panificație

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la biotehnologie, în special la producția de drojdie de panificație. O metodă asigură creșterea drojdiei de panificație pe un mediu nutritiv, care reprezintă suc proaspăt de anghinare sau suc proaspăt de anghinare adăugat cu sulfat de amoniu în raport prestabilit. Biomasa de drojdie este tulpina de drojdie Saccharomyces cerevisiae G care prezintă activitate insulinazică.

EFECT: invenția permite un randament mai mare de biomasă de drojdie.

DOMENIUL: industria alimentară.

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la produsele alimentare instant. Metoda pentru producerea unui concentrat de băuturi pe bază de aditiv alimentar biologic activ este după cum urmează: produsul final este reprezentat de aditiv alimentar biologic activ „Eubicor” care este uscat până când conținutul de umiditate reziduală nu depășește 7% și este măcinat în particule de dimensiunea nr. mai mult de 3 mm. Unul propune o formulă instantanee concentrată pentru băuturi care conține produsul final uscat reprezentat de aditivul alimentar biologic activ „Eubicor”, aditivi de gelat, aditivi de gust și/sau aditivi de aromatizare la următorul raport de componente, în greutate%: produsul final uscat reprezentat de „Eubicor” aditivi alimentari biologic activi - 15-45, aditivi jellying - 45-70 și aditivi gustativi și/sau aditivi aromatizanți - 0-20. Metoda de preparare a băuturilor este următoarea: 20-50 sau 70-100 g de concentrat se toarnă cu 300 ml de apă 23-100 ° C și se menține timp de 3-9 minute; densitatea masivă a concentratului inițial trebuie să fie de la 0,3 la 0,6 g/cm3. Una propune metoda de aplicare a băuturilor.

EFECT: invenția permite obținerea unui produs alimentar cu activitate biologică crescută și valoare nutritivă ridicată.

DOMENIUL: industria alimentară.

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la domeniul industriei alimentare. Unul propune un activator de drojdie de panificație UHF. Activatorul de drojdie de panificație UHF conține un cilindru de funcționare din material neferomagnetic; un șurub din material neferomagnetic este poziționat în interiorul cilindrului de-a lungul axei centrale. Arborele șurubului se sprijină pe unitatea de fixare și este acționat cu ajutorul unui reductor de motor. Un bloc generator UHF este montat pe suprafața cilindrului de funcționare astfel încât un magnetron să fie atașat la orificiul suprafeței cilindrului de funcționare. Zona de funcționare a cilindrului și bobinele cu șurub formează camere de rezonanță ale generatorului UHF; cantitatea camerelor depinde de pasul bobinelor șurubului. Diametrul bobinei cu șurub este diferit de diametrul interior al cilindrului de funcționare cu cel mult un sfert din lungimea de undă a radiației electromagnetice. Niplul de refulare și unitatea de reținere cu un dispozitiv de exercitare a presiunii asigură ecranarea.

EFECT: invenția propusă asigură accelerarea procesului de fermentare.

DOMENIUL: industria alimentară.

EFECT: reducerea timpului de fermentare.

DOMENIUL: industria alimentară.

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la biotehnologie și poate fi utilizată pentru cultivarea drojdiei de panificație. Metoda are în vedere prepararea unui mediu nutritiv steril care conține zaharoză într-o cantitate de 8-10% și un extract de apă din semințe de mac Papaver somniferum proaspăt încolțite în cantitate de 10%. Cultivarea drojdiei pe bază de mediu nutritiv steril în condiții aerobe la o temperatură de 32-34 ° C timp de 6 ore până când concentrația este egală cu 1450-1510 mln/ml.

EFECT: invenția permite reducerea termenilor de acumulare a celulelor de drojdie cu o activitate fermentativă ridicată.

DOMENIUL: industria alimentară.

EFECT: invenția permite ajustarea caracteristicilor totale ale drojdiei probiotice, precum și a parametrilor metodei astfel încât pierderile microorganismelor după granulare să fie egale cu mai puțin de 1 log CFU/g din produsul granulat.

SUBSTANȚĂ: metodă de obținere a extractului de drojdii, care conține ARN activ activ din punct de vedere biologic din drojdii uscate de coacere Saccharomyces cerevisiae include suspensii de drojdii într-o soluție de apă de oleat de sodiu, fierberea suspensiei cu amestecare periodică, centrifugarea lizatului la temperatura camerei, aducând volumul de drojdii extras la standard cu apă distilată, cu separarea suplimentară a ARN-ului foarte polimeric de acesta, adăugarea sa la unguent sau turnarea în flacoane în doză de 2-4 ml cu congelare suplimentară și liofilizare în condiții specificate.

EFECT: metoda face posibilă creșterea producției de ARN extrem de polimeric.

EFECT: invenția permite îmbunătățirea calității complexului obținut și a activității sale biologice.

DOMENIUL: industria alimentară.

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară. Drojdia de bere reziduală este diluată preliminar cu apă la un raport de 1: 1 și centrifugată timp de 5-10 minute. Sedimentul este diluat cu apă la un raport de 1: 1, încălzit până la 50-60 ° C și hidrolizat cu NaOH alcalin timp de 10-15 minute la pH = 10,5-11,5 în prezența agenților tensioactivi care conțin acizi grași nelimitativi, de exemplu, uleiuri vegetale în cantitate de 0,5-1,0% din greutatea reziduală a drojdiei de bere. Suspensia este diluată cu apă la un raport de 1: 2 și centrifugată în mod repetat timp de 10 minute cu dezactivarea ulterioară la o temperatură de 60-70 ° C timp de 10 minute sau la 100 ° C timp de 5 minute. Se efectuează uscarea la temperatura mediului de căldură la intrarea mașinii de uscare egală cu 150-160 ° C.

EFECT: invenția vizează îmbunătățirea calității produsului gata, dezactivarea completă a drojdiei, creșterea valorii biologice, îmbunătățirea indicilor organoleptici (gust, culoare) și creșterea duratei de păstrare a produsului gata.

SUBSTANȚĂ: metoda de activare a drojdiei cuprinde administrarea la o suspensie de drojdie de panificație a soluției de nanosol de particule de silice amorfe având o dimensiune a particulelor de 6-7 nm, care este diluată înainte de utilizare cu apă distilată sau o soluție fiziologică de NaCl în apă la o concentrație de NaCI 0,9% până la o concentrație finală în greutate de SiO2 de 1-1,5%, pH-ul soluției este 5,5-6. Pentru activare, se folosește suspensia de drojdie de panificație, obținută prin introducerea soluției de drojdie la un raport de drojdie: apă ca 1: 6 într-o soluție apoasă de zahăr cu o concentrație de zahăr de 15%. Soluțiile de drojdie și zahăr sunt luate într-un raport de 2: 1, apoi soluția de nanoparticule de silice este adăugată la suspensia de drojdie și zahăr într-un raport volumic de suspensie: soluție de nanoparticule ca (30-35): 1 și agitată . Suspensia rezultată este încălzită și expusă la o temperatură de 40-45 ° C.

EFECT: viteza crescută de oxidare biochimică a zahărului în suspensia de drojdie de panificație, conținând nanoparticule de SiO2, de peste 10-15 ori.

SUBSTANȚĂ: invenția se referă la Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856 și Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-3799 tulpini de drojdie utilizate ca probiotice, potrivite pentru prepararea compozițiilor alimentare sau farmaceutice. De asemenea, este dezvăluită o compoziție care conține tulpini de drojdie Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856 și/sau Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-3799 și/sau cel puțin o manoproteină parietală EL 05 și EL 06 a tulpinii de drojdie Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856.

EFECT: invenția permite reducerea vopselei de relief în intestine, inducerea acțiunii antiinflamatorii fără acțiune proinflamatorie, aderența dificilă și redusă și populația tractului gastro-intestinal cu bacterii care sunt patogene și/sau invazive în natură.

12 cl, 30 dwg, 6 tbl, 9 ex

DOMENIUL: industria microbiologică și de prelucrare a alimentelor, în special, producția din biomasă de drojdie de produs alimentar biologic activ îmbogățit în componente valoroase pentru hrana umană, cum ar fi fitotei, băuturi, diverse produse alimentare și feluri de mâncare.

SUBSTANȚĂ: metoda implică spălarea și îndepărtarea muștarului din drojdia alimentară; asigurarea procedurilor de autoliză, fierbere și uscare. În stadiul de autoliză, suspensia de drojdie este diluată cu apă utilizată în raport de 1: 1 la temperatura de 50 0 C și valoarea pH-ului de 5; ținând în timp ce se amestecă timp de 60-90 min. După operația de autoliză, preparatul enzimatic diluat preliminar al amilorisinei este introdus în masa diluată într-o cantitate de 0,2% în greutate din cantitatea de bază de drojdie și menținut la temperatura de 50 0 C timp de 5-6 ore, amestecul fiind asigurat în timpul perioadei de păstrare. Muștarul este îndepărtat din drojdia alimentară cu ajutorul bicarbonatului de sodiu. Metoda permite obținerea unui produs clar și transparent, cu un conținut crescut de substanțe utile organismului uman.

EFECT: metodă simplificată, o gamă mai largă de utilizare și o calitate îmbunătățită a produsului gata.

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor, în special producția de drojdie lichidă utilizată la fabricarea pâinii și a produselor de panificație.

SUBSTANȚĂ: metoda revendicată include amestecarea componentului făinii și a apei, conversia amestecului obținut cu malț nefermentat în cantitate de 1-2% în masă calculată ca component făină și cultivarea drojdiei pe un amestec nutritiv preparat. Ca malț nefermentat se folosește malț tricalic nefermentat. Componenta din făină reprezintă extrudatul obținut prin amestecarea grisului de orz, a griului de mazăre și a fracției de carbohidrați/proteine ​​amarant în raport de masă de (6,3-6,7):( 0,8-1,2):( 2,3-2,7), respectiv, urmată de extrudarea amestecului format la 160-165 ° C timp de 30-40 s și măcinarea până la mărimea particulelor de făină de grâu. Fracțiunea de carbohidrați/proteine ​​amarant reprezintă gris cu umiditate de 9-11% și dimensiunea particulelor de 0,2-0,6 mm și este un produs rămas după separarea germenilor de amarant și a straturilor de semințe utilizate în producția de ulei de amarant. Cultivarea drojdiei pe amestec de nutrienți se efectuează direct după conversia amestecului de extrudat și apă.

EFECT: proces intensificat de preparare a drojdiei lichide; drojdie cu proprietăți biologice îmbunătățite; absența mai multor etape, cum ar fi prepararea făinii pregelatinizate și inocularea făinii pregelatinizate transformate; precum și pâine de o calitate îmbunătățită.

7 dwg, 5 tbl, 4 ex

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor.

SUBSTANȚĂ: invenția se adresează produselor de panificație destinate utilizării ca alimente preventive. Procesul cuprinde prepararea mediului nutritiv activ, plasarea drojdiei compactate dezintegrate în mediu pentru a forma amestecul și incubarea acestui amestec la 30-32 ° C timp de 20-40 min. Mediul nutritiv este preparat prin amestecarea făinii de grâu, a apei și a pudrei de semințe de triticale obținute prin spargerea în două etape, în prima dintre care semințele de triticale sunt zdrobite și, în a doua etapă, reduse fin pe o peliculă rotativă în spirală cu grosimea de 0,1-0,5 mm la 30-35 ° C. Cantitatea de pudră de semințe de triticale este de 1-3% din greutatea făinii de grâu.

EFECT: puterea crescută de drojdie, timpul de proces redus și calitatea îmbunătățită a produselor de panificație.

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor.

SUBSTANȚĂ: invenția se adresează produselor de panificație destinate utilizării ca alimente preventive. Procesul cuprinde prepararea mediului nutritiv activ, plasarea drojdiei compactate dezintegrate în mediu pentru a forma amestecul și incubarea acestui amestec la 30-32 ° C timp de 20-40 min. Mediul nutritiv este preparat prin amestecarea făinii, a apei și a pudrei de semințe de linte obținută prin spargerea în două etape, în prima dintre care semințele de linte sunt zdrobite și, în a doua etapă, reduse fin pe peliculă rotitoare în spirală cu grosimea de 0,1-0,5 mm la 30-35 ° C. Cantitatea de pudră de semințe de linte este de 1-3% din greutatea făinii de grâu.

EFECT: puterea crescută de drojdie, timpul de proces redus și calitatea îmbunătățită a produselor de panificație.

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor.

SUBSTANȚĂ: metodă de activare preliminară a drojdiei compactate pentru producerea produselor de panificație destinate meselor preventive cuprinde prepararea mediului nutritiv pentru activare, adăugarea de drojdie compactată fragmentată la aceasta și amestecul rezultat de îmbătrânire. Mediul nutritiv este preparat prin amestecarea făinii, apei și pulberii obținute din tortul mixt de roșii și boabe de struguri prin dezintegrarea tortului mixt în film subțire (0,1-0,5 mm), rotitor în spirală la 25-35 ° C și presiune 200-250 kg/cm 3. Cantitatea de pulbere obținută din tortul mixt de roșii și boabe de struguri reprezintă 1-3% din greutatea făinii, iar raportul dintre roșiile și resturile de semințe de struguri variază între 1: 1 și 1: 3.

EFECT: putere crescută de ridicare a drojdiei, timp de proces redus și timp de depozitare prelungit al produselor de panificație.

DOMENIUL: biotehnologie, microbiologie, industria prelucrării alimentelor.

SUBSTANȚĂ: metoda revendicată include furnizarea unui mediu cultural apos, introducerea drojdiei de panificație și condiționarea acestuia. Apa pentru mediu cultural este pretratată cu lumină ultravioletă modulată nefiltrată care conține în flux radiant nu mai puțin de 30% din cantele ultraviolete cu o lungime de undă mai mică de 350 nm în perioada de timp suficientă pentru a crește vâscozitatea apei de 2 ori sau mai mult. Parametrii care caracterizează modificarea energiei interne a apei sunt măsurați înainte de tratarea apei și atâta timp cât tratamentul durează.

EFECT: proces intensificat pentru coacerea activării drojdiei.

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor, în special activarea drojdiei pentru producerea de aditivi alimentari biologic activi.

SUBSTANȚĂ: metoda implică asigurarea activării drojdiei prin expunerea suspensiei de drojdie la radiații laser cu lungimea de undă laser de la 9 microni la 11 microni și densitatea puterii de la 0,1 kW/cm 2 la 1,0 kW/cm 2. Când se efectuează procesul de activare, se folosește drojdie de bere, în acest caz suspensia de drojdie este produsă prin introducerea drojdiei în siropul de bere sau se utilizează drojdie de panificație și suspensie de drojdie, suspensia respectivă fiind produsă prin introducerea drojdiei în sirop de zahăr sau drojdie și drojdie de vin se utilizează suspensii, suspensia menționată fiind produsă prin introducerea drojdiei în siropul de struguri. Suspensia de drojdie cu o concentrație de drojdie de la 5% la 80% este alimentată în zona de radiație sub formă de curent continuu sau de picături cu diametrul de la 0,5 mm la 15 mm, cu o viteză de curgere a suspensiei de drojdie cuprinsă între 0,005 m/s și 10 m/s. Radiația laser este emisă la o distanță de la 5 mm la 25 mm de la tăierea duzei, din care este emis fluxul de suspensie de drojdie.

EFECT: eficiență sporită a procesului de activare a drojdiei.

DOMENIU: industria de panificație, în special o metodă care poate fi utilizată pentru obținerea produselor de panificație profilactice și terapeutice.

SUBSTANȚĂ: metoda implică pregătirea mediului de activare nutritivă; introducerea drojdiei comprimate măcinate în mediu nutritiv pentru producerea amestecului; ținând amestecul menționat. Mediul nutritiv este preparat prin amestecarea de făină, apă și făină de sâmburi de orez, aceasta din urmă fiind produsă prin prelucrarea sâmburilor de orez sub presiune de 60-80 MPa în peliculă subțire (grosime 1-2 mm) timp de 5-10 secunde. Raportul făină de grâu-apă-orez făină este (1,0: 2,5: 0,2) - (1,0: 4,0: 0,6). Amestecul rezultat este ținut timp de 20-40 min la o temperatură de 30-32 C.

EFECT: calitatea îmbunătățită a drojdiei datorită capacității crescute crescute, a duratei reduse a procesului de activare preliminară a drojdiei și a calității îmbunătățite a produselor de panificație.

DOMENIUL: industria de prelucrare a alimentelor, în special industria de panificație.

SUBSTANȚĂ: metoda revendicată include prepararea mediului nutritiv pentru activare; introducerea drojdiei presate în acesta pentru a produce amestec urmat de condiționarea acestuia. Mediul nutritiv este preparat prin amestecarea de făină, apă și pulbere de bagas de dovleac. Pulberea este obținută prin uscarea bagassului de dovleac la umiditate de 6-7% urmată de măcinare în folie subțire de laminare în spirală cu grosime de 0,1-0,5 mm, la un gradient de presiune pulsată de 20-40 MPa și temperatură de 20-30 ° C. Raportul făină/apă/pudră de dovleac este de (1,0: 2,5: 0,2) - (1,0: 4,0: 0,6). Amestecul este condiționat timp de 20-30 min la 30-32 ° C.

EFECT: drojdie presată cu capacitate crescută de ridicare; proces accelerat; articole de panificație de calitate îmbunătățită.

DOMENIUL: industria berii.

EFECT: metodă îmbunătățită pentru producerea berii.