești, să le explici un anumit ingredient sau să dai o mică istorie de unde a provenit un anumit fel de mâncare." Eșantioanele parcurg un drum lung, de asemenea, notează ea.

O altă opțiune europeană extraordinară este un bar de iaurt în stil grecesc, precum cel instalat de Cornell’s Kveragas. Bucătarul tulpină iaurt simplu peste noapte (sfat: puteți utiliza zerul pentru smoothie-uri pentru a minimiza risipa) și le permite elevilor să își aleagă propriile toppinguri, cum ar fi sirop de arțar, fructe de pădure, ciocolată și caramel sărat, la o stație de autoservire. „Este cea mai populară opțiune de mic dejun, probabil pentru că are un apel larg pentru un public numeros.” Kveragas face, de asemenea, câteva oferte europene mai aventuroase, cum ar fi crêpes și tartine franceze și o pizza în stil alsacian (făcută prin eliminarea sosului de roșii pentru crème fraîche și folosind o pâine lavash pentru crustă) acoperită cu ceapă și slănină.

2. Caraibe:
După ce și-a dat seama ce avea o populație numeroasă din Caraibe, New York, Pnina Peled, bucătar-șef executiv la Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, a decis să ofere două produse pentru micul dejun pentru a satisface acest demografic: un terci din Caraibe și cod de sare cu ouă fierte tari. „Terciul este considerat un aliment confortabil, care merge întotdeauna bine în mediul medical”, explică Peled. După ce a cercetat felurile de mâncare și s-a bazat pe personalul ei divers, a modificat rețetele și a găsit perfecțiunea. „Toți clienții adoră - cea mai mare problemă a noastră este să creăm suficient. Zboară doar de aici ”, spune ea.

Cafeneaua trece prin aproape 10 galoane de terci în fiecare zi, care se face proaspătă în fiecare dimineață în jurul orei 6 și durează până la 10:30 a.m. Peled recomandă utilizarea făinii de porumb, a laptelui condensat și a laptelui de cocos, cu o notă de scorțișoară și nucșoară, similar cu modul în care se face în Jamaica. „Unii oameni amestecă făină de ovăz, dar noi nu o facem pentru că nu este autentică”, adaugă ea.

Codul de sare este la fel de popular. „Cumpărăm cod de sare - este destul de scump, dar [felul de mâncare] are prețul corespunzător - și îl punem la înmuiat peste noapte în apă pentru a îndepărta sarea”, explică Peled, care apoi sătește peștele cu ceapă și ardei până când se toacă. „Populația noastră din Caraibe apreciază cu adevărat că are aceste articole, așa că sfatul meu este întotdeauna să vă cunoașteți clienții - aceasta este singura modalitate de a oferi alimente care vor fi populare.”

3. Asiatic:
Mulți operatori au găsit, de asemenea, succes cu opțiunile asiatice. Kveragas oferă Zhou, un terci chinezesc pe bază de orez cu ghimbir, o proteină (creveți, pui, tofu sau carne de porc) și legume murate și un bar de mic dejun cu supă miso japoneză cu suplimente precum ciuperci shiitake, alge marine, tofu, tăiței și murate ghimbir.

În mod similar, Richmond’s Kourkoulis oferă articole japoneze precum shumai de creveți, găluște, salată de alge marine și rulouri de sushi începând cu ora 9 dimineața, din cauza cererii clienților. Când vine vorba de găsirea unora dintre ingredientele mai etnice, Kourkoulis recomandă să faceți excursii speciale pe anumite piețe.

4. America Latină:
Opțiunile din America Latină sunt o alegere naturală și ușoară și la micul dejun. La fel ca restul stațiilor sale etnice de autoservire, Kveragas oferă un bar mexican în care elevii își pot face propriile pachete de mic dejun, alegând din articole precum avocado tăiat cubulețe, salsa de roșii proaspete, fasole neagră, orez, smântână și un sos Lizano din Costa Rica. „Studenții își încălzesc propriile coji de făină, deoarece avem o placă fierbinte pe care să o folosească”, spune Kveragas. "Este întotdeauna un mare succes și o economie de forță de muncă."